Bei der Zusammenstellung des schlanken Menüs konzentrierte sich der Küchenchef auf Gerichte, die die Gäste lange Zeit genießen können.
Das schlanke Menü wurde für Gäste kreiert, die aus religiösen Gründen Ernährungseinschränkungen beachten. Und auch für diejenigen, die pflanzliche Produkte in ihrer Ernährung bevorzugen.
„Bei der Vorbereitung des Fastenmenüs haben wir sehr auf die Produkte geachtet. Unsere Hauptaufgabe besteht darin, die Gerichte schmackhaft und nahrhaft zu machen und ihnen die nötige Menge an Mikroelementen zu geben, die dem Körper im Frühjahr fehlen“, sagt der Chefkoch des Restaurants BEEF.
Die ersten Gerichte des Fastenmenüs sind uns aus unserer Kindheit vertraut – Fastenborschtsch mit Pflaumen und geräucherten Birnen und Pilzsuppe.
Als Vorspeise gibt es eine Gemüseterrine mit gegrillter Paprika, Zucchini, Aubergine und Tomaten sowie einen Salat mit gebackener Roter Bete, Granola und Tofu-Mayonnaise. Für den Salat backt der Küchenchef die Rote Bete in Salz und serviert sie in Himbeersauce, dazu gibt es Rosmarin-Granola und Tofu-Mayonnaise. Mayonnaise hat ein Recht auf Leben, wenn sie wirklich gesund ist.
Zu den Hauptgerichten gehören gebackener Blumenkohl mit Kokosmilchpolenta, Tagliatelle mit Tomaten und grünes Risotto mit eingelegten Tomaten. Die Fleischbällchen BEYOND MEAT mit Topinamburcreme sind eine schmackhafte Alternative für alle, die kein Fleisch essen, aber dessen Geschmack vermissen.
Einen Versuch ist es wert, denn im Frühjahr erwarten wir noch mehr Premieren!
