Der Anstieg der Kosten für Rohstoffe und Energieressourcen hat in den letzten zwei Jahren zu einer Verteuerung von Brot und Mehl in der Ukraine um durchschnittlich 40 % geführt, berichtet der Verband „Mehlmühlen der Ukraine“.
Laut dem auf der Website „APK-Inform” veröffentlichten Analysebericht des Verbandes war die Preisdynamik konstant hoch: Im Jahr 2024 verteuerte sich Brot um 20-22 % und im Jahr 2025 um weitere 19-23 %. Ein ähnlicher Anstieg um 40 % über einen Zeitraum von zwei Jahren wurde auch für Weizenmehl verzeichnet.
Nach Angaben des Verbandes stieg der Preis für Weizenbrot der höchsten Qualität innerhalb eines Jahres um 44 % auf 63,5 UAH/kg, für Roggenbrot um 45 % auf 50,6 UAH/kg und für Brotlaibe um 34 % auf 30,9 UAH/kg.
„Derzeit liegen die tatsächlichen Verkaufspreise für Mehl um 10-15 % unter den deklarierten Preisen und entsprechen praktisch den Selbstkosten. Bei einem Durchschnittspreis für Weizen der Klasse 2 von 10.300 UAH/Tonne und Verarbeitungskosten von mindestens 2.500 UAH/Tonne ist eine Rentabilität von 3 % für Müller ein großer Erfolg“, heißt es in dem Bericht.
Experten weisen darauf hin, dass im Gegensatz zu Bäckern, die die geringe Rentabilität sozialer Sorten durch Premium- und Kleinverpackungsprodukte kompensieren können, Müller aufgrund der geringen Verkaufsmengen von abgepacktem Mehl diese Möglichkeit nicht haben.
Gleichzeitig stellten die „Mehlmühlen der Ukraine“ einen wachsenden Trend zum Backen von Brot zu Hause in der Ukraine fest.
„Die Bevölkerung backt zunehmend aktiver zu Hause Brot. Das ist deutlich billiger, schmackhafter und liegt im Trend“, so der Branchenverband, der hinzufügte, dass Premium-Brot der Marken „Tsar Bread“ und „Kulynichi“, das sich durch hervorragende Geschmackseigenschaften auszeichnet, über 100 UAH pro Kilogramm kostet und für viele Einwohner der Ukraine unerschwinglich ist.
Die Kosten für das von Einzelunternehmern hergestellte Brot sind seit Beginn des Blackouts um etwa 25 % gestiegen, und die Kosten für Mohnbrötchen um 40 %, was auf die Notwendigkeit der Wartung von Generatoren, den Kauf von Kraftstoff sowie Logistikkosten zurückzuführen ist, teilte Nina Yuzhanina (Europäische Solidarität), Mitglied des Ausschusses für Finanzen, Steuer- und Zollpolitik der Werchowna Rada, mit.
Sie erzählte, dass sie von Zeit zu Zeit Brot außerhalb der Stadt kauft – in kleinen privaten Bäckereien, die als Einzelunternehmen betrieben werden.
„Wenn Strom verfügbar ist, ist die Produktion stabil und der Preis vorhersehbar. Wenn kein Strom verfügbar ist, wird ausschließlich mit Generatoren gearbeitet, was mit ständigen Kraftstoffkosten verbunden ist. Das Ergebnis ist bereits spürbar: Die Kosten für Brot sind um etwa 25 % gestiegen, die für Mohnbrötchen um fast 40 %. Die Gründe liegen auf der Hand: Kraftstoff, Wartung der Generatoren, Störungen in der Logistik. Es geht hier nicht um übermäßige Gewinne, sondern um den Versuch, die Kosten zu decken und zu überleben“, schrieb sie in ihrem Telegram-Kanal.
Yuzhanina betonte, dass es bei einem solchen Preisanstieg für Backwaren schwierig sein werde, das Verkaufsvolumen aufrechtzuerhalten, da die zusätzlichen Kosten nicht verschwinden würden.
„In der Ukraine gibt es mehr als 4.000 Einzelunternehmer (Gruppen 1-3), die sich mit dem Backen von Brot beschäftigen. Und wenn vor diesem Hintergrund für sie eine obligatorische Mehrwertsteuerzahlung eingeführt wird, wäre dies nicht nur ein Schlag für kleine Unternehmen, sondern ein echter Steuerblackout – mit dem Risiko der Schließung von Produktionsstätten und einem weiteren Preisanstieg“, betonte die Parlamentarierin.
Wie berichtet, wird die Einführung einer obligatorischen Mehrwertsteuer für Einzelunternehmer der Gruppen 1-3 derzeit im Rahmen der Anpassung der ukrainischen Gesetzgebung an die EU-Standards und die Nationale Einkommensstrategie geprüft, die eine schrittweise Abschaffung des vereinfachten Systems in seiner derzeitigen Form vorsieht. Das Hauptrisiko besteht in einem erheblichen Anstieg des Verwaltungsaufwands: Unternehmer müssen Buchhaltung führen, Steuerrechnungen registrieren und einen Aufschlag von +20 % auf den Wert ihrer Waren oder Dienstleistungen erheben, was kleine Unternehmen im Vergleich zu großen Akteuren wettbewerbsunfähig machen könnte. Obwohl eine solche Entscheidung darauf abzielt, die Wirtschaft zu entflechten und die Nutzung von Einzelunternehmen durch große Unternehmen zu bekämpfen, könnte ein solcher Schritt für die tatsächlich selbstständig tätige Bevölkerung zu einer kritischen finanziellen Hürde werden.
Argon Food, ein auf die Herstellung von Backwaren sowie die Lagerung und den Transport anderer Lebensmittel spezialisiertes Unternehmen, hat ein Solarkraftwerk mit einer Spitzenleistung von 114 kW installiert, teilte der stellvertretende Bürgermeister von Winnyzja, Andriy Ocheretnyi, auf Facebook mit.
„Ein Solarkraftwerk mit einer Spitzenleistung von 114 kW wurde auf dem Dach des Unternehmens installiert. Die Anlage wurde Ende Mai in Betrieb genommen und deckt seither fast den gesamten Strombedarf des Unternehmens“, schrieb er auf Facebook.
Laut Ocheretnyi war das Unternehmen einer der Antragsteller für die Teilnahme am Verfahren zur teilweisen Kompensation der Kosten für den Kauf von Anlagen zur Erzeugung von Strom aus erneuerbaren Energiequellen im Rahmen des städtischen Programms.
„Angesichts von Stromausfällen ist der Übergang zu grüner Energie der Weg zur Energieunabhängigkeit. Diese strategische Entscheidung hilft den Unternehmen, ihre Produktionskosten zu senken, Mitarbeiter zu halten und neue Arbeitsplätze zu schaffen, und trägt gleichzeitig zur nachhaltigen Entwicklung der Gemeinde bei“, so der stellvertretende Bürgermeister von Winnyzja.
Die ukrainische Bäckereibranche arbeitet unter harten Wettbewerbsbedingungen und mit geringer Rentabilität, so Oleksandr Taranenko, Präsident des Allukrainischen Bäckerverbandes.
„Wir, die Bäcker, kennen 10 % Rentabilität nur aus Erzählungen. Die meisten Unternehmen arbeiten mit einer Gewinnspanne von 5 %, manchmal sogar darunter. Zugleich steigen die Kosten ständig. So hat beispielsweise der Anstieg der Strompreise die Produktionskosten um 1 % erhöht, und diese Erhöhung kann nicht sofort auf den Preis umgelegt werden – das dauert Monate“, sagte er.
Seiner Meinung nach sind die prognostizierten Preiserhöhungen von 15-20 % für Massenbrot nicht auf den Wunsch der Hersteller zurückzuführen, ihre Gewinne zu steigern, sondern auf die Notwendigkeit, die gestiegenen Kosten auszugleichen.
„Die Bäcker sind gezwungen, die Preise zu erhöhen. Das ist nicht der Wunsch, Geld zu verdienen, sondern der Versuch, zu überleben. Wenn die Kosten steigen und der Preis nicht schnell geändert werden kann, schreiben die Unternehmen einfach rote Zahlen“, so Taranenko.
Bäckereiprodukte werden 2025 weiter im Preis steigen, während sie 2024 um 20% teurer wurden, wird das Wachstum 2025 weitere 15-20% betragen, sagte Yuriy Duchenko, Direktor von Kyiv Khlib LLC.
„Im Jahr 2025 sehen wir einen Trend zu höheren Preisen. Das ist verständlich, denn die Kosten sind gestiegen, vor allem für Rohstoffe, also Mehl und Energie, und die Löhne sind gestiegen. Bis zum Ende des Jahres wird es meiner Meinung nach Schritte in Richtung höherer Preise geben. Bis Ende des Jahres werden es 15-20% sein“, sagte er am Donnerstag auf der Khlib.ua-Konferenz in Kiew.
Duchenko betonte, dass die meisten Bäckereien derzeit am Rande der Rentabilität arbeiten und einige sogar rote Zahlen schreiben.
Bei seiner Einschätzung der Aussichten und Trends der Branche im Jahr 2025 stellte der Kiewer Khlib-Direktor einen Anstieg der Nachfrage nach einfachen Broten in Tonnen fest. Gleichzeitig wird der Absatz von Weizen-, Bäckerei- und Konditoreiprodukten zurückgehen. Mit anderen Worten: Die Nachfrage nach eher marginalen Produkten wird in Tonnen abnehmen.
Als Hauptprobleme der Branche nannte der Experte die Auslaugung des Betriebskapitals der Verarbeitungsunternehmen aufgrund der geringen Rentabilität, die Energieabhängigkeit, den Rückgang der Kaufkraft der Ukrainer, logistische Schwierigkeiten, Exportbeschränkungen und die Marktabschattung, die 40-50 % erreicht hat.
„Wir können nicht sagen, dass unser Markt völlig im Schatten steht. Wir sprechen hier über die Arbeit im Rahmen des vereinfachten Steuersystems und einiger Arbeitsvergütungssysteme. Daher ist ein Produkt, das zu einem Preis von weniger als 20 % hergestellt und verkauft wird, eine ernsthafte Konkurrenz auf einem Markt, auf dem etwa 4.000 Hersteller das gleiche Produkt herstellen und verkaufen, das Geld kostet und für das der Käufer mit seinem Geldbeutel stimmt. Die Konkurrenz unter den Herstellern ist groß“, so Duchenko.
Nach Ansicht des Direktors von Kyiv Khlib kann die Situation durch die Automatisierung der industriellen Produktion, den Einsatz innovativer Technologien, einschließlich künstlicher Intelligenz, die Änderung der Vertriebskanäle, die Entwicklung von Fast Food und Street Food, Franchising-Systeme und die Konzentration auf frisches, gesundes Brot gelöst werden.
Der Allukrainische Bäckereiverband (VAP) rechnet bis Ende 2025 mit einem Anstieg der Brotpreise um 20 %, was jedoch kaum Auswirkungen auf das Budget ukrainischer Familien haben dürfte, erklärte dessen Vorsitzender Oleksandr Taranenko in einem Interview mit der Nachrichtenagentur „Interfax-Ukraine“.
„Ich wäre nicht überrascht, wenn das passieren würde. Alles deutet darauf hin”, sagte er.
In Bezug auf die 20-prozentige Aussicht auf eine Preiserhöhung für Brot erklärte Taranenko, dass der Verkaufspreis für 1 kg Brot aus der Bäckerei derzeit etwas über 40 UAH liege. Dabei erreicht die Marge der Supermärkte für Brot aufgrund verschiedener Marketingmechanismen teilweise bis zu 30 %, obwohl sie gesetzlich nicht mehr als 10 % betragen darf.
„Wir werden keine inländischen Statistiken heranziehen – sie entsprechen aufgrund des „Schattenmarktes” und anderer Nuancen nicht der Realität. Objektiv gesehen konsumiert ein Ukrainer derzeit 150-200 g Brot pro Tag, also etwa 5 kg pro Monat. Somit gibt ein ukrainischer Bürger monatlich 200-210 UAH für Brot aus. Wenn der Preis um 20 % pro Jahr steigt, gibt eine Person monatlich 40 UAH mehr für Brot aus. Für unsere Rentner und andere einkommensschwache Bevölkerungsgruppen sind 40 UAH viel Geld. Zu sagen, dass 40 UAH pro Monat das Budget einer ukrainischen Familie sprengen würden, wäre jedoch wohl übertrieben“, betonte der Experte.
Als Gründe für die Verteuerung von Brot nannte er den Preisanstieg für alle Bestandteile des Produkts – Mehl, Hefe, Fette, Zucker. Hinzu kommen die Kosten für Strom, Logistik sowie die staatliche Auflage für wirtschaftlich wichtige Unternehmen, Personal zu reservieren und die Löhne auf 20.000 Griwna anzuheben.
„Nach Abzug der Steuern bleiben den Menschen 16.000 UAH. Zuvor lag der Durchschnittslohn in unserer Branche unabhängig vom Unternehmen bei 13-15-16.000 UAH. Sie müssen zugeben, dass das kein hoher Lohn ist. Aber wenn jemand sagt, dass Bäcker sich bereichern, ist das absolut falsch. Eine Lohnerhöhung um sogar 20-30 % bedeutet eine erhebliche Steigerung der Produktionskosten, während wir die Einnahmen nicht erhöhen können”, erklärte der Experte und fügte hinzu, dass die Rentabilität des Brotgeschäfts derzeit knapp über Null liege und bei einigen Brotsorten sogar unter Null.
Taranenko zitierte Daten des Staatlichen Statistikamtes, wonach in der Ukraine über 3.000 Brotproduzenten registriert sind.
„Auch wenn heute aus verschiedenen Gründen nicht alle von ihnen arbeiten, aber selbst wenn nur zweitausend davon arbeiten, ist es theoretisch unsinnig, sich vorzustellen, dass sich alle abgesprochen haben und über Gewinne verfügen“, wies der Leiter der VPP die Vermutung einer Branchenabsprache zur Erhöhung der Brotpreise in der Ukraine zurück.
