据信息分析中心“Experts Club”报道，根据牛津大学科学家发表在《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer）上的一项研究结果，经常饮用温度过高的茶或咖啡可能会使患食管鳞状细胞癌的风险增加约三倍。
研究人员分析了英国两个大型项目——Million Women Study和UK Biobank中977,282名成年居民的数据。第一组的平均随访时间为14.2年，第二组为11.1年。在此期间，共发现2,348例食管癌，其中包括1,045例鳞状细胞癌和1,303例腺癌。
参与者自行说明自己喜欢以何种温度饮用茶和咖啡——温热、热或非常热。
与喜欢温热饮料的人相比，经常饮用“非常热”饮料的人患食管鳞状细胞癌的风险高出3.17倍。对于“热”这一类别，风险同样有所增加，但增幅较小。科学家没有发现饮料温度与食管腺癌风险之间存在关联。
饮用数量也是一个独立因素。每天饮用六杯或以上热茶或热咖啡的人，其食管鳞状细胞癌风险比每天饮用少于六杯的人高约71%，即使在考虑了其偏好的饮料温度之后也是如此。
不过，这项研究并不意味着咖啡或茶本身就是致癌物。作者认为，最可能的机制是食管黏膜反复受到热损伤。
世界卫生组织国际癌症研究机构早在2016年就将饮用温度高于65°C的饮料列为“可能对人类致癌”——2A类。这里所指的是高温本身，而不是饮料的成分。
牛津大学的研究人员指出，英国这两个队列中约有13–17%的参与者喜欢饮用“非常热”的饮料，而约43–44%的参与者每天饮用六杯或以上热饮。
根据研究作者的计算，如果喜欢非常热饮料的人将饮料温度至少降低到“热”的类别，英国约14%的食管鳞状细胞癌病例可能可以得到预防。
不过，这些结果应谨慎解读。这是一项观察性研究，显示的是统计学相关性，并不能证明直接的因果关系。此外，饮料温度是根据参与者的自我评估确定的，并非使用温度计测量。
作者还强调，这种疾病的绝对风险仍然相对较低。在近100万名参与者中，经过十多年的随访，共记录了1,045例食管鳞状细胞癌。因此，相对风险增加三倍并不意味着每三个经常饮用非常热的茶或咖啡的人中就会有一个患病。
这项研究最实际的结论很简单：没有必要戒掉咖啡或茶，但在饮用之前应让饮料稍微冷却一些。
食管鳞状细胞癌的主要已证实风险因素还包括吸烟和饮酒。国际癌症研究机构强调，在许多国家，这些因素仍然是该疾病的主要原因之一。
据彭博社报道，巴西的强降雨导致新一季咖啡豆品质下降，可能引发全球市场优质阿拉比卡咖啡豆短缺，而该品种的期货价格自6月以来已上涨约35%。
巴西是全球最大的阿拉比卡咖啡生产国，约占全球总产量的45%，因此收成质量问题可能会对该国远 beyond 边境的高端咖啡供应产生影响。
主要问题在于收获期间降雨量异常猛烈。6月份的降雨将大量成熟的咖啡果实从树上冲落，随后这些果实在过度潮湿的土地上躺了数天，这增加了发酵、发霉以及产生异味的风险。
据Expocacer合作社主席西马奥·德·利马评估，该合作社汇集了巴西东南部塞拉多-米内罗地区800多家生产商，此次降雨平均导致约20%的咖啡果实被冲落，而往年这一比例通常为5%至7%。
因此，这并非指巴西总产量的20%损失，而是指在生产高品质阿拉比卡咖啡最重要的产区之一，咖啡产量遭受了重大损失。
7月份的第二轮降雨使情况进一步恶化。雨水淋到了已经采收并摊开晾晒的咖啡豆上，导致部分生产商不得不重新开始干燥过程。
据气象公司Vaisala的数据，6月至7月期间，巴西咖啡带部分地区的降雨量达到气候平均值的250%至500%，某些地区的降雨量甚至达到往常的八倍。
质量问题已对市场产生影响。自6月以来，阿拉比卡咖啡期货价格上涨了约35%，弥补了年初以来价格下跌的大部分损失。
在现货市场上，高品质的巴西咖啡相较于纽约期货价格，溢价高达每磅15美分。
尤其值得注意的是，符合美国和欧洲洲际交易所（ICE）认证仓库交割标准的咖啡供应量可能会减少。
在正常年份，塞拉多米内罗（Cerrado Mineiro）地区约有30%至35%的产量符合ICE的要求。德利马（de Lima）估计，受今年降雨影响，这一比例可能降至10%至15%。与此同时，ICE认证仓库中的咖啡库存已接近本世纪以来的最低水平。
这可能会加剧国际烘焙商之间对优质咖啡豆的竞争。彭博社指出，星巴克、拉瓦扎和伊利等公司均使用巴西阿拉比卡咖啡豆。
不过，目前谈论咖啡整体短缺还为时过早。美国农业部预计，在10月开始的新产季中，全球咖啡供应量将超过消费量约1000万袋，这将是六年来最大的盈余。其中一个主要因素将是巴西国内创纪录的产量。
因此，市场的主要问题并不在于咖啡的总产量，而在于高品质阿拉比卡咖啡的可获得性。大型生产商可以通过调整咖啡混合配方以及从其他地区采购咖啡豆来部分弥补短缺，但对于高端市场而言，这种情况可能会导致采购价和零售价进一步上涨。
天气仍是市场面临的另一项风险。路透社指出，厄尔尼诺现象正在加剧，这可能在2026–2027年产季进一步加剧咖啡、可可及其他热带农产品的市场波动。
美国心脏病学会（AHA）在一份新的科学声明中指出，大多数成年人每天饮用不超过五杯含咖啡因的咖啡总体上是安全的，且可能有助于降低患多种心血管疾病的风险 （AHA）发布的最新科学声明中指出。
该文件于2026年7月20日发表在《Circulation》科学期刊上。其作者分析了关于咖啡因对血压、胆固醇水平、心律、中风风险、缺血性心脏病、心力衰竭和2型糖尿病影响的研究结果。
对于大多数成年人而言，每日摄入不超过400毫克的咖啡因被认为是安全的。这大约相当于三到五杯标准黑咖啡，每杯容量约为240毫升。不过，实际咖啡因含量可能会因咖啡豆品种和冲泡方式的不同而存在显著差异。
根据美国心脏协会（AHA）的数据，每天饮用两到四杯咖啡与心血管疾病、中风和心力衰竭的风险降低有关。在某些研究中，每天饮用两到三杯咖啡的人群，其缺血性心脏病的风险最低。
定期饮用不含糖、糖浆和奶油的咖啡，也被认为有助于降低患2型糖尿病的风险。不过，研究人员强调，这种益处可能不仅源于咖啡因，还源于咖啡中其他具有抗氧化和抗炎特性的生物活性化合物。
添加大量糖、甜味糖浆、奶油及其他添加剂可能会削弱这种饮品的潜在益处。该综述的作者还建议不要将关于咖啡的结论推广至能量饮料。能量饮料中高剂量的咖啡因和额外成分可能会升高血压，并增加心律失常的风险。
咖啡的冲泡方式也至关重要。未经过滤的咖啡（包括意式浓缩、法压壶咖啡和土耳其咖啡）中含有咖啡醇，该物质可能导致所谓“坏胆固醇”水平升高。使用纸滤器冲泡时，该物质的含量会显著降低。
不过，专家并不认为“每天五杯”是适用于所有人的通用建议。对咖啡因的反应取决于年龄、遗传因素、新陈代谢速度、所服用的药物以及健康状况。对某些人而言，即使少量咖啡也可能引发心悸、焦虑、血压升高或睡眠障碍。
目前研究数据大多来自观察性研究，因此这些数据仅表明了相关性，但并不能证明正是咖啡直接预防了疾病。美国心脏病学会指出，有必要开展进一步的随机对照研究。
来源：ScienceAlert
