В ближайшие три месяца возможно закрытие или приостановка деятельности около 20% столичных кафе и ресторанов, сообщила ресторанный консультант и директор аналитического центра «Рестораны Украины» Ольга Насонова.
«В Киеве сейчас около 3500 ресторанов и кафе, а также 1200 кофеен и пекарен в МАФах; в августе–октябре на продажу было выставлено более 500 заведений, сейчас их уже меньше, так как около 150 из них либо были проданы, либо закрылись. Около 10% существующих заведений могут закрыться зимой, еще такая же доля тех, кому удалось договориться с арендодателями о снижении ставок или арендных каникулах, сообщают о приостановке деятельности до весны», — рассказала агентству «Интерфакс-Украина» Насонова.
Эксперт ожидает, что большинство новостей о закрытии или возобновлении проектов появится в феврале-марте, всё будет зависеть от ситуации с безопасностью и экономической обстановки.
По её словам, сейчас наиболее уязвимая группа заведений — в торговых центрах, которые испытывают снижение посещаемости на фоне факторов безопасности и отключений электроэнергии, а также изменения самого формата потребления.
«Есть проблема и с управляющими компаниями, которые не готовы корректировать условия договоров. И мы видим первые закрытия сетевых заведений. Например, «Сушия» закрыла свои пять ресторанов, которые располагались в торговых центрах, потому что не смогла договориться об аренде. При этом заведения сети в формате стрит-ритейла остались», — привела пример Насонова.
В зоне риска находятся заведения, расположенные в МАФах, которые Киев продолжает демонтировать, а также небольшие семейные заведения.
«Обычно семейные заведения на фоне снижения посещаемости и увеличения расходов на функционирование (электричество от генераторов, вода и т. д.) сворачивают работу через три-четыре месяца убытков», – пояснила эксперт.
Этой осенью существенно сократился сегмент бизнес-ланчей на фоне перевода большинства сотрудников на гибридный или дистанционный формат, в результате чего заведения, ориентированные на эту категорию, испытывают значительный дефицит.
«Начал сдавать позиции и формат пивных с разливным пивом», — говорит Насонова.
В то же время недорогие форматы, такие как столовые или кулинарии, напротив, отмечают рост объемов, в том числе потому, что в ответ на отключения света люди забирают готовую еду домой.
«Еще более-менее неплохо чувствуют себя заведения, расположенные в густонаселенных жилых комплексах: там кафе или пиццерия с генератором становятся оплотом устойчивости, а средние чеки даже увеличиваются», — отметила она.
Сети, инвестировавшие в службы доставки, отмечают сейчас рост спроса на эту услугу.
