Los días 12 y 13 de junio tuvo lugar en Uman un importante evento del sector: el foro empresarial «Industria panadera – 2025». Más de 200 participantes de diferentes regiones de Ucrania —empresarios, tecnólogos, analistas, representantes del Gobierno, asociaciones profesionales y proveedores— se reunieron para diseñar una visión común del futuro de la industria panadera, harinera y cerealista.
El evento fue organizado por la Asociación Panadera de Ucrania, la Asociación «Moliendas de Ucrania» y la Agencia de Marketing Agrícola. El anfitrión del evento de este año fue la Universidad Nacional de Uman, una de las instituciones de enseñanza superior agrícola más importantes del país.
El socio general fue Lesaffre Ukraine, el socio para el control de calidad, SocTrade, el socio especial, Uni Blend, los socios regionales, Umanhlib y Umanpivo, el socio para el banquete, Bistro Pekarja, y Experts Club, socio oficial de información y análisis del foro. El foro contó con el apoyo de la Administración Regional de Cherkasy, OLIS, TM «Voloshkove Pole», Cherkasy Bread, Wine of Ukraine, Food & Drinks, Ukrvinprom, Agro 2 Food, World Food Ukraine y Ukrkondprom. El socio oficial de información fue «Interfax-Ukraine».
El foro incluyó tres sesiones temáticas, un debate sectorial, sesiones prácticas de análisis, clases magistrales y una exposición de soluciones. El evento se concibió como una plataforma para el intercambio de ideas, casos prácticos y análisis que ya influyen en la eficiencia y la sostenibilidad de las empresas.
La posición del Estado: diálogo, apoyo, previsiones
La primera jornada del foro se inauguró con una sesión dedicada a la política estatal y su impacto en la industria transformadora. El primer viceministro de Política Agrícola, Taras Wysocki, presentó las previsiones actualizadas de cosecha para 2025, así como los mecanismos de apoyo estatal para las empresas de transformación. Se hizo hincapié en la apertura del ministerio a un diálogo sistemático con el mercado, en particular para adaptar los programas a las necesidades reales de las empresas.
Roman Kropyvnytskyi, director del departamento competente del Ministerio de Economía, destacó la importancia de utilizar eficazmente los instrumentos de ayuda estatal existentes, pidió a las empresas que aportaran activamente sus comentarios y subrayó que los cambios estratégicos solo son posibles mediante la cooperación de todos los actores de la cadena.
El director del Departamento de Trabajo Estatal de Ucrania, Oleksandr Ignatov, informó sobre los próximos cambios en la legislación laboral, que tendrán en cuenta las relaciones laborales reales entre empleadores y empleados. El tema suscitó un gran interés en la sala, ya que afecta directamente al trabajo de las empresas productoras.
Desde el mercado agrícola llegaron señales constructivas: el presidente de la VAR, Andriy Dykun, se centró en los riesgos de los precios y la marginalidad desigual en 2025 para los productores de trigo, mientras que la analista de la UCA, Oleksandra Avramenko, señaló los retos relacionados con la armonización de la legislación ucraniana con las normas de la UE.
Industria molinera: presión de las exportaciones y lucha por las materias primas
La cuestión central es la disponibilidad de trigo alimentario y la estabilidad del mercado nacional de la harina. Rodion Rybchynsky, director de la Asociación de Molinos Harineros de Ucrania, señaló que, con el inicio de la agresión armada a gran escala en Ucrania, la producción de harina ha disminuido considerablemente y la estructura de las exportaciones de harina ha cambiado. En la actualidad, hay dos problemas críticos para el sector: la disponibilidad de materias primas debido a la activa exportación de trigo y la reintroducción de cuotas de exportación para los productos destinados a los países de la UE, que en los últimos tres años se han convertido en el principal mercado de venta de la harina ucraniana.
Maksym Rychlivsky («Newsfera») señaló, por su parte, la pérdida del mercado interno del centeno, cuyo cultivo se ha interrumpido prácticamente, lo que conlleva una dependencia de las importaciones para la producción de harina de centeno y el riesgo de que desaparezcan por completo los tipos de pan correspondientes.
Maksym Urakyn (Club de Expertos, Interfax-Ucrania) analizó las repercusiones macroeconómicas en la producción de pan y las tendencias de consumo. Señaló que en 2025 volverán a cobrar protagonismo los principales indicadores macroeconómicos. La inflación prevista, del 12 %, plantea la cuestión de las repercusiones en el gasto de consumo. Las variaciones de precios de determinados productos se dejan sentir en la economía del país y pueden alterar considerablemente los modelos de negocio. Al mismo tiempo, según M. Urakine, el crecimiento del PIB previsto del 2,9 % abre nuevas perspectivas, pero también hay que tener en cuenta las fluctuaciones del tipo de interés oficial y del tipo de cambio de la hryvnia, que podrían agravar la situación en los próximos años.
Olena Lapshova (Lesaffre Ucrania) presentó el contexto internacional: el consumidor no solo espera que un producto sea respetuoso con el medio ambiente, sino también que tenga una calidad probada, sea sencillo y útil. Estas tendencias globales seguirán influyendo en el desarrollo de la industria ucraniana, por lo que ya deben tenerse en cuenta como orientación para el desarrollo de la propia empresa. Natalia Savosina (SocTrade) se centró en el control de calidad sin fisuras, desde el campo hasta la estantería. Su presentación se centró en las soluciones tecnológicas que garantizan la precisión y la seguridad en todas las fases de la producción de harina y productos de panadería.
Tecnologías, marketing y nuevas áreas de desarrollo
La tercera sesión del foro se dedicó a las soluciones tecnológicas modernas y los enfoques de marketing que están dando forma al futuro de la industria de la panadería. El moderador del bloque fue Yuriy Duchenko, vicepresidente primero de la VAP y director de Kyivkhlib LLC. Al comienzo de la sesión, destacó que la calidad de la harina ucraniana no solo es garantía de un consumo interno estable, sino también la clave del éxito en los mercados exteriores. El sector ucraniano ya tiene hoy en día el potencial para cumplir con los más altos estándares, pero necesita una visión común e inversiones en estabilidad y trazabilidad de la calidad.
El profesor Dmytro Zhigunov esbozó los principales retos relacionados con el estado del trigo ucraniano, en particular en lo que respecta a sus propiedades panificables. Señaló que el sector necesita un análisis sistemático de la base de materias primas y una revisión de los criterios de selección de cereales, teniendo en cuenta los usos de la harina.
Svitlana Shynkarenko, directora del departamento de tecnología de Lesaffre Ucrania y candidata a doctora en ciencias técnicas, habló en su ponencia sobre cómo las tecnologías de congelación no solo optimizan la logística o facilitan las previsiones de producción, sino que también se convierten en un motor para la creación de un producto emocional que satisface las expectativas del consumidor moderno. Prestó especial atención al control de la fermentación en condiciones de congelación, la conservación de las propiedades organolépticas y el papel de las soluciones de levadura en la formación del sabor.
Serhiy Tsekhmistrenko, director de Uni Blend, habló sobre las soluciones tecnológicas específicas como elemento para aumentar la eficiencia de la producción de productos de panadería. Su presentación incluyó casos prácticos concretos: la introducción de mezclas adaptadas a las necesidades de una empresa específica, la modificación de recetas para mejorar la estabilidad de la cocción y ejemplos en los que la introducción de mezclas condujo a una reducción de las pérdidas de producción y a un aumento del rendimiento de los productos acabados.
Oleksandr Vereshchynskyi, doctor en Ciencias Técnicas y cofundador de la empresa OLIS, pronunció una ponencia que resumía una serie de consejos estratégicos para propietarios e ingenieros de empresas de producción: ¿cómo se pueden evitar los errores típicos en la planificación, qué componentes requieren una atención especial, cómo se puede combinar la eficiencia energética con la precisión en la molienda? También destacó la importancia de integrar los controles de laboratorio en el ciclo de producción real de un molino como herramienta para la sostenibilidad y la rentabilidad.
La ponencia de Olena Sinitsyna, fundadora de Favorite Food&Drinks, fue una guía práctica para negociar con minoristas extranjeros: nuevos requisitos de documentación, logística, recetas, indexación de precios y cumplimiento de la normativa local. Señaló que los fabricantes ucranianos tienen buenas oportunidades de cerrar contratos, siempre que sean flexibles y estén bien formados.
La sesión concluyó con la intervención de Bogdan Shapoval (Asociación Ucraniana de Alimentos), quien completó el debate con información sobre las tendencias de las marcas blancas en la UE, el papel de las asociaciones industriales ucranianas en la promoción de productos y los obstáculos que aún deben superarse para lograr una exportación sostenible. Destacó que la nueva fase de cooperación con las redes europeas supone un reto, pero también una oportunidad para que las empresas ucranianas se integren en la cadena de suministro mundial.
Esta parte del foro ha dejado claro que la tecnología y el marketing están cada vez más fusionados. El futuro de la industria de la panadería y la pastelería reside en soluciones personalizadas, inversiones específicas, una producción flexible y una presencia sistemática en el mercado a través del marketing.
Un debate que puede cambiar las reglas del juego
Se dedicó un bloque aparte al debate público entre panaderos y cadenas comerciales. Abierto, dinámico y en parte conflictivo, fue el punto álgido de la primera jornada. La moderadora fue Lyudmila Khomichak (Ministerio de Política Agrícola). El debate se centró en la fijación de precios, la logística, las particularidades de los contratos y los requisitos de calidad. Los participantes acordaron que estas conversaciones se celebren periódicamente y conduzcan a una revisión de la política de compras con vistas a la previsibilidad y la equidad de las condiciones para ambas partes.
Curso intensivo de Lesaffre y clase magistral de Uni Blend
La segunda jornada del foro se inauguró con una serie de sesiones informativas de Lesaffre Ucrania. Los participantes abordaron en profundidad temas como la optimización de la preparación de la masa, las innovaciones en la fermentación y la eficiencia en la congelación de productos de panadería. Tras la sesión, el equipo de Uni Blend impartió una clase magistral práctica en la Universidad Nacional de Uman, donde presentó mezclas modernas, tecnologías de panificación y enfoques para adaptar las recetas.
El foro «Industria del pan – 2025» fue un evento que no solo puso de relieve los problemas, sino que también propuso soluciones estratégicas, tácticas y prácticas. Esbozó los retos, reunió al mercado en un solo lugar e inició procesos importantes, desde la revisión de la política de compras hasta la actualización de los enfoques tecnológicos. Nos espera una temporada de marketing difícil, nuevas normas comerciales con la UE y la lucha por el consumidor. Pero tras la «Industria del pan – 2025», el sector sale con nuevos puntos de referencia. La próxima reunión tendrá lugar en 2026. Y, dada la dinámica, será aún más grande.
Interfax-Ucrania es media partner
