Der Restaurantmarkt in Kiew ist um die Hälfte geschrumpft, seit Kriegsbeginn wurde mindestens ein Drittel der Betriebe geschlossen, sagte Olga Nasonova, Mitbegründerin des Nationalen Restaurantverbandes der Ukraine, gegenüber Interfax-Ukraine.
„Bestenfalls ist die Hälfte der 500.000 aktiven Verbraucher von Restaurantdienstleistungen geblieben. Das bedeutet, dass die Hälfte des Marktes einfach kein eigenes Publikum hat, es existiert jetzt nicht physisch. Das Restaurant Kyiv ist heute eine Stadt der harten Kontraste. Ein Toter Wüste mit geschlossenen Türen von Cafés und Restaurants wird durch Oasen überfüllter Einrichtungen belebt. Mindestens ein Drittel der Kiewer Restaurants sind geschlossen. Es ist nicht bekannt, wann sie öffnen werden“, sagte Nasonova.
Nach ihren Beobachtungen weisen nur etwa 20 % der offenen Gastronomiebetriebe eine gute Auslastung auf. „Aus dem Zentrum von Kiew sind dies Keds, Musafir, Milk Bar, Mimosa, Arugula, Naprosecco – ich werde nicht alle erwähnen, aber allen, die unterdrückt wurden, ging es vor dem Krieg gut“, sagt Nasonova.
Neben solchen Top-Etablissements schon vor dem Krieg haben ihrer Einschätzung nach zwei Formate eine Chance zu „überleben“.
„Cafés und Bäckereien halten durch. Niedrige Durchschnittsrechnung, kleine Fläche. Ketten wie „Family Bakery“, „Lviv Croissants“, „Espressoholik“, „Aroma Kava“ werden mit ihnen zufrieden sein. Betriebe mit dem Konzept der einfachen und herzhaften Küche sind gefragt: “ Musafir“, „Mama Manana“ (Georgien), „Puzata Khata“ … Aber exotische Konzepte sind jetzt viel weniger gefragt, das ist wie Verwöhnen oder so. Sushi, Ramen – es geht eher darum, sich ab und zu selbst zu verwöhnen.“ Sagte Nasonova.
Der Experte stellte auch fest, dass die Ausgangssperre die Arbeit der Bars in der Hauptstadt praktisch zum Erliegen brachte.
„Es ist schwer, sich daran zu gewöhnen, vor 21 Uhr zu trinken“, sagte Nasonova.
Gleichzeitig fühlen sich Kioske mit Döner am besten an.
„Einfaches und günstiges Essen ist der Trend der kommenden Monate, und Single-Männer sind die Hauptzielgruppe“, sagt der Experte.
Was die Preise betrifft, so sind die Preise für die demokratischsten Positionen seit Beginn des Krieges bereits um etwa 10% gestiegen.
„Der (Kiewer) Perepichka-Index wächst – bereits 30 Griwna, Ende 2021 waren es 25 Griwna. Für Ökonomen sagen diese Zahlen viel. Die Kaffeepreise steigen seit Anfang des Jahres, Cappuccino lag im Januar bei 32 Griwna, im März waren es schon 35 Griwna, im Zentrum jetzt 38 UAH“, sagte Nasonova.
Der 2021 gegründete Nationale Restaurantverband der Ukraine (NRAU) für Mai 2022 vereint mehr als 50 Mitglieder, 450 Restaurants und Cafés.
