Ресторанный рынок в Киеве ужался вдвое, с начала войны закрыто не менее трети заведений сообщила соучредитель Национальной ресторанной ассоциации Украины Ольга Насонова агентству «Интерфакс-Украина».
«Из 500 тысяч активных потребителей ресторанных услуг осталось в лучшем случае половина. А значит, половина рынка просто не имеет своей аудитории, ее нет сейчас физически. Ресторанный Киев сегодня – город жестких контрастов. Мертвая пустыня с закрытыми дверями кафе и ресторанов оживляется оазисами забитых битком заведений. Закрыто не менее трети киевских ресторанов. Когда откроются – неизвестно», — сообщила Насонова.
По ее наблюдениям, лишь около 20% открытых заведений общепита показывают хорошую загрузку. «Из центральных киевских это «Кеды», «Мусафир», «Милк Бар», «Мимоза», «Руккола», «Naprosecco» — не буду всех упоминать, но у всех забитых и до войны было все хорошо», — говорит Насонова.
Кроме подобных топовых еще до войны заведений, по ее оценкам, шансы «выжить» есть у двух форматов.
«Удержатся кофейни и пекарни. Низкий средний чек, маленькая площадь. Такие сети как «Семейная пекарня», «Львівські круасани», «Еспресоголік», «Арома кава» — у них все будет хорошо. Востребованы заведения с концепцией простой и сытной кухни: «Мусафир», «Мама Манана» (Грузия), «Пузата Хата»… А вот экзотические концепты сейчас пользуются гораздо меньшим спросом, это как бы баловство, что ли. Суши, рамены — это скорее про побаловать себя изредка», — сообщила Насонова.
Эксперт также отметила, что комендантский час практически остановил в столице работу баров.
«Заканчивать пить до 9 вечера привыкнуть трудно», — отметила Насонова.
При этом лучше всех чувствуют себя киоски с шаурмой.
«Простая и дешевая еда — тренд ближайших месяцев, а одинокие мужчины — главная аудитория», — говорит эксперт.
Что касается цен, то с начала войны на самые демократичные позиции они уже выросли примерно на 10%.
«Индекс (киевской) перепички растет — уже 30 гривень, в конце 2021 года был 25 грн. Для экономистов эти цифры о многом говорят. Цены на кофе стали расти с начала года, капучино в январе было 32 грн, в марте уже 35 грн, в центре сейчас 38 грн», — сообщила Насонова.
Созданная в 2021 году Национальная ресторанная ассоциация Украины (НРАУ) на май 2022 года объединяет более 50 участников, 450 ресторанов и кафе.
