Понад 13,3 тисячі нових фопів, що працюють у сфері громадського харчування, відкрилось в Україні цьогоріч за даними Єдиного державного реєстру. Водночас понад 10,6 тисячі фопів припинили свою діяльність. Цьогоріч приріст нових кафе та ресторанів скоротився більш ніж вдвічі. Половина кафе та ресторанів, що закрились цьогоріч, проіснували менше ніж півтора року.
13 373 нових фопів, що працюють у сфері громадського харчування, відкрилось в Україні цьогоріч. Це на 5% менше, ніж за аналогічний період торік. Найактивнішим був вересень — тоді відкрилося 1 699 нових закладів.
Водночас за той самий період свою роботу припинили 10 645 фопів у сфері кафе та ресторанів. Загалом цьогоріч приріст нових підприємців склав +2 728 заклади. До порівняння, торік приріст склав 6 004 нових справ.
Найбільше нових фопів у HoReCa цьогоріч відкрили в Києві (1 693), на Дніпропетровщині (1 323), Львівщині (1 136), Одещині (1 113) та Київщині (1 054).
Ресторанний бізнес в Україні — це наразі, переважно, жіноча справа: 66% нових фопів зареєстрували жінки. У деяких областях цей показник перевищує 70% — зокрема, у Хмельницькій, Кіровоградській, Закарпатській, Черкаській та Рівненській. У жодному регіоні чоловіки не переважають за кількістю нових відкриттів.
Чверть закритих цьогоріч фопів пропрацювала менш ніж пів року. Загалом медіана життя малого та середнього бізнесу у HoReCa — 17 місяців. Найстаріший ресторанний фоп, який припинив діяльність цьогоріч, працював ще з 1992-го.
Попри зменшення приросту нових закладів, за даними українського сервісу Poster виторг закладів громадського харчування зріс на 6%, але назвати це значним успіхом не можна. Відвідуваність зменшилася на 9%, тож зростання відбувається радше завдяки подорожчанню, ніж збільшенню клієнтів. Середній чек в закладах від початку року виріс на 11%.
«Зростання виторгу на 6% — це не реальний заробіток, а наздоганяння інфляції. Середній чек виріс через подорожчання продуктів та операційних витрат на оренду та фонд оплати праці. Проблеми галузі посилює відтік працівників після законодавчих змін щодо віку 18-22 років і зменшення купівельної спроможності населення.
Попри виклики, наразі в Poster ми не бачимо масового відтоку клієнтів — кількість діючих закладів та тих, що готуються до відкриття, залишається в межах середніх значень. Зимові місяці завжди є стрес-тестом для галузі — не всі проходять його успішно, але навесні відкриваються нові заклади і ринок оновлюється», — коментує Родіон Єрошек, CEO та співзасновник української компанії з автоматизації закладів Poster
За даними Poster, відвідуваність цьогоріч просіла по всій Україні. На прикладі топ-5 великих міст це виглядає так:
Львів — -8%
Одеса — -6%
Київ — -13%
Дніпро — -11%
Харків — -7%
В перший травневий тиждень київські заклади отримали на 29% менше замовлень на доставку, ніж у відповідний період до локдауна, 6-12 березня 2021 року. При цьому кількість замовлень на виніс практично не змінилася.
Про це свідчать результати дослідження компанії з автоматизації кафе і ресторанів Poster, опубліковані в Telegram-каналі для власників закладів «Реве та стогне ресторатор».
«Квітневий локдаун ще раз довів, що робота на доставку і на винос -— це не альтернатива роботі всередині. Ніякого зростання доставки і на винос в цей період не відбувається. Навпаки посилення карантину 5 квітня і обмеження роботи громадського транспорту призвело до спаду не тільки по замовленнях на винос, але і доставки. В середньому до кінця локдауна київським закладам вдалося утримати середні березневі показники доставки, але на травневі свята знову пішов спад, в тому числі з-за традиційного часу відпусток», — каже Родіон Ерошек, CEO та співзасновник компанії з автоматизації закладів Poster.
В цілому по Україні середній чек на доставку в травневі свята не виріс в порівнянні з показником березня, при цьому виявився в два рази більше середнього чека в закладі.
Середній чек на виніс в травневі свята просів в середньому на 14% в порівнянні з показником березня, при цьому виявився на 4% більше середнього чека всередині.
Традиційно найпопулярніші дні і час доставки – п’ятниця і субота з 16 до 17 годин. Травневі свята не змінили звичний розклад: найбільш виграшним днем в плані доставки для закладів виявилася п’ятниця 7 травня, цей день перевершив в тому числі святкове 9 травня за числом замовлень на дім. Найрідше на травневих їжу замовляли на Великдень 2 травня.
До вибірки по Україні потрапили агреговані неперсоналізовані дані 1100 закладів всіх форматів, у вибірці по Києву – 250 закладів.
Довідка:
Poster – це хмарна система автоматизації для кафе, ресторанів і магазинів. Poster – перша хмарна система автоматизації для закладів в Україні та СНД. Компанія заснована на початку 2013 року. Послугами компанії на сьогоднішній день користуються 16000 бізнесів в 102 країнах світу.
