Украинские заведения общепита в декабре 2022 года фиксируют рост среднего чека в среднем на треть по сравнению с прошлым годом, следует из исследования компании Poster.
Согласно ему, рост среднего чека наблюдается во всех типах бизнеса. Так, наибольший рост зафиксирован в заведениях фастфуда – на 49%, до 158 грн, и в пекарнях – на 45%, до 66 грн. Средний чек вырос также в барах – на 27%, до 416 грн, в кофейнях – на 25%, до 75 грн, в ресторанах – на 22%, до 550 грн, в кальянных – на 21%, до 432 грн, в кафе – на 19%, до 226 грн.
Наибольший рост выручки в предпраздничный период 19-25 декабря по сравнению с прошлым годом показали фастфуд и кофейни – на 58% и 48% соответственно. Пекарни увеличили выручку на 15%, кафе – на 10%, бары – на 5%, рестораны – на 2%. В то же время кальянные сократили выручку на 2% по сравнению с прошлым годом, отмечает Poster.
По его данным, заведения фастуфда, пекарни и кофейни вернулись к довоенным показателям выручки в конце мая, тогда как рестораны, бары и кальянные смогли достигнуть февральских значений лишь к ноябрю.
При этом рост выручки обусловлен преимущественно инфляцией, отмечают респонденты Poster.
«С февраля по май мы просели на 50%. В мае, когда был большой поток переселенцев, превысили показатели на 20%. Далее вышли на показатели прошлого года. Однако выручка выросла из-за инфляции, поэтому мы перестали обращать на это внимание. Ориентируемся только на количество гостей в месяц и средний чек», – приводится в исследовании комментарий совладельцев заведений «Марево» и Late Breakfast Wine&Pizza Club Артема Яценко и Василия Будуровича.
В то же время, после первых массированных ударов рф по украинской критической инфраструктуре в октябре, показатели выручки столичных заведений значительно упали.
«Так как большинство ресторанов сети находятся в ТРЦ, подключить генераторы для продолжения работы нет возможности, и соответственно реализация происходит только в часы со светом, но даже в эти часы спрос упал», – цитирует Poster CEO сети 1708 pizza di Napoli Владимира Гнатюка.
Исследование Poster основывается на данных продаж 7 тыс. заведений общепита Украины.
С начала войны в Украине закрылось около 7 тыс. ресторанов и кафе, открылось более 2 тыс. новых заведений, сообщила агентству «Интерфакс-Украина» соучредитель Национальной ресторанной ассоциации Украины Ольга Насонова.
«Точной статистики нет, т.к. она сейчас просто не ведется, среди этих 7 тыс. — закрывшиеся заведения и те, о которых нет данных (на оккупированных территориях, в зонах обстрелов). Рынок ужался примерно на 25% по сравнению с февралем 2022 года. В некоторых областях падение рынка составило более 50% (Харьковская, Николаевская, Запорожская, Луганская области), В Киевской, Одесской, Днепропетровской областях — падение до 30%», — сказала Насонова.
В то же время, по ее словам, в западных областях наблюдается положительная динамика. Во Львове и области число ресторанов и кафе выросло приблизительно на 30%, в Закарпатской, Черновицкой, Ивано-Франковской областях отмечен рост примерно на 20%.
«К началу лета падение рынка было значительнее. Но с июня стали открываться рестораны в Киеве, а также в западных областях, в целом более 2 тыс. заведений. Наиболее интенсивно развивался ресторанный рынок во Львове — более 500 новых заведений в области с начала войны. Из всех городов на Западной Украине Львов оказался самым космополитичным и самым заполненным», — сказала Насонова.
По ее словам, среди летних открытий Львова были заведения «раскрученных» сетей: Bao Casual (владелец Тарас Середюк), «Остання Баррикада» (Дмитрий Борисов), ряд франчайзингових заведений.
При этом эксперт отметила, что некорректно говорить о «релокации» ресторанов. «На самом деле по-настоящему переместившихся, т.е. тех, кто перевез оборудование, мебель и прочее, единицы. Чаще ресторан оказывался просто уничтоженным, или на оккупированной территории, и вывозить было просто нечего. Поэтому открывались новые рестораны», — сказала Насонова.
По ее мнению, ресторанные инвесторы стали рассматривать города на Западной Украине как более выгодные для запуска нового бизнеса. Что касается экспансии за рубеж, то таких примеров пока немного. «Планируется открытие «Черноморки», заведений Борисова, Сухомлина. Страны — Польша и Германия, но больше Польша. Там больше украинцев, и менталитет поляков ближе к нашему», — сказала эксперт.
Созданная в 2021 году Национальная ресторанная ассоциация Украины (НРАУ) на май 2022 года объединяет более 50 участников, 450 ресторанов и кафе.
