Nach Angaben des Einheitlichen Staatlichen Registers wurden in der Ukraine in diesem Jahr mehr als 13.300 neue Gastronomiebetriebe eröffnet. Gleichzeitig haben mehr als 10,6 Tausend Gastronomiebetriebe ihren Betrieb eingestellt. In diesem Jahr hat sich die Zahl der neuen Cafés und Restaurants mehr als halbiert. Die Hälfte der Cafés und Restaurants, die in diesem Jahr geschlossen wurden, war seit weniger als anderthalb Jahren in Betrieb.
In diesem Jahr wurden in der Ukraine 13.373 neue Gastronomiebetriebe eröffnet. Das sind 5 % weniger als im gleichen Zeitraum des Vorjahres. Der September war mit 1.699 Neueröffnungen der aktivste Monat.
Gleichzeitig stellten im selben Zeitraum 10 645 Cafés und Restaurants ihren Betrieb ein. Insgesamt betrug der diesjährige Zuwachs an neuen Unternehmern +2.728 Betriebe. Zum Vergleich: Im letzten Jahr lag der Zuwachs bei 6.004 neuen Unternehmen.
Die meisten neuen HoReCa-Betriebe wurden dieses Jahr in Kiew (1.693), Dnipropetrovs’k (1.323), Lviv (1.136), Odesa (1.113) und Kiew (1.054) eröffnet.
Das Gaststättengewerbe in der Ukraine ist derzeit überwiegend ein Frauengeschäft: 66 % der neuen Geschäftsinhaber sind Frauen. In einigen Regionen liegt dieser Anteil bei über 70 %, insbesondere in Chmelnyzkyj, Kirowohrad, Sakarpattia, Tscherkassy und Riwne. In keiner Region überwiegen die Männer bei der Zahl der Neueröffnungen.
Ein Viertel der in diesem Jahr geschlossenen Betriebe war seit weniger als sechs Monaten in Betrieb. Insgesamt beträgt die durchschnittliche Lebensdauer von kleinen und mittleren Unternehmen in HoReCa 17 Monate. Das älteste Restaurant, das in diesem Jahr geschlossen wurde, war seit 1992 in Betrieb.
Trotz des Rückgangs der Zahl der Neugründungen stiegen nach Angaben des ukrainischen Service Poster die Einnahmen der Gastronomiebetriebe um 6 %, was jedoch nicht als großer Erfolg bezeichnet werden kann. Die Besucherzahlen gingen um 9 % zurück, so dass das Wachstum eher auf höhere Preise als auf eine Zunahme der Kundenzahl zurückzuführen ist. Die durchschnittliche Rechnung in Restaurants ist seit Jahresbeginn um 11 % gestiegen.
„Der Umsatzzuwachs von 6 % ist kein echter Gewinn, sondern eine Anpassung an die Inflation. Der durchschnittliche Scheck ist aufgrund der höheren Lebensmittelpreise und der Betriebskosten für Miete und Gehälter gestiegen. Die Probleme der Branche werden durch die Abwanderung von Arbeitnehmern infolge der Gesetzesänderungen zum Alter von 18-22 Jahren und den Rückgang der Kaufkraft der Bevölkerung noch verschärft.
Trotz der Herausforderungen sehen wir bei Poster derzeit keine massive Abwanderung von Kunden – die Zahl der bestehenden und der sich zur Eröffnung anbahnenden Verkaufsstellen liegt im Durchschnitt. Die Wintermonate sind immer eine Belastungsprobe für die Branche – nicht alle bestehen sie erfolgreich, aber im Frühjahr eröffnen neue Betriebe und der Markt erneuert sich“, kommentiert Rodion Yeroshek, CEO und Mitbegründer des ukrainischen Unternehmens für Restaurantautomatisierung Poster.
Laut Poster sind die Besucherzahlen in diesem Jahr in der gesamten Ukraine zurückgegangen. Betrachtet man die 5 größten Städte, sieht es folgendermaßen aus:
Lviv – -8%.
Odesa – -6%.
Kiew – -13%.
Dnipro – -11%.
Charkiw – -7%.
Im Januar-Mai 2023 in Kiew eröffneten 172 Cafés und Restaurants, seit Beginn des Krieges – etwa 350 Institutionen, die Mitbegründer der Nationalen Restaurant Association of Ukraine Olga Nasonova sagte Interfax-Ukraine.
„Etwa 60 % der Neueröffnungen in Kiew sind kleinformatige Einrichtungen: Kaffeehäuser, Bäckereien, Schawarma-Läden, etwas in MAFs, etwas in Innenräumen. Eine Fläche von bis zu 100 Quadratmetern. Kleinstunternehmen, aber wenn es viel davon gibt, ist es Macht. Es wurden nur sehr wenige große Restaurants eröffnet, meistens handelt es sich um Umbenennungen in bestehenden Lokalen“, sagte sie und fügte hinzu, dass es unter den Neueröffnungen praktisch keine Kneipen gibt.
„Die Bars haben sich ein wenig erholt, aber die Beschränkung der Öffnungszeiten bis 22 Uhr schränkt ihre Rentabilität stark ein“, sagte Nasonova.
Bei der Beliebtheit der Lokale steht das Thema Sicherheit ganz oben auf der Liste. Dies erklärt das bessere Abschneiden der Kneipen und Bars in den Kellern sowie die geografische Lage der Neueröffnungen. Langsam erholt sich die Aktivität der Gastronomiebereiche in den Einkaufszentren. Die meisten „Restaurant“-Zonen der Stadt sind die Podol- und die Jarostawow-Tal-Straße, die Aktivität ist in den Altbauvierteln höher als in den neuen Wohnsiedlungen.
„In den elitären Wohnvierteln leben bis zu 50 % der Einwohner, und in den alten Wohnvierteln gibt es viele Menschen, vor allem, weil es dort mehr erschwingliche Mietwohnungen für Einwanderer gibt“, – erklärte der Experte.
Was die künftigen Formate betrifft, so wird sich die Nachfrage in naher Zukunft auch auf Miniformate konzentrieren. „Die Investitionen für die Eröffnung eines Cafés mit einer Fläche von bis zu 50 Quadratmetern belaufen sich auf 10 bis 30 Tausend Dollar. Die aufgeregte Nachfrage betrifft Standorte mit gutem Verkehr“, so Nasonova.
Gegründet im Jahr 2021, die Nationale Restaurant Association of Ukraine im Juli 2022 hatte mehr als 100 Mitglieder, 370 Restaurants und Cafés, unter Management – 164 Tausend Quadratmeter. m.
Ungefähr 40 % der öffentlichen Catering-Einrichtungen haben ihre Arbeit in Kiew und der Region Kiew bereits wiederhergestellt, während die meisten Cafés in der Region Transkarpatien in Betrieb sind – 86 % der Vorkriegszahl, geht aus einer Studie von Poster hervor.
„In Kiew sind 40 % der kleinen und mittleren Betriebe tätig, verglichen mit der Zahl am 23. Februar, in der Region Kiew – 41 %. Die Zahl der offenen Betriebe begann schnell zu wachsen, nachdem der Norden der Ukraine vollständig von der Ukraine befreit wurde Eindringlinge Anfang April. Zum Vergleich: Ende März arbeiteten nur 18 % der Betriebe in Kiew und 16 % in der Region Kiew“, teilte das Unternehmen mit.
Laut der Studie befinden sich die meisten Betriebe in den Regionen Transkarpatien (86 %), Czernowitz (81 %) und Lemberg (79 %).
Die größte Zunahme der geöffneten Einrichtungen im April im Vergleich zum März zeigten die Regionen Tschernihiw (von 1 % auf 20 %) und Sumy (von 16 % auf 49 %). Darüber hinaus stieg die Zahl der geöffneten Cafés in der Region Zhytomyr um 23% (bis zu 63%), um 21% – in der Region Volyn (bis zu 77%), um 20% – in der Region Kirowohrad (bis zu 78 %).
Gleichzeitig befinden sich die am wenigsten funktionierenden Betriebe im Osten der Ukraine: in der Region Charkiw – 9% der Vorkriegszahl, in Donezk – 5%, in Luhansk – 0%.
Wie berichtet, hat der Automatisierungsdienst Poster für Cafés und Restaurants 10.000 Kunden in Russland und Weißrussland dauerhaft von seinen Diensten getrennt.
Das Geschäft in Kiew reaktiviert die Arbeit, mehr als 1.000 Lebensmittelgeschäfte, 35 Märkte und 450 Cafés sind bereits in Betrieb, sagte der Bürgermeister der Hauptstadt, Vitali Klitschko.
„In Kiew sind Geschäfte, Geschäfte und Märkte tätig. Heute gibt es in der Stadt fast 1.000 Lebensmittelgeschäfte, mehr als 160 Kiewer Verkaufsstellen, 35 Märkte, etwa 450 Cafés. Schönheitssalons, Tankstellen und Bekleidungsgeschäfte nehmen ihre Arbeit wieder auf. Wir veranstalten auch zehn Mini-Messen, um den Zugang zu Lebensmitteln zu gewährleisten“, sagte er am Mittwoch im Sender Rada.
Der Bürgermeister erinnerte daran, dass die Gebühr im Rahmen von Verträgen mit Restaurant-Websites und mobilem Handel auf 1 UAH und die Aktienbeteiligung reduziert wurde – um 50%.
