En 2025, Ucrania importó verduras para el «surtido para borscht», en particular zanahorias, remolachas, coles y cebollas, por valor de 89,54 millones de dólares, y junto con las patatas, por valor de 164,36 millones de dólares.
Según las estadísticas publicadas por el Servicio Estatal de Aduanas (GTS), Ucrania aumentó en 2025 las importaciones de cebolla 2,4 veces, hasta alcanzar las 43 180 toneladas. Se gastaron 22,66 millones de dólares en su compra, lo que supone 2,6 veces más que los 8,61 millones de dólares de 2024. Entre los tres principales proveedores de cebollas a Ucrania se encontraban China y Egipto, que representaron el 21,2 % y el 17,44 % de las importaciones, lo que en términos monetarios supuso 4,80 millones de dólares y 3,95 millones de dólares, respectivamente. Cerraba el trío los Países Bajos, con una cuota del 16,33 % (3,70 millones de dólares).
Durante este periodo, Ucrania importó un 68,9 % más de col que el año pasado: 45 660 toneladas frente a 27 030 toneladas, respectivamente. Los gastos de compra aumentaron un 62,3 % y ascendieron a 34,31 millones de dólares (frente a los 21,14 millones de dólares en 2024). Los principales proveedores fueron Polonia (27,45 % de los suministros, por valor de 9,42 millones de dólares), Macedonia (22,96 %, por valor de 7,88 millones de dólares) y los Países Bajos (14,48 %, por valor de 4,97 millones de dólares).
En 2025, Ucrania aumentó 4,9 veces las importaciones de zanahorias, remolachas y apio, hasta alcanzar las 48 010 toneladas (frente a las 9850 toneladas de 2024). Se gastaron 32,57 millones de dólares en estas necesidades, lo que supone 5,1 veces más que en 2024 (6,37 millones de dólares). Los principales proveedores de estos tubérculos a Ucrania el año pasado fueron Polonia, Moldavia y los Países Bajos, que representaron el 46,31 %, el 12,9 % y el 11,54 % de los volúmenes importados, respectivamente. En términos monetarios, ganaron 15,08 millones de dólares, 4,20 millones de dólares y 3,76 millones de dólares, respectivamente, por estas entregas.
Como se informó, Ucrania importó 138 410 toneladas de patatas en 2025, lo que supone 5,3 veces más que en 2024. En términos monetarios, las importaciones de patatas se multiplicaron por 4,9, hasta alcanzar los 74,82 millones de dólares, frente a los 15,21 millones de dólares del año anterior.
En total, Ucrania importó 275 260 toneladas de verduras para el borscht en 2025.
Importación de verduras para el borscht en Ucrania (2025 frente a 2024)
Datos: Servicio Estatal de Aduanas
En Ucrania, en junio se observa un aumento significativo de los precios de la carne, mientras que el costo de las hortalizas tiernas y los huevos está bajando, según el monitoreo de productos del Club Ucraniano de Negocios Agrícolas (UCAAB).
Los analistas han señalado que los precios de las hortalizas de la cosecha pasada siguen aumentando. El índice del borscht ha bajado un 12 % en un mes, pero en términos anuales ha subido un 27 %, alcanzando los 196 UAH. Esto supone 26 UAH menos que el mes pasado, cuando el precio del plato era de 222 UAH.
«Los precios de las hortalizas muestran una dinámica estacional: los productos de la nueva cosecha se abaratan, mientras que los de la antigua se encarecen», subrayaron en la UCA.
El precio minorista de la cebolla común alcanzó los 40 UAH/kg, un 33 % más que hace un mes y un 32 % más caro que el año pasado. La patata vieja en los estantes de los supermercados subió de precio en un mes un 10 % de media, hasta los 38 UAH/kg (+33 % en un año). Al mismo tiempo, están apareciendo en el mercado verduras de la nueva cosecha, lo que ejerce presión sobre los precios. Así, la col joven ha bajado un 66 % en un mes, hasta 25 UAH/kg (pero un +64 % con respecto al año pasado). Los precios de los pepinos siguen bajando, un 18 % en un mes, y cuestan una media de 65 UAH/kg, lo que también supone un 11 % menos que el año pasado. Los tomates se mantienen estables, en torno a los 99 UAH/kg, pero son un 12 % más caros que hace un año.
Los expertos han llamado la atención sobre el mercado de la carne, donde los cambios son más notables y los precios han subido rápidamente. En particular, la carne de vacuno (gulasha) ha subido un 6 % en un mes, hasta 336 UAH/kg (+20 % en el año). El pollo ha experimentado un crecimiento aún más rápido: el filete ha subido un 11 %, hasta 222 UAH/kg (+39 % en un año), el muslo, un 28 %, hasta 154 UAH/kg (+39 %), y la carcasa, un 25 %, hasta 110 UAH/kg (+42 %). Por su parte, el precio del cuello de cerdo se mantuvo estable, en 330 UAH/kg, lo que, sin embargo, supone un 31 % más que hace un año.
«El aumento significativo del precio del pollo se explica en parte por el aumento de los costes de los piensos, mientras que la carne de vacuno se encarece debido a la oferta limitada», explicaron en la asociación empresarial.
Al mismo tiempo, el segmento de los productos lácteos ha mostrado una dinámica de precios estable durante el último mes, lo que se explica por el aumento de la oferta de materia prima. Por ejemplo, la leche ha bajado un 2 %, hasta 54,3 UAH por 900 ml, la nata un 6 %, hasta 33,3 UAH por 200 g, y el queso duro ha subido ligeramente (+1 %) y cuesta 631 UAH/kg.
Según los analistas, los precios de los productos alimenticios también se mantienen estables gracias a los suficientes volúmenes de producción en el mercado y a la demanda uniforme. Por ejemplo, el aceite de girasol ha bajado un 2 %, hasta 75,3 UAH por 850 ml, y el azúcar, un 1 %, hasta 32,7 UAH/kg.
Además, se observa una ligera disminución de los precios de los huevos de gallina, que en la categoría C1, en particular, han bajado un 5 % en un mes, hasta 68,9 UAH por docena, aunque en términos anuales su precio sigue siendo un 79 % más alto.
