In der Ukraine ist nach mehreren Jahren Arbeit die Publikation „Brot. Ukraine. Almanach“ erschienen — ein zweisprachiger informationsgeschichtlicher Kunstband, der dem ukrainischen Brot, seiner Rolle in Geschichte, Kultur, Alltag und moderner Lebensmittelindustrie gewidmet ist.
Der Publikation liegt der Versuch zugrunde zu zeigen, dass der Begriff des ukrainischen Brotes weit über das gewohnte Produkt auf dem täglichen Tisch hinausgeht. Für manche ist es der Geschmack der Kindheit und ein Familienrezept, für andere — Paljanyzja, regionales Gebäck oder Brot aus einer örtlichen Bäckerei. Gleichzeitig stehen hinter diesen vertrauten Bildern die Geschichte der Entwicklung von Landwirtschaft, Müllerei und Bäckerei, volkstümliche Traditionen und die moderne große Lebensmittelindustrie.
Der Almanach zeichnet nach, wie das Brot die Ukraine und die Ukrainer in verschiedenen historischen Perioden begleitet hat. Es wurde im Familiengedächtnis und in Ritualen bewahrt, wurde zu einem Motiv in Film, Poesie, Fotografie und anderen Kunstformen und verwandelte sich mit der Entwicklung der Industrie in einen wichtigen Teil eines großen Produktionskomplexes.
Einen besonderen Platz in der Publikation nehmen die dramatischen Seiten der ukrainischen Geschichte ein. Die Autoren wenden sich der Tragödie des Holodomor zu, während dessen Brot zum Symbol des grundlegenden Rechts des Menschen auf Leben wurde. Eine neue symbolische Bedeutung erhielt es nach Beginn des groß angelegten Krieges. Eines der bekanntesten Beispiele war das Wort „Paljanyzja“, das sich 2022 in eine Art sprachlichen Marker der ukrainischen Identität verwandelte.
Gleichzeitig erzählt „Brot. Ukraine. Almanach“ nicht nur von der Vergangenheit. Große Aufmerksamkeit gilt der modernen Brotherstellung, handwerklichen Technologien, regionalen Traditionen und der Entwicklung der Branche. Das Brot erscheint im Buch zugleich als alltägliches Produkt, kulturelles Phänomen, Ergebnis der Arbeit des Agrar- und Lebensmittelsektors und als Teil der Wirtschaftsgeschichte des Landes.
Dabei versuchen die Autoren nicht, dem Begriff „ukrainisches Brot“ eine einheitliche Definition zu geben. Das Buch ist als Gesamtheit verschiedener Geschichten aufgebaut, von denen jede einen eigenen Teil dieses Themas erschließt — von alten Mühlen und Familienrezepten bis zu industriellen Bäckereien, modernen Technologien und der künstlerischen Auseinandersetzung mit Brot.
Dieser Ansatz lässt dem Leser Raum für eine weitere Beschäftigung mit dem Thema: Nach einem Beitrag kann man sich einem alten ukrainischen Film zuwenden, nach einem anderen regionale Backwaren, die Geschichte des Müllerhandwerks, traditionelle Technologien oder die moderne ukrainische Brotherstellung ausführlicher kennenlernen.
„Brot. Ukraine. Almanach“ wurde in ukrainischer und englischer Sprache vorbereitet und richtet sich daher nicht nur an ein ukrainisches, sondern auch an ein internationales Publikum. Die Publikation kann als Präsentationsbuch über die Ukraine, ihre Geschichte, gastronomische Kultur und einen der für das Land wichtigsten Wirtschaftszweige verwendet werden.
Der Almanach ist als moderner Kunstband für Sammler gestaltet. Eine ausdrucksstarke Farbpalette, ein ungewöhnliches Layout sowie historische und moderne Bildmaterialien schaffen eine eigenständige visuelle Sprache der Publikation und unterstreichen ihren Charakter als Geschenkausgabe.
Die Premiere des Almanachs fand im Rahmen der Baking Awards 2026 statt. Vorgestellt wurde die Publikation vom Präsidenten des Gesamtukrainischen Bäckerverbandes, Jurij Dutschenko, und vom Direktor des Verbandes „Müller der Ukraine“, Rodion Rybtschynskyj.
Die Auflage von „Brot. Ukraine. Almanach“ ist begrenzt. Ausführliche Informationen über die Publikation und die Möglichkeit zur Bestellung finden sich auf der offiziellen Website „Brot. Ukraine“.
Partner der Herausgabe von „Brot. Ukraine. Almanach“ waren der Gesamtukrainische Bäckerverband und der Verband „Müller der Ukraine“. Die Branchenorganisationen vereinen Unternehmen der ukrainischen Back- und Müllereiindustrie und arbeiten an der Entwicklung des Binnenmarktes, der Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit ukrainischer Produkte und der Ausweitung ihrer Präsenz im Ausland. Zu ihren Tätigkeitsfeldern gehören die Stärkung des Exportpotenzials der Ukraine, die Förderung von ukrainischem Mehl, Backwaren und anderen Getreideverarbeitungsprodukten auf Auslandsmärkten, der Ausbau internationaler Kontakte und die Beteiligung ukrainischer Hersteller an einschlägigen internationalen Veranstaltungen.
Lebensmittel und alkoholfreie Getränke wurden in der Ukraine im Juli 2026 im Vergleich zum Juni um 0,2 % günstiger, blieben jedoch um 6,5 % teurer als im Vorjahr. Die Lebensmittel selbst, ohne Berücksichtigung der alkoholfreien Getränke, verteuerten sich im Jahresvergleich um 6,4 %.
Der deutlichste Preisanstieg im Jahresvergleich unter den wichtigsten Lebensmittelkategorien wurde bei Fisch und Fischprodukten verzeichnet – um 22,4 %, bei Sonnenblumenöl – um 21,8 % sowie bei Brot und Backwaren – um 18,6 %.
Brot verteuerte sich um 15,4 %, Teigwaren um 9,9 %, Milch um 8 %, Gemüse um 7,8 %, Käse um 4,6 % sowie Fleisch und Fleischprodukte um 2,4 %.
Gleichzeitig sind die Preise für eine Reihe von Produkten im Jahresvergleich deutlich gesunken. Eier kosteten 25,4 % weniger als im Juli des Vorjahres, Obst 9,5 % weniger und Zucker 8,1 % weniger.
Allein im Juli wurden Eier um 6 % günstiger, Gemüse um 5,9 % und Fleisch sowie Fleischprodukte um 0,6 %. Gleichzeitig verteuerten sich Obst um 1,5 %, Fisch um 1,3 % und Sonnenblumenöl um 1,2 %.
Besonders auffällig ist die saisonale Entwicklung: Seit Jahresbeginn sind Eier um 43,1 % günstiger geworden, während Obst um 26,2 % und Gemüse um 18,7 % teurer geworden sind.
Brot, Fisch, LEBENSMITTEL, Öl, PREIS
Der einzige Aktionär der PrAT „Konzern Chlebprom“ hat beschlossen, das Unternehmen in eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung umzuwandeln, wie aus dem Informationssystem der Nationalen Kommission für Wertpapiere und den Finanzmarkt (NKZPF) hervorgeht.
Der Beschluss zur Umstrukturierung eines der größten Brotproduzenten der Ukraine wurde am 23. Juli 2026 gefasst. Die neu gegründete GmbH „Konzern Chlebprom“ wird vollständiger Rechtsnachfolger des Vermögens, der Verträge, Rechte und Pflichten der privaten Aktiengesellschaft.
Die Aktien der PrJSC werden im Verhältnis 1:1 in Anteile am Stammkapital der Gesellschaft umgewandelt. Das Stammkapital des Rechtsnachfolgers wird sich auf rund 163,55 Mio. UAH belaufen.
Das Unternehmen begründete die Umstrukturierung mit der Notwendigkeit, die Unternehmensführung zu vereinfachen. Die Umwandlung in eine GmbH sieht weder den Verkauf des Unternehmens noch einen Wechsel des endgültigen Eigentümers vor.
Die organisatorisch-rechtliche Form einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung sieht weniger regulatorische Verfahren vor; insbesondere muss das Unternehmen kein Aktienregister führen und einen Teil der Anforderungen an Aktiengesellschaften nicht erfüllen.
Im Jahr 2025 stieg der Umsatz des „Konzerns Chlebprom“ im Vergleich zum Vorjahr um 9,5 % auf 2 Mrd. 228,92 Mio. UAH. Der Nettoverlust des Unternehmens verringerte sich um das 13,5-Fache auf 5 Mio. UAH gegenüber 67,57 Mio. UAH im Jahr 2024.
Die Vermögenswerte des Unternehmens beliefen sich Ende 2025 auf 1 Milliarde 190,76 Millionen UAH, während die Verbindlichkeiten um 10,1 % auf 509,95 Millionen UAH sanken.
Der „Konzern Chlebprom“ ist einer der größten Hersteller von Brot, Backwaren und Süßwaren in der Ukraine. Das Unternehmen produziert täglich bis zu 160 Tonnen Produkte, darunter auch tiefgekühlte Teighalbfertigprodukte.
Zur Unternehmensstruktur gehören fünf Verarbeitungsstandorte in den Oblasten Lemberg und Winnyzja. Zum Markenportfolio des Unternehmens gehören Agrola, Bandinelli, 2go, „Ljubljana“ und „Winnytsiahlib“. Die letztendliche wirtschaftliche Eigentümerin des Unternehmens ist Natalia Antonova.
Der Anstieg der Kosten für Rohstoffe und Energieressourcen hat in den letzten zwei Jahren zu einer Verteuerung von Brot und Mehl in der Ukraine um durchschnittlich 40 % geführt, berichtet der Verband „Mehlmühlen der Ukraine“.
Laut dem auf der Website „APK-Inform” veröffentlichten Analysebericht des Verbandes war die Preisdynamik konstant hoch: Im Jahr 2024 verteuerte sich Brot um 20-22 % und im Jahr 2025 um weitere 19-23 %. Ein ähnlicher Anstieg um 40 % über einen Zeitraum von zwei Jahren wurde auch für Weizenmehl verzeichnet.
Nach Angaben des Verbandes stieg der Preis für Weizenbrot der höchsten Qualität innerhalb eines Jahres um 44 % auf 63,5 UAH/kg, für Roggenbrot um 45 % auf 50,6 UAH/kg und für Brotlaibe um 34 % auf 30,9 UAH/kg.
„Derzeit liegen die tatsächlichen Verkaufspreise für Mehl um 10-15 % unter den deklarierten Preisen und entsprechen praktisch den Selbstkosten. Bei einem Durchschnittspreis für Weizen der Klasse 2 von 10.300 UAH/Tonne und Verarbeitungskosten von mindestens 2.500 UAH/Tonne ist eine Rentabilität von 3 % für Müller ein großer Erfolg“, heißt es in dem Bericht.
Experten weisen darauf hin, dass im Gegensatz zu Bäckern, die die geringe Rentabilität sozialer Sorten durch Premium- und Kleinverpackungsprodukte kompensieren können, Müller aufgrund der geringen Verkaufsmengen von abgepacktem Mehl diese Möglichkeit nicht haben.
Gleichzeitig stellten die „Mehlmühlen der Ukraine“ einen wachsenden Trend zum Backen von Brot zu Hause in der Ukraine fest.
„Die Bevölkerung backt zunehmend aktiver zu Hause Brot. Das ist deutlich billiger, schmackhafter und liegt im Trend“, so der Branchenverband, der hinzufügte, dass Premium-Brot der Marken „Tsar Bread“ und „Kulynichi“, das sich durch hervorragende Geschmackseigenschaften auszeichnet, über 100 UAH pro Kilogramm kostet und für viele Einwohner der Ukraine unerschwinglich ist.
Die Kosten für das von Einzelunternehmern hergestellte Brot sind seit Beginn des Blackouts um etwa 25 % gestiegen, und die Kosten für Mohnbrötchen um 40 %, was auf die Notwendigkeit der Wartung von Generatoren, den Kauf von Kraftstoff sowie Logistikkosten zurückzuführen ist, teilte Nina Yuzhanina (Europäische Solidarität), Mitglied des Ausschusses für Finanzen, Steuer- und Zollpolitik der Werchowna Rada, mit.
Sie erzählte, dass sie von Zeit zu Zeit Brot außerhalb der Stadt kauft – in kleinen privaten Bäckereien, die als Einzelunternehmen betrieben werden.
„Wenn Strom verfügbar ist, ist die Produktion stabil und der Preis vorhersehbar. Wenn kein Strom verfügbar ist, wird ausschließlich mit Generatoren gearbeitet, was mit ständigen Kraftstoffkosten verbunden ist. Das Ergebnis ist bereits spürbar: Die Kosten für Brot sind um etwa 25 % gestiegen, die für Mohnbrötchen um fast 40 %. Die Gründe liegen auf der Hand: Kraftstoff, Wartung der Generatoren, Störungen in der Logistik. Es geht hier nicht um übermäßige Gewinne, sondern um den Versuch, die Kosten zu decken und zu überleben“, schrieb sie in ihrem Telegram-Kanal.
Yuzhanina betonte, dass es bei einem solchen Preisanstieg für Backwaren schwierig sein werde, das Verkaufsvolumen aufrechtzuerhalten, da die zusätzlichen Kosten nicht verschwinden würden.
„In der Ukraine gibt es mehr als 4.000 Einzelunternehmer (Gruppen 1-3), die sich mit dem Backen von Brot beschäftigen. Und wenn vor diesem Hintergrund für sie eine obligatorische Mehrwertsteuerzahlung eingeführt wird, wäre dies nicht nur ein Schlag für kleine Unternehmen, sondern ein echter Steuerblackout – mit dem Risiko der Schließung von Produktionsstätten und einem weiteren Preisanstieg“, betonte die Parlamentarierin.
Wie berichtet, wird die Einführung einer obligatorischen Mehrwertsteuer für Einzelunternehmer der Gruppen 1-3 derzeit im Rahmen der Anpassung der ukrainischen Gesetzgebung an die EU-Standards und die Nationale Einkommensstrategie geprüft, die eine schrittweise Abschaffung des vereinfachten Systems in seiner derzeitigen Form vorsieht. Das Hauptrisiko besteht in einem erheblichen Anstieg des Verwaltungsaufwands: Unternehmer müssen Buchhaltung führen, Steuerrechnungen registrieren und einen Aufschlag von +20 % auf den Wert ihrer Waren oder Dienstleistungen erheben, was kleine Unternehmen im Vergleich zu großen Akteuren wettbewerbsunfähig machen könnte. Obwohl eine solche Entscheidung darauf abzielt, die Wirtschaft zu entflechten und die Nutzung von Einzelunternehmen durch große Unternehmen zu bekämpfen, könnte ein solcher Schritt für die tatsächlich selbstständig tätige Bevölkerung zu einer kritischen finanziellen Hürde werden.
Argon Food, ein auf die Herstellung von Backwaren sowie die Lagerung und den Transport anderer Lebensmittel spezialisiertes Unternehmen, hat ein Solarkraftwerk mit einer Spitzenleistung von 114 kW installiert, teilte der stellvertretende Bürgermeister von Winnyzja, Andriy Ocheretnyi, auf Facebook mit.
„Ein Solarkraftwerk mit einer Spitzenleistung von 114 kW wurde auf dem Dach des Unternehmens installiert. Die Anlage wurde Ende Mai in Betrieb genommen und deckt seither fast den gesamten Strombedarf des Unternehmens“, schrieb er auf Facebook.
Laut Ocheretnyi war das Unternehmen einer der Antragsteller für die Teilnahme am Verfahren zur teilweisen Kompensation der Kosten für den Kauf von Anlagen zur Erzeugung von Strom aus erneuerbaren Energiequellen im Rahmen des städtischen Programms.
„Angesichts von Stromausfällen ist der Übergang zu grüner Energie der Weg zur Energieunabhängigkeit. Diese strategische Entscheidung hilft den Unternehmen, ihre Produktionskosten zu senken, Mitarbeiter zu halten und neue Arbeitsplätze zu schaffen, und trägt gleichzeitig zur nachhaltigen Entwicklung der Gemeinde bei“, so der stellvertretende Bürgermeister von Winnyzja.
