En los próximos tres meses podría producirse el cierre o la suspensión de la actividad de alrededor del 20 % de las cafeterías y restaurantes de la capital, según ha informado Olga Nasonova, consultora del sector de la restauración y directora del centro de análisis «Restaurantes de Ucrania».
«En Kiev hay actualmente unos 3.500 restaurantes y cafeterías, además de 1.200 cafeterías y panaderías en puestos ambulantes. Entre agosto y octubre se pusieron a la venta más de 500 locales; ahora son menos, ya que unos 150 de ellos se han vendido o han cerrado. Alrededor del 10 % de los locales existentes podrían cerrar en invierno; otro porcentaje similar de aquellos a los que les ha conseguido llegar a un acuerdo con los propietarios para reducir el alquiler o obtener una moratoria en el pago, anuncian que suspenderán su actividad hasta la primavera», explicó Nasónova a la agencia «Interfax-Ucrania».
La experta prevé que la mayoría de las noticias sobre cierres o reanudaciones de proyectos se produzcan en febrero y marzo; todo dependerá de la situación de seguridad y económica.
Según ella, el grupo de establecimientos más vulnerable en estos momentos es el de los situados en centros comerciales, que están sufriendo una disminución de la afluencia de clientes debido a factores de seguridad y a los cortes de electricidad, así como a los cambios en el propio formato de consumo.
«También hay un problema con las empresas gestoras, que no están dispuestas a modificar las condiciones de los contratos. Y ya estamos viendo los primeros cierres de establecimientos de cadenas. Por ejemplo, «Sushiya» ha cerrado sus cinco restaurantes, que se encontraban en centros comerciales, porque no llegaron a un acuerdo sobre el alquiler. Sin embargo, los locales de la cadena en formato de venta ambulante se han mantenido abiertos», puso como ejemplo Nasonova.
En la zona de riesgo se encuentran los locales situados en puestos ambulantes, que Kiev sigue desmantelando, así como los pequeños locales familiares.
«Por lo general, los locales familiares, ante la disminución de la afluencia de clientes y el aumento de los gastos de funcionamiento (electricidad de generadores, agua, etc.), cierran tras tres o cuatro meses de pérdidas», explicó la experta.
Este otoño se ha reducido considerablemente el segmento de las comidas de negocios, debido a que la mayoría de los empleados han pasado a un formato híbrido o a distancia; como consecuencia, los locales que se orientaban a esta categoría están sufriendo un déficit significativo.
«El formato de las cervecerías de cerveza de barril también ha empezado a decaer», afirma Nasonova.
Al mismo tiempo, los formatos económicos, como los comedores o las tiendas de comida preparada, por el contrario, están experimentando un aumento del volumen de negocio, entre otras cosas porque, como respuesta a los cortes de luz, la gente se lleva comida preparada a casa.
«A los locales situados en complejos residenciales densamente poblados les va más o menos bien; allí, una cafetería o una pizzería con generador se convierte en un punto de referencia, y el ticket medio incluso aumenta», señaló.
Las cadenas que han invertido en servicios de reparto están observando ahora un crecimiento de este servicio.
