Один из мировых гигантов на рынке пищевой продукции — нидерландско-британская компания Unilever намеревается выпустить в продажу в следующем году молочное мороженое, приготовленное из коровьего молока, выращенного в лаборатории.
Как предполагается, будущим летом на полках супермаркетов, возможно, появится мороженое «из коровьего молока без коровы». Оно будет производиться из молочного белка, полученного в результате ферментации, в которой для его выращивания в чанах используются, среди прочих составляющих, дрожжи и грибки.
Однако натуральное коровье молоко содержит многие типы белка, поэтому производить его в лаборатории с удовлетворительным результатом, позволяющим использовать продукт таким же образом, как и «классическое» молоко, — дело непростое.
Ряд стартапов уже представили несколько прототипов «лабораторного молока» на рассмотрение Unilever. Компания надеется коммерциализировать в будущем году новое мороженое под одной из своих всемирно известных марок — Ben & Jerry’s, Miko, Magnum, но пока не уточняет, какую из них выберет для дебюта.
Свой замысел Unilever объясняет целью выпускать продукт при меньшем выделении парниковых газов, в частности метана, неизбежного при молочном животноводстве, при условии рентабельности новой технологии.
Вместе с тем Unilever не первая компания продовольственного рынка, пытающаяся внедрить «молоко без коровы». В прошлом году американская Starbucks уже пробовала продавать в своих кафе в районе Сиэтла продукты на основе «лабораторного молока», произведенного стартапом Perfect Day.
