Более 13,3 тысячи новых ФЛП, работающих в сфере общественного питания, открылось в Украине в этом году по данным Единого государственного реестра. В то же время более 10,6 тысячи ФЛП прекратили свою деятельность. В этом году прирост новых кафе и ресторанов сократился более чем вдвое. Половина кафе и ресторанов, которые закрылись в этом году, просуществовали менее полутора лет.
13 373 новых ФЛП, работающих в сфере общественного питания, открылось в Украине в этом году. Это на 5% меньше, чем за аналогичный период прошлого года. Самым активным был сентябрь — тогда открылось 1 699 новых заведений.
В то же время за тот же период свою работу прекратили 10 645 фопов в сфере кафе и ресторанов. В целом в этом году прирост новых предпринимателей составил +2 728 заведения. Для сравнения, в прошлом году прирост составил 6 004 новых дел.
Больше всего новых ФОПов в HoReCa в этом году открыли в Киеве (1 693), на Днепропетровщине (1 323), Львовщине (1 136), Одесской (1 113) и Киевской (1 054) областях.
Ресторанный бизнес в Украине — это пока, преимущественно, женское дело: 66% новых ФОПов зарегистрировали женщины. В некоторых областях этот показатель превышает 70% — в частности, в Хмельницкой, Кировоградской, Закарпатской, Черкасской и Ровенской. Ни в одном регионе мужчины не преобладают по количеству новых открытий.
Четверть закрытых в этом году ФОПов проработала менее полугода. В целом медиана жизни малого и среднего бизнеса в HoReCa — 17 месяцев. Самый старый ресторанный ФОП, который прекратил деятельность в этом году, работал еще с 1992-го.
Несмотря на уменьшение прироста новых заведений, по данным украинского сервиса Poster выручка заведений общественного питания выросла на 6%, но назвать это значительным успехом нельзя. Посещаемость уменьшилась на 9%, поэтому рост происходит скорее благодаря подорожанию, чем увеличению клиентов. Средний чек в заведениях с начала года вырос на 11%.
«Рост выручки на 6% — это не реальный заработок, а догоняющий инфляцию. Средний чек вырос из-за подорожания продуктов и операционных расходов на аренду и фонд оплаты труда. Проблемы отрасли усиливает отток работников после законодательных изменений относительно возраста 18-22 лет и уменьшение покупательной способности населения.
Несмотря на вызовы, пока в Poster мы не видим массового оттока клиентов — количество действующих заведений и тех, которые готовятся к открытию, остается в пределах средних значений. Зимние месяцы всегда являются стресс-тестом для отрасли — не все проходят его успешно, но весной открываются новые заведения и рынок обновляется», — комментирует Родион Ерошек, CEO и соучредитель украинской компании по автоматизации заведений Poster
По данным Poster, посещаемость в этом году просела по всей Украине. На примере топ-5 крупных городов это выглядит так:
Львов — -8%
Одесса — -6%
Киев — -13%
Днепр — -11%
Харьков — -7%
Соосновательница сетей «Галя Балувана» и Wesoła Pani Алла Телига запускает новую франшизу семейного кафе, специализирующегося на приготовлении чебуреков, «Циберек», сообщает Украинский совет торговых центров.
В релизе отмечается, что первое заведение под этим брендом появится в Луцке (Винниченко, 2), открытие запланировано на октябрь. Меню заведения разрабатывали Алла Телига, автор всех рецептов сети «Галя Балувана», и известный шеф-повар Владислав Цимбалюк. Следующим этапом назван запуск продажи франшизы.
Сеть магазинов «Галя Балувана» основана в 2019 году в Луцке. На август 2024 года сеть «Галя Балувана» насчитывала более 950 магазинов и 172 франчайзи. С 2023 года компания прекратила присоединять новых партнеров к общей сети «Галя Балувана», новые точки могут открывать только франчайзи, которые были ранее включены.
По данным Opendatabot, владельцами ООО «Готовим по-домашнему» (Луцк), развивающего сеть, указаны Владимир Матвийчук и Александр Телига. Согласно финотчетности предприятия за 2022 год, его чистая прибыль за год выросла в 3,5 раза и составила 14,9 млн грн.
Как сообщалось, в январе 2024 года украинская сеть магазинов полуфабрикатов «Галя Балувана» открыла первый магазин в Филадельфии (США) под брендом MultiCook (развивает Владимир Матвийчук).
Сеть магазинов полуфабрикатов Wesoła Pani от украинской компании «Галя Балувана» (развивают Алла и Алексей Телиги) представлена уже 140 точками в трех европейских странах (Польша. Латвия, Голландия). Озвучивались планы расширения сети в Польше до 500 магазинов.
За январь-май 2023 года в Киеве открылись 172 кафе и ресторанов, с начала войны — около 350 заведений, сообщила агентству «Интерфакс-Украина» соучредитель Национальной ресторанной ассоциации Украины Ольга Насонова.
«Около 60% киевских открытий — заведения небольшого формата: кофейни, пекарни, шаурмические, что-то в МАФах, что-то в помещениях. Площадью до 100 кв. м. Микробизнес, но если его много – это сила. Больших ресторанов открывалось очень мало, чаще это ребрендинг на существовавших локациях», — уточнила она, добавив, что среди открытий практически отсутствуют пабы.
«Бары немного приподняли голову, но ограничения работы до 22.00 сильно уменьшают их доходность», — отметила Насонова.
Ддля популярности заведений вопрос безопасности – на первом месте. Этим поясняется лучшие показатели пабов и баров в подвалах, а также география новых открытий. Понемногу восстанавливается активность фудзон в ТРЦ. Самыми «ресторанными» зонами города являются Подол и ул. Яроставов Вал, выше активность — в районах старой застройки, чем в новых ЖК.
«В элитных ЖК осталось до 50% жителей, а в старых жилых районах людей полно, в том числе, потому что там доступнее арендное жилье для переселенцев», — пояснила эксперт.
Что касается перспективных форматов, то в ближайшее время спрос будет сосредоточен также на мини-форматах. «Инвестиция в запуск кофейни площадью до 50 кв. м — от $10 до $30 тыс. Ажиотажный спрос — на локации с хорошим трафиком», — сообщила Насонова.
Созданная в 2021 году Национальная ресторанная ассоциация Украины на июль 2022 года объединяла более 100 участников, 370 ресторанов и кафе, в управлении — 164 тыс. кв. м.
Около 40% заведений общественного питания уже восстановили работу в Киеве и в Киевской области, тогда как больше всего работающих кафе находятся в Закарпатской области – 86% от довоенного количества, следует из исследования компании Poster.
«В Киеве работает 40% малых и средних заведений в сравнении с показателем на 23 февраля, в Киевской области – 41%. Количество открытых заведений стало активно расти после того, как север Украины был полностью освобожден от оккупантов в начале апреля. Для сравнения, в конце марта в Киеве работало лишь 18% заведений, в Киевской области – 16%», – приводит данные компания.
Согласно исследованию, больше всего работающих заведений в Закарпатской (86%), Черновицкой (81%) и Львовской областях (79%).
Наибольший прирост открытых заведений в апреле по сравнению с мартом показала Черниговская (с 1% до 20%) и Сумская (с 16% до 49%) области. Кроме того, на 23% выросло количество открытых кафе в Житомирской области (до 63%), на 21% – в Волынской (до 77%), на 20% – в Кировоградской (до 78%).
При этом меньше всего работающих заведений на востоке Украины: в Харьковской области – 9% от довоенного количества, в Донецкой – 5%, в Луганской – 0%.
Как сообщалось, сервис автоматизации кафе и ресторанов Poster навсегда отключил 10 тыс. клиентов в России и Беларуси от своих услуг.
Бизнес восстанавливает работу в Киеве, уже работают более 1 тыс. продовольственных магазинов, 35 рынков, 450 кафе, сообщил мэр столицы Виталий Кличко.
«В Киеве работает бизнес, магазины, рынки. Сегодня в городе работает почти 1 тыс. продовольственных магазинов, более 160 точек продажи «Киевхлеба», 35 рынков, около 450 кафе. Возобновляют работу салоны красоты, СТО, магазины одежды. Мы также проводим десять мини-ярмарок для обеспечения доступа к продовольствию», – рассказал он в эфире телеканала «Рада» в среду.
Мэр напомнил, что плата по договорам с ресторанными площадками и передвижной торговлей уменьшена до 1 грн, а паевое участие — на 50%.
