Wissenschaftler des D.K. Zabolotny-Instituts für Mikrobiologie und Virologie der Nationalen Akademie der Wissenschaften der Ukraine entwickeln probiotische Präparate für die Fermentation von Gemüse. Das D.K. Zabolotny-Institut für Mikrobiologie und Virologie der Nationalen Akademie der Wissenschaften der Ukraine entwickelt probiotische Präparate für die Fermentierung von Gemüse auf der Grundlage von Stämmen des Milchsäurebakteriums Lactobacillus plantarum, berichtete die Website der Nationalen Akademie der Wissenschaften der Ukraine am Dienstag.
Auf dem Forum „Innovative Ansätze in der industriellen und handwerklichen Produktion: Herausforderungen und Chancen“ stellten die Wissenschaftler des Instituts fermentierte Getränke auf der Basis von Gemüsesäften vor. Gemüsesäfte sind eine Quelle von Vitaminen und vielen anderen Nährstoffen. Die Fermentation mit dem Milchsäurebakterium Lactobacillus plantarum verlängert nicht nur die Haltbarkeit, sondern reichert den Gemüsesaft auch mit biologisch aktiven Stoffwechselprodukten an, reduziert den Kohlenhydratgehalt und verleiht dem Saft funktionelle Eigenschaften.
Wissenschaftler der Abteilung für Physiologie industrieller Mikroorganismen haben ein Rote-Bete-Getränk hergestellt – Rote-Bete-Saft, der mit ausgewählten Stämmen von Milchsäurebakterien fermentiert wurde. Er schmeckt süß-säuerlich (mit leichtem Rote-Bete-Aroma), enthält weniger Kohlenhydrate und mehr von bestimmten Aminosäuren sowie Milch- und andere organische Säuren, die Vitamine B, PP, C, E, Mineralien, Betanin und Pektin.
Langzeitstudien über die biologische Aktivität von Rote-Bete-Saft und klinische Versuche an Freiwilligen haben gezeigt, dass der Verzehr von 50 ml Rote-Bete-Saft über einen Zeitraum von zwei Wochen eine positive Wirkung auf die allgemeine Gesundheit hat und die Funktion des Verdauungstraktes und des Kreislaufsystems verbessert. Eine positive Wirkung nach dem Trinken des Saftes wird bei Dysbiose, Magenschleimhautentzündung, Bluthochdruck, Herzmuskeldystrophie, Hypovitaminose C und B in der Kriegs- und Nachkriegszeit beobachtet. Heute arbeiten die Wissenschaftler des Instituts weiter an diesem Produkt: Sie haben die Zusammensetzung des bakteriellen Starters verbessert und untersuchen seine biologische Aktivität eingehend.
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