Im Dezember 2022 werden die ukrainischen öffentlichen Gastronomiebetriebe einen Anstieg der durchschnittlichen Rechnung um ein Drittel im Vergleich zum Vorjahr verzeichnen, berichtet das Forschungsunternehmen Poster.
Der Umfrage zufolge ist die durchschnittliche Rechnung in allen Unternehmenstypen gestiegen. Der stärkste Anstieg wurde in Fast-Food-Betrieben verzeichnet – um 49 %, auf 158 UAH, und in Bäckereien – um 45 %, auf 66 UAH. Die durchschnittliche Rechnung stieg auch in Bars – um 27 % auf 416 UAH, in Kaffeehäusern – um 25 % auf 75 UAH, in Restaurants – um 22 % auf 550 UAH, in Wasserpfeifenhäusern – um 21 % auf 432 UAH, in Cafés – um 19 % auf 226 UAH.
Die Fast-Food- und Kaffeehäuser waren in der Vorweihnachtszeit vom 19. bis 25. Dezember im Vergleich zum Vorjahr am stärksten vertreten – um 58 % bzw. 48 %. Bäckereien steigerten ihren Umsatz um 15%, Cafés um 10%, Bars um 5% und Restaurants um 2%. Gleichzeitig verringerten die Wasserpfeifenläden ihre Einnahmen um 2 % gegenüber dem Vorjahr, so Poster.
Nach Angaben von Poster erreichten Fast-Food-Läden, Bäckereien und Cafés Ende Mai wieder ihre Vorkriegsumsätze, während Restaurants, Bars und Wasserpfeifenläden erst im November wieder das Niveau vom Februar erreichten.
Derweil wird das Umsatzwachstum hauptsächlich durch die Inflation angetrieben, so die Befragten von Poster.
„Von Februar bis Mai hatten wir einen Einbruch von 50 %. Im Mai, als es einen großen Zustrom von Migranten gab, haben wir die Zahlen um 20 % übertroffen. Dann sind wir wieder bei den Zahlen des letzten Jahres angelangt. Die Einnahmen stiegen jedoch aufgrund der Inflation, so dass wir uns nicht mehr darum kümmerten. Wir konzentrieren uns nur auf die Anzahl der Gäste pro Monat und die durchschnittliche Rechnung“, – wie in der Studie zitiert Kommentare Miteigentümer von Marevo und Late Breakfast Wine & Pizza Club Artem Yatsenko und Vasily Budurovich.
Gleichzeitig sind die Einnahmen in den Betrieben der Hauptstadt seit den ersten massiven Angriffen auf die kritische Infrastruktur der Ukraine im Oktober deutlich zurückgegangen.
„Da sich die meisten Restaurants der Kette in Einkaufszentren befinden, gibt es keine Möglichkeit, Generatoren anzuschließen, um den Betrieb aufrechtzuerhalten, und dementsprechend findet der Verkauf nur während der Stunden mit Licht statt, aber selbst während dieser Stunden ist die Nachfrage zurückgegangen“, zitiert Poster den CEO von 1708 pizza di Napoli, Vladimir Hnatiuk.
Die Untersuchung von Poster basiert auf Verkaufsdaten von 7.000 ukrainischen Gastronomiebetrieben.
