Der Umsatz der ukrainischen Gastronomiebetriebe stieg von Juli bis Dezember 2023 um 30 % im Vergleich zum gleichen Zeitraum des Jahres 2022, während die durchschnittliche Rechnung um 18 % stieg, so eine Studie von Poster.
Der Studie zufolge verzeichneten die Restaurants den größten Leistungszuwachs: Die Einnahmen stiegen um 37 %, und die durchschnittliche Rechnung erhöhte sich um 23 % (von 508 UAH auf 625 UAH). Die Zahl der Restaurantbesuche stieg um 11 %.
Das Café-Segment steigerte seinen Umsatz um 31%, der Durchschnittsbon stieg um 20% (von UAH 82 auf UAH 98) und die Besucherzahl um 9%. Die Cafés erzielten einen Umsatzanstieg von 26 %, der Durchschnittsbon stieg um 17 % (von UAH 187 auf UAH 219) und die Besucherzahl um 7 %. Die Bäckereien verzeichneten einen Umsatzanstieg von 22 %, einen Anstieg des Durchschnittspreises um 17 % (von UAH 63 auf UAH 73) und einen Anstieg der Besucherzahlen um 5 %.
Laut Poster stiegen die Einnahmen der Bars in der zweiten Jahreshälfte um 28 %, die Durchschnittspreise um 12 % (von UAH 311 auf UAH 348) und die Besucherzahlen um 15 %. Die Hookah-Bars steigerten ihren Umsatz ebenfalls um 28 %, der Durchschnittsbon stieg um 18 % (von UAH 413 auf UAH 488) und die Besucherzahlen um 9 %.
Das Fast-Food-Segment steigerte seinen Umsatz im Jahresvergleich um 27 %, wobei der Durchschnittsbon um 21 % (von UAH 145 auf UAH 175) und die Besucherzahl um 5 % zunahm.
Laut einer Umfrage unter den Marktteilnehmern haben 44 % der Gastronomen die Erwartungen an ihre Betriebe im Jahr 2023 erfüllt, während 16 % sie übertroffen haben. Etwa ein Viertel der Befragten meldete einen Anstieg der Rentabilität, während 13 % in diesem Jahr keinen Gewinn erzielten.
Zu den größten Schwierigkeiten des vergangenen Jahres zählten die Gastronomen die Suche nach Mitarbeitern und die Bindung des Teams (47 %). So haben 27 % der Befragten ihr Personal bis zum Ende des Jahres reduziert, während 30 % es aufgestockt haben.
Die Untersuchung von Poster basiert auf nicht personalisierten, aggregierten Verkaufsdaten von 5.000 ukrainischen Gastronomiebetrieben.
