В Украине после нескольких лет работы вышло издание «Хлеб. Украина. Альманах» — двуязычный информационно-исторический артбук, посвященный украинскому хлебу, его роли в истории, культуре, повседневной жизни и современной пищевой индустрии.
В основе издания — попытка показать, что понятие украинского хлеба значительно шире привычного продукта на ежедневном столе. Для кого-то это вкус детства и семейный рецепт, для кого-то — паляница, региональная выпечка или хлеб из местной пекарни. В то же время за этими привычными образами стоят история развития сельского хозяйства, мукомольного производства и хлебопечения, народные традиции и современная крупная пищевая индустрия.
Альманах прослеживает, как хлеб сопровождал Украину и украинцев в разные исторические периоды. Он сохранялся в семейной памяти и обрядах, становился образом в кино, поэзии, фотографии и других видах искусства, а с развитием промышленности превратился в важную часть крупного производственного комплекса.
Отдельное место в издании занимают драматические страницы украинской истории. Авторы обращаются к трагедии Голодомора, во время которого хлеб стал символом самого права человека на жизнь. Новое символическое значение он приобрел после начала полномасштабной войны. Одним из наиболее известных примеров стало слово «паляниця», которое в 2022 году превратилось в своеобразный языковой маркер украинской идентичности.
В то же время «Хлеб. Украина. Альманах» рассказывает не только о прошлом. Значительное внимание уделяется современному хлебопечению, ремесленным технологиям, региональным традициям и развитию отрасли. Хлеб в книге предстает одновременно как повседневный продукт, культурный феномен, результат работы аграрного и пищевого секторов и часть экономической истории страны.
При этом авторы не пытаются дать единое определение понятию «украинский хлеб». Книга построена как совокупность различных сюжетов, каждый из которых открывает отдельную часть этой темы — от старых мельниц и семейных рецептов до промышленных пекарен, современных технологий и художественного осмысления хлеба.
Такой подход оставляет читателю пространство для дальнейшего знакомства с темой: после одного материала можно обратиться к старому украинскому фильму, после другого — подробнее изучить региональную выпечку, историю мукомольного дела, традиционные технологии или современное украинское хлебопечение.
«Хлеб. Украина. Альманах» подготовлен на украинском и английском языках, поэтому ориентирован не только на украинскую, но и на международную аудиторию. Издание может использоваться как презентационная книга об Украине, ее истории, гастрономической культуре и одной из важнейших для страны отраслей.
Альманах оформлен как современный коллекционный артбук. Выразительная цветовая гамма, нестандартная верстка, архивные и современные визуальные материалы формируют отдельный визуальный язык издания и подчеркивают его подарочный характер.
Премьера альманаха состоялась во время Baking Awards 2026. Издание представили президент Всеукраинской ассоциации пекарей Юрий Дученко и директор Союза «Мукомолы Украины» Родион Рыбчинский.
Тираж «Хлеб. Украина. Альманах» ограничен. Подробная информация об издании и возможность заказа представлены на официальном сайте «Хлеб. Украина».
Партнерами выпуска «Хлеб. Украина. Альманах» стали Всеукраинская ассоциация пекарей и Союз «Мукомолы Украины». Отраслевые организации объединяют предприятия хлебопекарной и мукомольной промышленности Украины и работают над развитием внутреннего рынка, повышением конкурентоспособности украинской продукции и расширением ее присутствия за рубежом. Среди направлений их деятельности — укрепление экспортного потенциала Украины, продвижение украинской муки, хлебобулочной и другой продукции переработки зерна на внешних рынках, развитие международных контактов и участие украинских производителей в профильных международных мероприятиях.
