据Experts.news报道，过去一年乌克兰乳制品出口结构发生了显著变化：黄油及其他乳脂在出口外汇收入中的占比减少了一半以上，而脱脂奶粉和炼乳则成为最大的出口品类，乌克兰乳制品企业联盟（СМПУ）的分析报告显示。
2025年8月，商品编码0405下的黄油及其他乳脂占乌克兰乳制品出口总值的36%，而到2026年8月，其占比已降至15%。与此同时，奶粉和炼乳的占比从24%增至37%，乳清的占比则从5%升至11%。
这种结构变化是逐步发生的。黄油的占比在2025年8月为36%，10月降至25%，2026年3月降至22%，8月进一步降至15%。与此同时，脱脂奶粉和炼乳的占比则分别从24%升至24%，随后升至35%和37%。由此可见，乌克兰乳制品出口结构的转折主要发生在2025年秋季至2026年春季期间。
据乌克兰乳业协会（SMPU）评估，全球乳脂市场形势是导致这一变化的因素之一。黄油价格承受着下行压力，而2025年底的Global Dairy Trade指数连续九次拍卖均呈下跌趋势。由于出口结构是以价值计价的，黄油份额的下降不仅与实际出货量有关，还与国际价格的变化有关。
与此同时，专家指出，最显著的结构性变化是乳清作用的增强。其占全年出口收入的比重翻了一番多。2026年8月，奶粉、炼乳与乳清合计已占乌克兰乳制品出口总值的48%。
属于高附加值且潜在利润率更高的奶酪所占份额几乎没有变化——2025年8月约为24%，一年后为25%。因此，乌克兰乳制品出口结构正日益向交易所交易商品和原材料倾斜。
这一趋势的形成，正值乳制品行业对外贸易收支总体恶化之际。根据乌克兰乳制品生产商协会（SMPU）9月2日公布的数据，2026年1月至8月，乌克兰乳制品出口额为1.769亿美元，较去年同期下降20.5%。与此同时，进口额增长了24.7%，达到2.472亿美元。
按实物量计算，前八个月黄油出口量减少约一半，脱脂奶粉和炼乳的出口量下降了7%。与此同时，酸奶类产品的出口增长了28%，乳清增长了1.1%，奶酪增长了0.9%。
受此影响，乌克兰乳制品贸易顺差转为逆差。2026年1月至8月，贸易逆差达7030万美元，而上年同期贸易顺差曾高达2410万美元。出口与进口之比从1.12降至0.72。
在进口方面，奶酪仍如以往一样是最大的品类，尽管其8月份的占比较去年同期从82.3%降至76.9%。与此同时，进口牛奶、奶油、乳清和黄油的占比有所上升，这加剧了乌克兰加工企业在国内市场面临的竞争压力。
乌克兰乳业企业联盟（СМПУ）汇聚了乌克兰的牛奶生产商和加工商，并代表该行业企业的利益。该组织成立于2001年。
