En Ucrania, tras varios años de trabajo, se publicó «Pan. Ucrania. Almanaque», un libro de arte bilingüe de carácter informativo e histórico dedicado al pan ucraniano, su papel en la historia, la cultura, la vida cotidiana y la industria alimentaria moderna.
La publicación parte del intento de mostrar que el concepto de pan ucraniano es mucho más amplio que el producto habitual presente en la mesa cotidiana. Para algunos es el sabor de la infancia y una receta familiar; para otros, la palianytsia, la repostería regional o el pan de una panadería local. Al mismo tiempo, detrás de estas imágenes habituales se encuentran la historia del desarrollo de la agricultura, la molinería y la panificación, las tradiciones populares y la moderna industria alimentaria a gran escala.
El almanaque sigue la manera en que el pan acompañó a Ucrania y a los ucranianos en diferentes períodos históricos. Se conservó en la memoria familiar y en los rituales, se convirtió en una imagen del cine, la poesía, la fotografía y otras formas de arte y, con el desarrollo de la industria, pasó a ser una parte importante de un gran complejo productivo.
Un lugar especial en la publicación lo ocupan las páginas dramáticas de la historia de Ucrania. Los autores abordan la tragedia del Holodomor, durante el cual el pan se convirtió en símbolo del propio derecho de la persona a la vida. Adquirió un nuevo significado simbólico tras el inicio de la guerra a gran escala. Uno de los ejemplos más conocidos fue la palabra «palianytsia», que en 2022 se convirtió en una especie de marcador lingüístico de la identidad ucraniana.
Al mismo tiempo, «Pan. Ucrania. Almanaque» no habla únicamente del pasado. Se presta una atención considerable a la panificación moderna, las tecnologías artesanales, las tradiciones regionales y el desarrollo del sector. En el libro, el pan aparece al mismo tiempo como un producto cotidiano, un fenómeno cultural, el resultado del trabajo de los sectores agrario y alimentario y una parte de la historia económica del país.
Al mismo tiempo, los autores no intentan ofrecer una única definición del concepto de «pan ucraniano». El libro está construido como un conjunto de distintas historias, cada una de las cuales revela una parte separada de este tema, desde antiguos molinos y recetas familiares hasta panaderías industriales, tecnologías modernas y la interpretación artística del pan.
Este enfoque deja al lector espacio para seguir conociendo el tema: después de un material se puede recurrir a una antigua película ucraniana; después de otro, estudiar con mayor detalle la repostería regional, la historia de la molinería, las tecnologías tradicionales o la panificación ucraniana contemporánea.
«Pan. Ucrania. Almanaque» ha sido preparado en ucraniano y en inglés, por lo que está dirigido no solo al público ucraniano, sino también al internacional. La publicación puede utilizarse como libro de presentación sobre Ucrania, su historia, su cultura gastronómica y una de las industrias más importantes para el país.
El almanaque está diseñado como un moderno libro de arte de colección. Una expresiva gama cromática, una maquetación poco convencional y materiales visuales de archivo y contemporáneos forman un lenguaje visual propio de la publicación y subrayan su carácter de edición para regalo.
El estreno del almanaque tuvo lugar durante los Baking Awards 2026. La publicación fue presentada por Yurii Duchenko, presidente de la Asociación de Panaderos de toda Ucrania, y Rodion Rybchynskyi, director de la Unión «Molineros de Ucrania».
La tirada de «Pan. Ucrania. Almanaque» es limitada. La información detallada sobre la publicación y la posibilidad de realizar pedidos están disponibles en el sitio web oficial «Pan. Ucrania».
Los socios de la edición de «Pan. Ucrania. Almanaque» fueron la Asociación de Panaderos de toda Ucrania y la Unión «Molineros de Ucrania». Las organizaciones sectoriales agrupan a empresas de las industrias panificadora y molinera de Ucrania y trabajan para desarrollar el mercado interno, aumentar la competitividad de los productos ucranianos y ampliar su presencia en el extranjero. Entre sus ámbitos de actividad se encuentran el fortalecimiento del potencial exportador de Ucrania, la promoción de la harina ucraniana, los productos de panadería y otros productos de transformación de cereales en los mercados exteriores, el desarrollo de contactos internacionales y la participación de productores ucranianos en eventos internacionales especializados.
