El coste de 12 platos vegetarianos para la mesa navideña de 2025 asciende a 913,57 UAH, lo que supone un 11 % más que el año pasado, según ha informado el Club Ucraniano de Negocios Agrícolas (UACB)
«Los precios de los alimentos en vísperas de las fiestas navideñas muestran tendencias divergentes: gracias a la bajada récord del precio de las verduras, el coste de algunos platos tradicionales ha disminuido, pero la factura total de la mesa navideña ha aumentado debido al encarecimiento de la fruta, el pescado y los productos de panadería», explicaron en la asociación.
Los analistas señalaron que una característica especial de la temporada invernal de este año ha sido la «deflación de las hortalizas». Gracias a la buena cosecha, los precios de las verduras «para el borscht» han bajado considerablemente: la col ha bajado un 73 %, la zanahoria un 63 %, la cebolla un 58 %, la patata un 54 % y la remolacha un 51 %. Esto ha permitido ahorrar considerablemente en la preparación de platos como los vareniki con col (su precio ha bajado un 47 %), las patatas con ajo (-40 %) y la ensalada de vinagreta (-18 %). Incluso el borscht ligero de este año costará un 18 % menos que el año pasado.
Al mismo tiempo, los principales símbolos de la mesa navideña, el kutia y el uzvar, han subido notablemente de precio, según constató la UCA. El índice de la kutia ha subido un 37 %. Esto se debe al encarecimiento de todos sus ingredientes: las nueces han subido un 60 %, la miel un 40 % y la amapola y las pasas más de un 30 %. Los ingredientes para el uzvar lideraron el crecimiento de los precios: las ciruelas pasas subieron un 168 %, las peras secas un 140 % y las manzanas un 110 %, lo que provocó un aumento del precio de la bebida del 150 %.
Los platos de pescado también se encarecieron: el precio del arenque aumentó un 24 % y el del pescado (merluza) para hornear, un 25 %. Además, el precio final de los platos se ve afectado por el aceite de girasol, que es un elemento básico de la mesa de Cuaresma y que se encareció un 22 % en un año.
En cuanto a los platos de carne (para aquellos que no ayunan o ya se están preparando para el Año Nuevo), su preparación es más cara que el año pasado. La carne asada de cuello de cerdo costará un 7 % más (330 UAH/kg). La manteca de cerdo supera el ritmo de crecimiento de los precios de la carne: en un año, el producto ha subido un 16 % y cuesta 272 UAH/kg. El precio del borscht de carne ha aumentado un 27 %, hasta alcanzar los 196 UAH, de los cuales más del 60 % corresponde a las costillas de cerdo (119,5 UAH por 500 g). El precio del pollo se está consolidando debido al aumento del coste de los piensos, mientras que los precios del cerdo se estabilizan gracias a las importaciones.
El queso cortado será uno de los productos más caros de la mesa de Año Nuevo: 700 UAH/kg, un 40 % más que el año pasado. A pesar de la tendencia general a la baja de los precios al por mayor de la leche cruda, los productores mantienen los precios altos del queso y la mantequilla debido al encarecimiento de los recursos energéticos. Los huevos, necesarios para preparar la ensalada olivier, han subido un 10 % en comparación con el mismo periodo del año pasado y han alcanzado los 81,6 UAH por docena, según resume la UCA.
El nivel de cosecha de fruta en la temporada de 2025 es aproximadamente el 60% del de antes de la guerra, y los almacenes de fruta están cargados en un 50% de los volúmenes de antes de la guerra, por lo que los consumidores no deben esperar precios bajos para la fruta que había antes de la guerra, dijo Taras Minko, presidente de la asociación Ukrsadprom.
«Cuando la fruta costaba un céntimo, era bueno para el consumidor, pero suponía una enorme desventaja para la propia industria, ya que provocaba quiebras. Si esta tendencia hubiera continuado hasta hoy, ya no habría huertos en Ucrania. Estaríamos importando manzanas polacas, alemanas y de otros países a precios europeos, que actualmente se sitúan en 2,603 euros por 1 kg», declaró en la feria Agro2Food.
El jefe de la asociación del sector explicó que los bajos precios de la fruta en el periodo anterior a la guerra se debían a la alta productividad de los huertos y al tipo intensivo de horticultura industrial en Ucrania.
Según él, 2022 se perdió como temporada de producción para la horticultura ucraniana. Parte de Ucrania fue ocupada y varias instalaciones de almacenamiento de fruta y explotaciones hortícolas fueron destruidas y saqueadas.
«El principal factor de la subida de los precios de la fruta en los últimos años ha sido el coste de la energía, la falta de personal y los costes laborales. No hay personal suficiente: se van del país. Los que se quedan quieren trabajar menos y cobrar más. La discrepancia entre la remuneración de la mano de obra y la productividad es actualmente incomparable», afirmó Minko.
Añadió que hacen falta 250 personas para cosechar un huerto de 25 hectáreas. Por tanto, muchas empresas cosecharon el 30% de sus cultivos en 2022, el 60% en 2024, y la situación actual no es mejor.
Además, según el responsable de UkrSadProm, en Ucrania se ha destruido mucha capacidad de almacenamiento de fruta. Como ejemplo, citó las estadísticas de los miembros de la asociación, que cultivan huertos en un total de 10.000 hectáreas. Antes de la guerra, disponían de unas 110-120 mil toneladas de almacenamiento en frigoríficos.
«Actualmente, queda alrededor del 60% (de la capacidad de almacenamiento de fruta – IF-U). Algunos han cerrado, otros han congelado sus cosechas de manzanas debido al cambio climático. En la temporada actual, se utilizan unas 50-60 mil toneladas de frigoríficos», declaró Minko.
Señaló que en Ucrania aún no se ha desarrollado la cultura del consumo de mermeladas y conservas, lo que dificulta el desarrollo de la industria transformadora. Al mismo tiempo, predice que en los próximos cinco años se producirá en Ucrania un auge en la construcción de plantas de transformación especializadas en la fabricación de este tipo de productos.
«Si nos fijamos en el mercado actual, quienes se dediquen a este tipo de transformación tendrán grandes perspectivas, independientemente del número de empresas que existan en la actualidad. Si nuestros padres se dedicaban masivamente a la torsión, nuestros hijos comprarán productos ya hechos. Por lo tanto, se trata de una industria muy prometedora e interesante que despegará dentro de 3-5-7 años», resumió el jefe de Ukrsadprom.
