El aumento de los costes de las materias primas y los recursos energéticos ha provocado una subida del precio del pan y la harina en Ucrania de una media del 40 % en los últimos dos años, según informa la asociación «Molinadores de Ucrania».
Según el informe analítico de la asociación, publicado en el recurso «APK-Inform», la dinámica del aumento de los precios se mantuvo estable: en 2024, el pan subió un 20-22 %, y en 2025, otro 19-23 %. Se registró un aumento similar del 40 % en un periodo de dos años en el caso de la harina de trigo.
Según los datos de la asociación, el precio del pan de trigo de primera calidad aumentó un 44 % en un año, hasta alcanzar los 63,5 UAH/kg, el del pan de centeno, un 45 %, hasta los 50,6 UAH/kg, y el de la barra de pan, un 34 %, hasta los 30,9 UAH/kg.
«En la actualidad, los precios reales de venta de la harina son un 10-15 % inferiores a los declarados y prácticamente iguales al coste de producción. Con un coste medio del trigo de clase 2 de 10 300 UAH/tonelada y unos gastos de transformación no inferiores a 2500 UAH/tonelada, una rentabilidad del 3 % supone un gran logro para los molineros», se señala en el informe.
Los expertos señalan que, a diferencia de los panaderos, que pueden compensar la baja rentabilidad de las variedades sociales con productos de alta calidad y de pequeño tamaño, los molineros no tienen esa posibilidad debido a los bajos volúmenes de venta de harina envasada.
Al mismo tiempo, «Molineros de Ucrania» ha observado una tendencia al alza en Ucrania hacia la elaboración casera de pan.
«La población recurre cada vez más a la elaboración casera de pan. Es mucho más barato, más sabroso y está de moda», señalaron en la asociación sectorial, y añadieron que el pan de alta calidad de las marcas «Tsar Bread» y «Kulynichi», que se caracteriza por sus excelentes cualidades gustativas, cuesta más de 100 UAH por 1 kg y es un producto inaccesible para muchos habitantes de Ucrania.
El precio del pan que producen los empresarios individuales subió, desde que empezó el apagón, como un 25 %, y el de los rollos de semillas de amapola, en un 40 %, debido a la necesidad de mantener los generadores, comprar combustible y los gastos de logística, según informó Nina Yuzhanina, miembro del Comité de Finanzas, Política Fiscal y Aduanera de la Asamblea Legislativa (Solidaridad Europea).
Contó que de vez en cuando compra pan fuera de la ciudad, en pequeñas panaderías privadas que funcionan como empresas individuales.
«Cuando hay electricidad, la producción es estable y el precio predecible. Cuando no hay, se trabaja exclusivamente con generadores, con gastos constantes de combustible. El resultado ya se nota: el precio del pan ha subido aproximadamente un 25 % y el del rollo de amapola, casi un 40 %. Las razones son evidentes: combustible, mantenimiento de los generadores, fallos en la logística. No se trata de obtener beneficios excesivos, sino de intentar cubrir los gastos y sobrevivir», escribió en su canal de Telegram.
Yuzhanina subrayó que, con un aumento similar de los precios de los productos de panadería, será difícil mantener los volúmenes de ventas, ya que los gastos adicionales no desaparecen.
«En Ucrania hay más de 4000 empresarios individuales (grupos 1-3) que se dedican a la panadería. Y si, en este contexto, se les impone el pago obligatorio del IVA, esto no solo supondrá un golpe para las pequeñas empresas, sino un verdadero apagón fiscal, con el riesgo de cierre de las fábricas y un aumento posterior de los precios», subrayó la parlamentaria.
Como se ha informado, la perspectiva de introducir el pago obligatorio del IVA para los FOP de los grupos 1-3 se está considerando actualmente en el marco de la adaptación de la legislación ucraniana a las normas de la UE y a la Estrategia Nacional de Ingresos, que prevé la eliminación gradual del sistema simplificado en su forma actual. El principal riesgo radica en el aumento significativo de la carga administrativa: los empresarios tendrán que llevar la contabilidad, registrar las facturas fiscales y añadir un 20 % al coste de sus productos o servicios, lo que puede hacer que las pequeñas empresas dejen de ser competitivas en comparación con los grandes actores. Aunque esta decisión tiene por objeto sacar la economía de la sombra y luchar contra los esquemas de utilización de los FOP por parte de las grandes empresas, para la población realmente autónoma, esta medida puede suponer una barrera financiera crítica.
Argon Food, empresa especializada en la producción de productos de panadería, almacenamiento y transporte de otros alimentos, ha instalado una planta de energía solar con una capacidad máxima de 114 kW, según ha declarado en Facebook el teniente de alcalde de Vinnytsia, Andriy Ocheretnyi.
«En el tejado de la empresa se ha instalado una central de energía solar con una potencia pico de 114 kW. La central se puso en marcha a finales de mayo y, desde entonces, gracias a su funcionamiento, la empresa ha cubierto casi todas sus necesidades de electricidad», escribió en Facebook.
Según Ocheretnyi, la empresa fue una de las solicitantes para participar en el Procedimiento de compensación parcial de los costes de adquisición de equipos de generación de electricidad a partir de fuentes de energía renovables en el marco del programa municipal.
«Frente a los apagones, la transición a la energía verde es el camino hacia la independencia energética. Esta decisión estratégica ayuda a las empresas a reducir los costes de producción, retener al personal y crear nuevos puestos de trabajo, al tiempo que contribuye al desarrollo sostenible de la comunidad», resumió el teniente de alcalde de Vinnytsia.
La industria panadera ucraniana opera en condiciones de feroz competencia y baja rentabilidad, afirma Oleksandr Taranenko, presidente de la Asociación Panadera de Ucrania.
«Nosotros, los panaderos, conocemos la rentabilidad del 10% sólo por historias. La mayoría de las empresas operan con un margen del 5%, y a veces incluso inferior. Al mismo tiempo, los costes aumentan constantemente. Por ejemplo, la subida del precio de la electricidad ha añadido un 1% al coste de producción, y este aumento no puede repercutirse inmediatamente en el precio, sino que lleva meses», explica.
Según él, por eso las previsiones de una subida del 15-20% de los precios del pan de molde no se deben al deseo de los productores de aumentar sus beneficios, sino a la necesidad de compensar el aumento de los costes.
«Los panaderos se ven obligados a subir los precios. No es un deseo de ganar dinero, sino un intento de sobrevivir. Cuando los costes aumentan y el precio no puede modificarse rápidamente, las empresas simplemente entran en números rojos», afirma Taranenko.
Los productos de panadería seguirán subiendo de precio en 2025, mientras que en 2024 añadieron un 20% en el precio, en 2025 el crecimiento será de otro 15-20%, dijo Yuriy Duchenko, director de Kyiv Khlib LLC.
«En 2025, vemos una tendencia al alza de los precios. Es comprensible, ya que han aumentado los costes, sobre todo de las materias primas, es decir, la harina, la energía, y han subido los salarios. Para finales de año, creo que habrá pasos hacia precios más altos. A finales de año, será del 15-20%», declaró el jueves en la conferencia Khlib.ua en Kiev.
Duchenko subrayó que la mayoría de los panaderos operan actualmente al borde de la rentabilidad, y algunos incluso están en números rojos.
Al evaluar las perspectivas y tendencias de la industria en 2025, el director de Khlib.ua en Kiev señaló un aumento de la demanda de panes sencillos en toneladas. Al mismo tiempo, se prevé un descenso de las ventas de trigo y de productos de panadería y pastelería. En otras palabras, dijo, la demanda de productos más marginales está disminuyendo en toneladas.
Entre los principales problemas de la industria, el experto nombró la fuga de capital circulante de las empresas transformadoras debido a la baja rentabilidad, la dependencia energética, el descenso del poder adquisitivo de los ucranianos, las dificultades logísticas, las restricciones a la exportación y el ensombrecimiento del mercado, que ha alcanzado el 40-50%.
«No podemos decir que nuestro mercado esté completamente en la sombra. Estamos hablando de trabajar con el sistema fiscal simplificado y algunos regímenes de remuneración del trabajo. Por lo tanto, un producto que se produce y vende a precios inferiores al 20% es una seria competencia en un mercado donde hay unos 4.000 productores que fabrican y venden el mismo producto que cuesta dinero y por el que el comprador vota con su cartera. Hay mucha competencia entre los productores», afirma Duchenko.
Según el director de Kyiv Khlib, la situación puede resolverse mediante la automatización de la producción industrial, el uso de tecnologías innovadoras, incluida la inteligencia artificial, el cambio de los canales de venta, el desarrollo de la comida rápida y callejera, los sistemas de franquicia y la apuesta por el pan fresco y sano.
