El restaurante de vinos de la capital, Wine Love, ha reabierto sus puertas a los visitantes en el número 100 de la calle Velyka Vasylkivska. Tras una larga pausa, el restaurante ha reabierto, manteniendo el concepto de neorrestaurante vinícola con cocina europea moderna, una selecta carta de vinos y un ambiente en el que se pierde la noción del tiempo.
Desde el comienzo de la guerra total, la cocina del restaurante ha funcionado como centro de voluntarios y ha preparado unas 1.000 comidas al día para los militares ucranianos. Ahora, el equipo de Wine Love ha instalado una cocina independiente en otro local. Esto permitió no sólo conservar los alimentos para los defensores de Ucrania, sino también reanudar el pleno funcionamiento del restaurante para los clientes.
El periodo de voluntariado tuvo un efecto transformador en la visión del equipo sobre cómo debería ser el establecimiento en la nueva realidad. Como resultado, los propietarios decidieron abandonar la redundancia excesiva y centrarse en lo principal: la riqueza gastronómica de los sabores. El renovado restaurante se basa en un menú de temporada, platos elaborados con productos locales, vino de nicho, que suele presentarse en Ucrania en cantidades limitadas. También cuenta con un atmosférico interior de época.
«La guerra es un periodo de transformación, tanto nacional como personal. Cada día somos más sensibles a nuestros deseos y aspiraciones. Empezamos a apreciar las alegrías sencillas de la vida. Mi equipo y yo también pensamos que queríamos que Wine Love fuera percibido de forma diferente por nuestros clientes, no sólo como un lugar para eventos especiales. Ofreceremos comida más sencilla y «comprensible» y bebidas más interesantes. También haremos todo lo posible para que nuestros invitados disfruten del placer enogastronómico, sientan el valor del momento a partir de una comunicación sincera entre ellos y pierdan la noción del tiempo. Queremos que Wine Love sea el primer lugar que te venga a la mente cuando quieras disfrutar del vino con acompañamiento gastronómico», comentan sobre la inauguración los cofundadores del neorrestaurante Volodymyr Zadiraka y Serhiy Shkarban.
El menú ha sido creado por la chef Kateryna Tkachuk. Incluye platos elaborados principalmente con productos ucranianos, combinando recetas europeas, técnicas modernas y la visión de la autora. Según Kateryna, se negó deliberadamente a utilizar complicados procesos tecnológicos e ingredientes que realzaran artificialmente el sabor de los platos. Prefirió la sencillez del sabor, la expresividad y la claridad de los productos.
Como resultado, el restaurante ofrece bestsellers mejorados, como paté de pollo, pasta de alcachofa y mousse de queso. También ha aumentado la selección de bytes y antipasti. Entre los platos principales, el equipo de Wine Love ofrece platos de pescado, carne y verduras, así como postres.
La carta de vinos combina tradición y experimentación. Se basa en vinos naturales y poco intervenidos, que suelen presentarse en Ucrania en cantidades limitadas. Según los copropietarios, la carta de vinos incluye sólo aquellos que impresionaron a todo el equipo durante la cata.
Además del vino, los visitantes también podrán degustar los cócteles del chef-camarero del restaurante, Nazar Kachala. La carta de cócteles consta de dos secciones. La primera incluye bebidas clásicas en una interpretación moderna. Como el French 75, el Old Fashioned y el Penicilin. La segunda sección está llena de cócteles exclusivamente de autor con la adición de ingredientes originales. Así, los clientes se sorprenderán con bebidas a las que se ha añadido cerveza de jengibre de producción propia, amargos de apio y diversas especias.
También se ha renovado el interior. El arreglo floral a gran escala del techo se ha sustituido por místicas ramas de árbol y estilizadas amapolas con elementos de origami. Está previsto actualizar la decoración cada temporada. De momento, el local está decorado con agujas de pino y adornos navideños.
Además, el equipo de Wine Love deleitará a los clientes con el ambiente de un bar abarrotado en el casco antiguo de una ciudad europea. Asientos estrechos, antigüedades, una escalera de caracol del siglo XIX y una sala secreta en el almacén para las pequeñas empresas que necesiten más intimidad. El local también seguirá acogiendo catas de vino y cenas de chefs. En particular, para influir en la formación de la cultura vinícola y gastronómica moderna de Ucrania.
