Национальная ресторанная ассоциация Украины обратилась к Раде обороны Киева с просьбой рассмотреть вопрос о продолжении времени работы заведений общественного питания, сообщил мэр Киева Виталий Кличко.
Соответствующий документ мэр разместил в своем Telegram-канале.
«Мы понимаем, что бизнес должен работать, экономика должна получать налоги, а люди — иметь работу. Городская власть рассмотрит этот вопрос взвешенно. Состоится встреча с предпринимателями для обсуждения всех аспектов. А после этого вопрос рассмотрит Рада обороны столицы», — отметил Кличко.
Предприниматели отмечают, что продолжение работы заведений общественного питания на один час — до 23:00, будет способствовать улучшению экономической ситуации в городе, созданию дополнительных рабочих мест, увеличению поступлений от налогов, сборов и платежей в бюджеты всех уровней.
Ранее все заведения сферы общественного питания работали только до 22:00, так как с 23:00 начинался комендантский час. С марта 2023 года в Киеве комендантский час начинается с 00:00.
Со второго дня войны рестораны, которые входят в Ассоциацию, развернули в Киеве 21 одну кухню и ежедневно кормят бесплатно 178 организаций: части ВСУ, больницы, детские дома и дома престарелых, полицию, территориальную оборону, людей в бомбоубежищах и многих нуждающихся.
Просьбу о продлении работы заведений общепита подписало 80 рестораторов и владельцев сетей.
Стоит отметить, что Кличко пообещал рассмотреть этот вопрос в ближайшее время.
За январь-май 2023 года в Киеве открылись 172 кафе и ресторанов, с начала войны — около 350 заведений, сообщила агентству «Интерфакс-Украина» соучредитель Национальной ресторанной ассоциации Украины Ольга Насонова.
«Около 60% киевских открытий — заведения небольшого формата: кофейни, пекарни, шаурмические, что-то в МАФах, что-то в помещениях. Площадью до 100 кв. м. Микробизнес, но если его много – это сила. Больших ресторанов открывалось очень мало, чаще это ребрендинг на существовавших локациях», — уточнила она, добавив, что среди открытий практически отсутствуют пабы.
«Бары немного приподняли голову, но ограничения работы до 22.00 сильно уменьшают их доходность», — отметила Насонова.
Ддля популярности заведений вопрос безопасности – на первом месте. Этим поясняется лучшие показатели пабов и баров в подвалах, а также география новых открытий. Понемногу восстанавливается активность фудзон в ТРЦ. Самыми «ресторанными» зонами города являются Подол и ул. Яроставов Вал, выше активность — в районах старой застройки, чем в новых ЖК.
«В элитных ЖК осталось до 50% жителей, а в старых жилых районах людей полно, в том числе, потому что там доступнее арендное жилье для переселенцев», — пояснила эксперт.
Что касается перспективных форматов, то в ближайшее время спрос будет сосредоточен также на мини-форматах. «Инвестиция в запуск кофейни площадью до 50 кв. м — от $10 до $30 тыс. Ажиотажный спрос — на локации с хорошим трафиком», — сообщила Насонова.
Созданная в 2021 году Национальная ресторанная ассоциация Украины на июль 2022 года объединяла более 100 участников, 370 ресторанов и кафе, в управлении — 164 тыс. кв. м.
Постное меню было сделано с учетом предпочтений гостей, которые придерживаются ограничений в еде по религиозным убеждениям. А также для тех, кто в своем рационе отдает предпочтение продуктам растительного происхождения.
«При подготовке постного меню мы уделили много внимания именно продуктам. Наши главные задачи — чтобы блюда были вкусными, питательными и имели необходимое количество микроэлементов, которых не хватает организму именно в начале весны», — шеф-повар ресторана BEEF.
Первые блюда постного меню знакомы нам еще с детства — постный борщ с черносливом и копченой грушей и грибная похлебка.
Закуски — овощной террин из обжаренных на гриле болгарского перца, цукини, баклажана и томатов, и салат с печеной свеклой, гранолой и тофу-майонезом. Для салата шеф запекает свеклу в соли и подает в малиновом соусе, добавляет гранолу с розмарином и майонез из сыра тофу. Майонез имеет право на жизнь тогда, когда он действительно healthy.
Основные блюда — запеченная цветная капуста с полентой на кокосовом молоке, тальятеле с томатами и зеленое ризотто с маринованными томатами. Митболы BEYOND MEAT с кремом из топинамбура вкусная альтернатива тем, кто не употребляет мясо, но скучает по его вкусу.
Стоит попробовать, ведь весной ждем еще больше премьер в меню!
Итальянские рестораны по всей Великобритании вынуждены уменьшать количество помидоров в своих блюдах, а в некоторых случаях – убирать их вовсе, из за катастрофического роста цен на этот ключевой для многих блюд с Апеннин продукт.
По данным ассоциации шеф-поваров Великобритании Federazione Italian Cuochi (FIC UK), за последний год цены на томаты в королевстве выросли с 5 фунтов стерлингов за упаковку до 20. Цена на консервированные помидоры увеличилась вдвое с 15 фунтов до 30.
Президент ассоциации Энцо Оливери заявил, что для итальянских ресторанов настало очень тяжелое время. По его словам, члены FIC UK обычно заказывают помидоры в Италии, Испании или Марокко, но сейчас, из за того, что дефицит продукта наблюдается везде, получить помидоры становится все тяжелее.
“Я не вижу никаких проблесков света в конце туннеля”, — сказал Оливери, добавив, что многим заведениям скорее всего придется закрыться.
Оливери рассказал, что некоторые рестораны пытаются отойти от использования ингредиента и начинают предлагать посетителям “белые” пиццу и пасту, в которых томатов нет совсем. Повара используют рикотту или такие овощи, как кабачки и баклажаны в качестве основы или для соусов.
В свою очередь, президент Итальянского кулинарного консорциума Кармело Карневале сообщил, что только за последние две недели цены на томаты выросли три раза. Рестораны все еще получают продукт, но уже в совершенно других количествах.
В Великобритании наблюдается недостаток фруктов и овощей, особенно помидоров. Полки супермаркетов, на которых они располагались раньше, теперь пустуют. Власти называют причиной погоду в южной Европе и северной Африке, а также высокие цены на электричество в Великобритании и Нидерландах.
Столичный ресторанный бизнес больше всего ощутил на себе последствия вражеских обстрелов и отключений электроэнергии. Многие интересные и уникальные заведения вынуждены были приостановить или вообще прекратить свою деятельность. Вместе с тем надежду на будущее дает открытие новых локаций, в частности расширение ресторанной сети средиземноморской кухни «Porto Maltese«.
Ресторан «Porto Maltese» расположен в центре города по адресу: бульвар Леси Украинки, 30 В.
Главная идея заведения — создание атмосферы средиземноморского городка в деловом центре столицы, что помогает отвлечь посетителя от бурной жизни города и настроить на неспешный визит, погружение в атмосферу небольшого европейского порта, с возможностью нырнуть в морские глубины, согреться в теплой компании близких друзей, разделить вкусный ужин, насладиться голубизной волн и вынырнуть обновленным в ожидании следующего визита в порт.
Сложное по форме помещение ресторана сразу подсказывает мотив будущего дизайна — два зала, как бухты портового города, перетекают друг в друга, соединенные рыбным базаром со свежим уловом прямо под парусами рыбаков, и завершены летней террасой — выходом из порта в город. И нет ничего лучше в традициях Средиземноморья, чем сочетание свежей рыбы с семейной винодельней.
Атмосферу порта создают также белоснежные паруса кораблей, стена с изображением страшного повелителя морей, кита из «Истории животных» Конрада фон Геснера, которого укротили для охраны изысканных сокровищ нашего ресторана — коллекции бутылок отборного вина, которое по легенде создается на соседних холмах. Светильники медузы неспешно парят над баром на фоне борта ржавого судна, в ожидании гостей.
Интерьер пропитан глубокой морской голубизной с яркими белоснежными акцентами на парусах и скатертях.
На потолке, объединяя оба зала, плавными изгибами колышутся морские волны, играют лучиками теплого, словно солнечного света от множества лампочек, закручиваются в водоворот, затягивая посетителя осмотреть все пространство, исследовать оба зала, а колонны-тросы — бережно штабелированные снасти, без которых жизнь порта не возможна, привлекают внимание мастерством своего исполнения.
В меню ресторана представлены разнообразные виды моллюсков и рыбы: морской язык, барабулька, подсолнух, крылья ската, тюрбо и другие. Гости самостоятельно могут выбрать способ приготовления: соте, суп, сицилиано, в пергаменте, на гриле, по-домашнему и в соли, а затем наблюдать за процессом приготовления на открытой кухне.
Так же, как свежий салат, мясные блюда, свежеиспеченный хлеб, домашние десерты и богатый выбор вин. Вас ждет уникальный кулинарный «маршрут» — от деликатесов из морепродуктов, через вкусные блюда сербской кухни до свежих салатов, приготовленных с особой тщательностью.
Гости ресторана уже определились с фаворитом меню — соте из морепродуктов.
К каждой позиции сомелье подберет винную пару, чтобы подчеркнуть утонченный вкус блюда. В винотеке собраны лучшие образцы вин мира.
Porto, Porto Maltese Restaurant, блекаут, ВИНО, КИЕВ, морская кухня, РЕСТОРАН, средиземноморская кухня
Сеть ресторанов Tarantino Family переходит под контроль немецкого бизнесмена и совладельца крафтовых пивоварен German Kraft Beer Флориана Боллена (Florian Bollen), говорится в сообщении на сайте сети.
«С 1 октября 2022 года Tarantino Family переходит под контроль немецкого бизнесмена и совладельца крафтовых пивоварен Флориана Боллена. Новый владелец уже владеет сетью German Kraft Beer в Лондоне, планирует инвестировать и развивать ресторанный рынок в Киеве», – указано в сообщении.
В LinkedIn Боллена указано, что бизнесмен возьмет на себя управление сетью ресторанов.
«Начало работы в Киеве будет прекрасным подтверждением нашей веры в победу украинцев и хорошим примером для европейских инвесторов», – прокомментировал он.
В сеть Tarantino Family в Киеве входят рестораны «Руккола», «Мураками», Villa Riviera и др., всего 28 объектов. Среди владельцев сети – Дмитрий Федотенков.
Как сообщалось, столичные правоохранители расследуют преступную деятельность владельцев известной сети ресторанов по легализации и выводу средств в РФ. По данным прокуратуры Киева, граждане Украины – владельцы крупной сети ресторанов сохранили контроль над бизнесом на территории страны-агрессора, передав его в управление российскому ресторатору. Название сети не называлось, однако позднее в СМИ распространилась информация, что речь о Tarantino Family.
