Журнал Foods недавно опубликовал серию западных исследований, которые доказывают, что употребление винограда способно снизить риски возникновения деменции и продлить активные годы жизни.
Первое исследование показало, что этот фрукт богат химическими элементами, которые способствуют росту полезных кишечных бактерий и помогают снизить уровень холестерина в крови, что особенно необходимо людям, придерживающимся западной диеты, содержащей большое количество простых жиров.
Ученые отмечают, что виноград богат антиоксидантами, которые могут предотвратить возникновение раковых заболеваний. Команда исследователей также обнаружила, что антиоксиданты в винограде способны защитить мозг от развития деменции, улучшив функцию нейронов и нервных клеток.
Вторая группа ученых из западного Университета Новой Англии доказала, что употребление в пищу винограда может снизить риск развития жировой дистрофии печени – состояния, при котором излишний жир накапливается в клетках печени, и увеличить продолжительность жизни в среднем на пять лет.
Кроме того, виноград может помочь сжигать калории во время процесса переваривания пищи, повышая метаболизм. К таким выводам пришли ученые, проводившие третье исследование.
Исследование проводилось на мышах. Их кормили пищей с высоким содержанием жиров, и лишь половина из них получала добавки, содержащие виноград. Команда ученых сравнила состояние мозга, печени и процессы метаболизма в двух группах подопытных.
Оказалось, что добавление винограда в количестве, равном чуть менее двух чашек в день, к рациону с высоким содержанием жиров, способно изменить экспрессию генов и инициировать важные восстановительные процессы на клеточном уровне. Виноград также повышает уровень антиоксидантных генов и замедляет естественную смерть.
«Это совершенно новые данные, которые помогают заново понять смысл фразы: «Мы то, что мы едим», — заявил автор исследования профессор Джон Пеццуто.
Благотворительный фонд «Майнди» совместно с исследовательским центром «Кантар Украина» намерены провести исследование психологического состояния населения в условиях войны.
Как сообщили агентству «Интерфакс-Украина» в фонде, исследование будет проведено при финансовой поддержке благотворительного фонда и волонтерской криптомонеты UAF Coin, созданных украинской криптосоцсетью Sl8 (sl8.online) для поддержки ВСУ.
Первый этап исследования стартовал в начале августа 2022 года, респондентами онлайн опроса станут граждане Украины.
«Последствия войны включают, в частности, долговременный психологический ущерб, который в будущем может негативно влиять на общество, разрушать семьи и общины, нарушать развитие социальной и экономической структуры наций. Исследование поможет определить проблемные места и позволит улучшить психологическое состояние населения, которое играет критически важную роль на пути к победе в войне», — отмечают в фонде.
Исследование будет проведено в городах Украины с населением более 50 тысяч человек. Возраст респондентов от 18 до 55 лет. Участники исследования будут выбраны случайным образом по репрезентативной выборке. Над программой исследования работала команда украинских психологов и ведущих исследовательских институтов.
Целью этого опроса является сбор информации, которая позволит получить ответы на уровень сформированности культуры психологической помощи и потребностей в ее формировании и развитии, определение состояния психологического благополучия и социального здоровья украинцев. Данное исследование поможет в работе волонтерских и государственных организаций, оказывающих поддержку украинцам в условиях войны.
БФ «Майнди» – благотворительный фонд, реализующий общенациональную социально-гуманитарную программу реинтеграции пострадавших от войны к активной жизни. Фонд специализируется на психологической помощи, физической реабилитации на базе партнерской международной сети бизнес-центров REGUS, сопровождении в протезировании, профессиональной ориентации и обучении в различных отраслях, трудоустройстве по квотам и социальной адаптации.
Сон физиологически необходим человеку и является важным условием для его здоровья. Национальные организации здравоохранения по всему миру рекомендуют спать не менее 6 7 часов в сутки и предупреждают, что недостаток сна может привести к ряду заболеваний, впрочем, как и его избыток.
Крупнейшее на сегодняшний день исследование показало, что глобальное повышение температуры, вызванное климатическим кризисом, приводит к сокращению продолжительности сна у людей по всему миру.
Для здоровья и хорошего самочувствия человеку необходим ночной сон продолжительностью не менее 7 часов. Однако глобальное потепление увеличивает температуру воздуха в ночное время суток даже быстрее, чем в дневное. Исследование показало, что в среднем человек теряет 44 часа сна в году, это равно 11 ночам.
По мере того, как температура земли повышается, продолжительность сна уменьшается. Особенно сильно это изменение отражается на некоторых группах населения. При повышении температуры на один градус недостаток сна наблюдается у женщин, лиц старше 65 лет и жителей бедных стран. Ученые изучили данные 47 000 человек, которые носили браслеты-трекеры.
Исследования, которые проводились ранее, показали, что повышение температуры воздуха наносит вред здоровью человека. Повышаются риски возникновения сердечного приступа, склонности к депрессиям, которые в итоге могут привести к самоубийству, учащаются травмы, несчастные случаи, а также снижается работоспособность. С такими нарушениями связывают и недостаток сна. Ученые предположили, что нарушенный режим может служить отправной точкой, которая и приводит к таким печальным последствиям. К сожалению, организм человека не может адаптироваться к более жарким ночам.
«Для большинства из нас сон является привычной частью нашей повседневной жизни. Мы проводи почти треть нашей жизни во сне», — заявил руководитель исследования Келтон Майнор из университета Копенгагена. «Всё больше и больше людей по всему миру недосыпают», — добавил он.
«В этом исследовании мы предоставляем неоспоримые доказательства того, что повышение средней температуры разрушает режим сна человека. И это только вершина айсберга, так как оценочные показатели получены на основе острожных, консервативных подсчетов», -сообщил профессор Майнор.
Сокращение продолжительности сна из за более теплых ночей влияет на огромное количество людей. Если взять город с населением в один миллион человек, то при температуре выше 25 градусов по Цельсию около 46 000 людей будут страдать от неполноценного сна. «Если мы посмотрим на Индию и Пакистан, которые находятся в зоне сильной жары и тепловых волн, то мы увидим уже миллиарды людей, которые страдают из за недостаточной продолжительности сна», -сообщил Майнор.
В исследовании, опубликованном в журнале One Earth, ученые проанализировали данные о сне на открытом воздухе. Было обнаружено, что более высокие температуры сокращают продолжительность сна за счет более долгого засыпания. Тело человека должно охладиться перед стадией глубокого сна, однако это сделать сложнее, когда окружающая температура повышена.
Исследователи обнаружили, что влияние теплых ночей на организм человека заметно во всех странах, не зависимо от климата. Негативный эффект наблюдается уже при температуре, выше 10 градусов.
«К сожалению, мы не нашли подтверждение тому, что люди, которые проживают в теплых странах менее восприимчивы к влиянию более высоких температур на сон. Мы ожидали, что их организм будет лучше адаптироваться, но это не так», — сообщил профессор Майнор.
Профессор Майнор считает, что тот путь, который выбрал мир, нарушая баланс в окружающей среде, будет иметь последствия для каждого человека.
«Наши совместные решения как представителей общества могут дорого нам обойтись»,- добавил он.
Год назад жизнь ресторанного бизнеса поделилась на до и после: в стране объявили локдаун и запретили обслуживать гостей в заведении. Уже тогда многие поняли, что одним локдауном не обойдется и были правы. Вторая и третья волны, карантин выходного дня и «зимние каникулы ради безопасности» — в 2020 году ключевой стратегией рестораторов стало не увеличение продаж, а выживание в условиях пандемии.
О том, чем обернулась пандемия для владельцев кофеен и как они приспособились к новым реалиям — в исследовании компании по автоматизации заведений Poster, опубликованном в Telegram-канале «Реве та стогне ресторатор».
Индекс капучино
Несмотря на пандемию, средняя цена на капучино в кофейнях Украины выросла на 10% — с 34 грн. в 2019 году до 38 грн. в 2020 году. Рост не покрыл валютную разницу — курс американской валюты к украинской за 2020 год вырос на 19,4%.
Многие кофейни принципиально не поднимали цену на кофе, чтобы не снижать гостевой поток.
«Цена на кофе в наших заведениях в 2020 году практически не изменилась. Цены выросли в основном только на кондитерские изделия. Многие ингредиенты в их составе — импортные. Локдауны в разных странах сказались на стоимости и сроках импорта, поэтому цена на кондитерку выросла где-то на 5-15%», — рассказывает Давид Гороховский, друг и партнер First Point Espresso Bar в Киеве.
«Мы поднимали цены, но ненамного — это стандартный ежегодный рост, согласно инфляции и конъюнктуре рынка», — объясняет Феликс Безрук, сооснователь днепровских кофеен WHITE Coffee bar, «Біла стріла«, обжарки «Фунт Кави».
Средний чек
Средний чек в кофейнях Украины вырос на 11% — с 47 грн. в 2019 году до 53 грн. в 2020 году (медианное значение).
«В первый локдаун, конечно же, было существенное падение среднего чека. После возможности впускать людей внутрь мы наблюдали спад среднего чека на 20% от докарантинных значений. После отмены остальных ограничений средний чек быстро восстановился — примерно в течение месяца», — рассказывает Давид Гороховский.
Потребление еды (Food Capture Rate)
В 2019 году в 24% чеков помимо кофе пробивали еще еду и десерты. Первый локдаун изменил потребительское поведение: еду и десерты стали заказывать реже, показатель Food Capture Rate в апреле 2020 года упал до 17%. К концу года спрос восстановился. В среднем за 2020 год еду и десерты помимо кофе заказывали в 22% чеков.
Несмотря на небольшой спад во время пандемии, потребление еды в кофейнях Украины будет только расти, уверены рестораторы.
«Сейчас существует тренд на превращение кофеен в городские кафе, где помимо спешелти кофе предлагают еду и даже алкоголь. Первые маячки этого процесса появились еще около двух лет назад, когда кофейни стали добавлять в меню одну-две позиции еды: авокадо-тост, сладкую и соленую овсянку, яйца Бенедикт. Сейчас много кофеен сразу открываются с полноценным меню», — объясняет Давид Гороховский.
— Все это связано с изменением потребительского поведения. Раньше был ресторан, в котором можно поесть, и кофейня — где можно провести время, взяв кусочек тортика и капучино. Сейчас же гости хотят закрыть сразу все свои потребности в ненавязчивой атмосфере любимой кофейни».
Выручка
Выручка украинских кофеен в 2020 году выросла на 1,5% по сравнению с докризисным 2019 годом. Самым сложным периодом для владельцев кофеен оказалась весна 2020 года. Локдаун принес спад выручки на 24% в марте, на 74% в апреле и на 35% в мае по сравнению с прошлогодними значениями.
С июня идет постепенное восстановление отрасли с самым лучшим показателем в 25% прироста в сентябре. Но вторая волна ограничений и карантин выходного дня умерили рост. В декабре предприниматели едва смогли вырасти на 4%.
Что происходит в 2021 году
Рестораторы перестали тешить себя надеждой, что 2021 год принесет отмену карантинных ограничений. Многие заведения снова закрыты.
По словам экспертов, цена на зеленый кофе и его доставку растет. Но как это отразится на цене жареного кофе в Украине пока непонятно.
«Мы были на закупке зеленого кофе в этом году в Центральной Америке, и цена на зеленый кофе действительно немного повысились. Наша цена как локальных обжарщиков скорее всего тоже повысится. Точные цифры смогу сказать, когда кофе приедет в Украину. Но, если финальная цена на зеленое зерно повысится в пределах 10%, то цены на жареный кофе мы поднимать не будем», — делится планами Феликс Безрук.
Помимо роста цен, рестораторы обращают внимание и на изменение поведения гостя — он стал более требователен к качеству сервиса.
«За год пандемии гость очень поменялся. Люди стали придавать большее значение возможности ходить в заведения и пить там кофе. Когда у тебя отбирают что-то, ты начинаешь это больше ценить. Гости стали больше вовлекаться в жизнь кофейни, повысилась лояльность у тех, кто давно с заведением. В то же время возросла требовательность к сервису. Уже мало просто хорошего кофе, «здравствуйте», «спасибо» и «до свидания», люди хотят чувствовать заботу и внимание» — объясняет Давид Гороховский.
По мнению Феликса Безрука, 2021 год не должен чем-то отличаться от других. «Надо меняться всегда вне зависимости от того, есть кризис или нет. У нас есть четкая миссия, и мы по ней идем и в спокойное время, и в пандемию. Она не связана с выручкой и с деньгами, она связана с развитием кофе. Люди будут пить кофе всегда», — подытоживает Феликс.
В выборку исследования компании по автоматизации кафе и ресторанов Poster вошли данные около 300 кофеен Украины, которые непрерывно работали с 2019 по 2020 год. Данные представляют собой обезличенную неперсонализированную статистику и взяты за период с января 2019 года по декабрь 2020 года.
Цель исследования — дать общее понимание ситуации на рынке и помочь владельцам заведений принимать более взвешенные и обоснованные управленческие решения.
Справка:
Poster — это понятная и удобная облачная система автоматизации для кафе, ресторанов и магазинов. Одна POS-система решает все вопросы: касса, склад, доставка, финансы, аналитика, CRM, пРРО. Poster — первая облачная система автоматизации для заведений на постсоветском пространстве. Компания основана в начале 2013 года. Услугами компании на сегодняшний день пользуются 15000 бизнесов в 102 странах мира.
