据信息分析中心“Experts Club”报道，根据牛津大学科学家发表在《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer）上的一项研究结果，经常饮用温度过高的茶或咖啡可能会使患食管鳞状细胞癌的风险增加约三倍。
研究人员分析了英国两个大型项目——Million Women Study和UK Biobank中977,282名成年居民的数据。第一组的平均随访时间为14.2年，第二组为11.1年。在此期间，共发现2,348例食管癌，其中包括1,045例鳞状细胞癌和1,303例腺癌。
参与者自行说明自己喜欢以何种温度饮用茶和咖啡——温热、热或非常热。
与喜欢温热饮料的人相比，经常饮用“非常热”饮料的人患食管鳞状细胞癌的风险高出3.17倍。对于“热”这一类别，风险同样有所增加，但增幅较小。科学家没有发现饮料温度与食管腺癌风险之间存在关联。
饮用数量也是一个独立因素。每天饮用六杯或以上热茶或热咖啡的人，其食管鳞状细胞癌风险比每天饮用少于六杯的人高约71%，即使在考虑了其偏好的饮料温度之后也是如此。
不过，这项研究并不意味着咖啡或茶本身就是致癌物。作者认为，最可能的机制是食管黏膜反复受到热损伤。
世界卫生组织国际癌症研究机构早在2016年就将饮用温度高于65°C的饮料列为“可能对人类致癌”——2A类。这里所指的是高温本身，而不是饮料的成分。
牛津大学的研究人员指出，英国这两个队列中约有13–17%的参与者喜欢饮用“非常热”的饮料，而约43–44%的参与者每天饮用六杯或以上热饮。
根据研究作者的计算，如果喜欢非常热饮料的人将饮料温度至少降低到“热”的类别，英国约14%的食管鳞状细胞癌病例可能可以得到预防。
不过，这些结果应谨慎解读。这是一项观察性研究，显示的是统计学相关性，并不能证明直接的因果关系。此外，饮料温度是根据参与者的自我评估确定的，并非使用温度计测量。
作者还强调，这种疾病的绝对风险仍然相对较低。在近100万名参与者中，经过十多年的随访，共记录了1,045例食管鳞状细胞癌。因此，相对风险增加三倍并不意味着每三个经常饮用非常热的茶或咖啡的人中就会有一个患病。
这项研究最实际的结论很简单：没有必要戒掉咖啡或茶，但在饮用之前应让饮料稍微冷却一些。
食管鳞状细胞癌的主要已证实风险因素还包括吸烟和饮酒。国际癌症研究机构强调，在许多国家，这些因素仍然是该疾病的主要原因之一。
