Изменение климата в Испании угрожает ключевому ингредиенту рациона свиней – желудям из дубовых лесов, это может повлиять на производство премиального хамона Иберико Бейота в стране.
Хамон Иберико Бейота является премиальным испанским хамоном, который может продаваться по цене выше 100 евро за килограмм. Его делают из черноногих свиней, которые последний месяц своей жизни должны провести, питаясь желудями в дубовых лесах.
Однако в последние годы из за необычайно жаркого и сухого лета на дубах стало расти меньше желудей. Этот факт, а также падение рыночной стоимости продукта, привело к сокращению производства хамона на 20% в автономной области Эстремадура.
Лето 2022 года стало самым жарким в Испании за всю историю, а также третьим по сухости. За 50 лет количество осадков в Эстремадуре уменьшилось на 35%. При этом даже если следующее лето будет не таким жарким, это не станет гарантией большого количества желудей в будущем.
“Я ожидаю, что этот год, после засухи прошлым летом и зимы с небольшим количеством дождей, может стать худшим за 40 лет, что я работаю здесь”, — заявил президент компании производителя хамона Señorio de Montanera Франциско Эспарраго.
Производители хамона могут импортировать желуди, но Эспарраго не одобряет эту идею. По его словам, импортные желуди могут принести новые заболевания.
