Die Ukraine importierte im Jahr 2025 Gemüse für die Zubereitung von Borschtsch, insbesondere Karotten, Rüben, Kohl und Zwiebeln, im Wert von 89,54 Millionen Dollar und zusammen mit Kartoffeln im Wert von 164,36 Millionen Dollar.
Laut den vom Staatlichen Zolldienst (GTS) veröffentlichten Statistiken hat die Ukraine im Jahr 2025 ihre Zwiebelimporte um das 2,4-fache auf 43,18 Tausend Tonnen erhöht. Für den Kauf wurden 22,66 Millionen Dollar ausgegeben, was 2,6-mal mehr ist als die 8,61 Millionen Dollar im Jahr 2024. Zu den drei größten Lieferanten von Zwiebeln in die Ukraine gehörten China und Ägypten, auf die 21,2 % bzw. 17,44 % der Importe entfielen, was einem Geldwert von 4,80 Mio. USD bzw. 3,95 Mio. USD entspricht. Den dritten Platz belegten die Niederlande mit einem Anteil von 16,33 % (3,70 Mio. USD).
Die Ukraine importierte in diesem Zeitraum 68,9 % mehr Kohl als im Vorjahr – 45,66 Tausend Tonnen gegenüber 27,03 Tausend Tonnen. Die Ausgaben für den Kauf stiegen um 62,3 % und beliefen sich auf 34,31 Mio. USD (gegenüber 21,14 Mio. USD im Jahr 2024). Die wichtigsten Lieferanten waren Polen (27,45 % der Lieferungen im Wert von 9,42 Mio. USD), Mazedonien (22,96 % im Wert von 7,88 Mio. USD) und die Niederlande (14,48 % im Wert von 4,97 Mio. USD).
Die Einfuhr von Karotten, Rüben und Sellerie stieg in der Ukraine im Jahr 2025 um das 4,9-fache auf 48,01 Tausend Tonnen (gegenüber 9,85 Tausend Tonnen im Jahr 2024). Für diesen Bedarf wurden 32,57 Mio. USD ausgegeben, was 5,1-mal mehr ist als im Jahr 2024 (6,37 Mio. USD). Die Hauptlieferanten dieser Wurzelgemüse in die Ukraine waren im vergangenen Jahr Polen, Moldawien und die Niederlande, auf die 46,31 %, 12,9 % bzw. 11,54 % der importierten Mengen entfielen. In Geldwert ausgedrückt erzielten sie mit diesen Lieferungen 15,08 Mio. USD, 4,20 Mio. USD bzw. 3,76 Mio. USD.
Wie berichtet, importierte die Ukraine im Jahr 2025 138,41 Tausend Tonnen Kartoffeln, was 5,3-mal mehr ist als im Jahr 2024. In Geldwert stieg der Import von Kartoffeln um das 4,9-fache auf 74,82 Millionen Dollar gegenüber 15,21 Millionen Dollar vor einem Jahr.
Insgesamt importierte die Ukraine im Jahr 2025 275,26 Tausend Tonnen Gemüse für Borschtsch.
Import von Gemüse für Borschtsch in die Ukraine (2025 im Vergleich zu 2024)
Daten: Staatliche Zollbehörde
Die Nationalbank der Ukraine (NBU) hat ihre Prognose für die Ernte von Gemüsekulturen im Jahr 2025 um 11,5 % auf 7,6 Millionen Tonnen, für Obst und Beeren um 11,1 % auf 1,8 Millionen Tonnen und für Kartoffeln um 3,4 % auf 19,4 Millionen Tonnen gesenkt.
„Die Wetterbedingungen im Frühjahr 2025 waren für die Ernten ungünstig. Frühjahrsfrost hat einen Großteil des Landes heimgesucht und insbesondere Wintergetreide, Obst und Beeren sowie Gemüse stark geschädigt“, heißt es in dem aktualisierten Inflationsbericht der Nationalbank, der diese Woche veröffentlicht wurde.
Gleichzeitig wird die Ernte laut Schätzungen der Nationalbank im Vergleich zum Vorjahr um 11,5 % oder 0,8 Millionen Tonnen höher ausfallen, die Kartoffelernte um 10,7 % oder 1,9 Millionen Tonnen.
Bei Obst und Beeren sieht die Lage jedoch schlechter aus: Die Ernte wird um 12,4 % oder 0,2 Millionen Tonnen geringer ausfallen als im Vorjahr.
Die Nationalbank hat auch ihre Prognosen für die Gemüseernte im Jahr 2026 gegenüber dem letzten Inflationsbericht vom April um 9,1 % auf 8,0 Mio. Tonnen und für Obst und Beeren um 4,0 % auf 1,9 Mio. Tonnen gesenkt.
Gleichzeitig hat die NBU ihre Erwartungen für die Kartoffelernte im nächsten Jahr leicht verbessert – um 0,7 % auf 20,0 Mio. Tonnen.
In den Monaten Januar bis Juni 2025 importierte die Ukraine „Borschtsch-Gemüse“, darunter Kartoffeln, Karotten, Rüben, Kohl und Zwiebeln, im Wert von 152,018 Millionen Dollar.
Laut den von der Staatlichen Zollbehörde (DMS) veröffentlichten Statistiken hat die Ukraine in diesem Zeitraum den Import von Kartoffeln um das 7,9-fache auf 121.606 Tonnen gesteigert und dafür 65,145 Mio. USD bezahlt, was 6,9-mal mehr ist als im gleichen Zeitraum des Jahres 2024.
Es wird darauf hingewiesen, dass im ersten Halbjahr 36,49 % des Marktes für Kartoffeleinfuhren in die Ukraine auf Polen entfielen, das damit 23,77 Mio. USD erwirtschaftete. Gleichzeitig lieferte Ägypten 13,73 % der importierten Mengen im Wert von 8,945 Mio. USD, die Niederlande 11,66 % im Wert von 7,594 Mio. USD.
Die Ukraine hat im Januar-Juni 2025 den Import von Zwiebeln leicht um 1,1 % auf 15,747 Tausend Tonnen reduziert, für deren Kauf sie 17,69 Mio. USD gegenüber 15,5 Mio. USD im Vorjahr ausgegeben hat.
Zu den drei größten Lieferanten von Zwiebeln in die Ukraine gehörten China und Ägypten mit einem Anteil von 26,96 % bzw. 21,55 % an den Importen, was einem Geldwert von 4,769 Mio. USD bzw. 3,812 Mio. USD entspricht. Den dritten Platz belegten die Niederlande mit einem Anteil von 18,85 % und Lieferungen im Wert von 3,335 Mio. USD.
In diesem Zeitraum importierte die Ukraine 2,5-mal mehr Kohl als vor einem Jahr – 47.252 Tausend Tonnen gegenüber 18.969 Tausend Tonnen – und gab dafür 2,4-mal mehr aus als im ersten Halbjahr 2024 – 42,075 Mio. USD gegenüber 17,804 Mio. USD. Die wichtigsten Lieferanten waren Mazedonien (33,3 % der Lieferungen im Wert von 14,022 Mio. USD), Polen (24,9 % im Wert von 10,481 Mio. USD) und die Niederlande (13,47 % im Wert von 5,668 Mio. USD).
Der Import von Karotten, Rüben und Sellerie stieg in der Ukraine im Januar-Juni 2025 im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um das 7,9-fache auf 43.065 Tonnen, wofür 27,108 Mio. USD gegenüber 4,36 Mio. USD ausgegeben wurden.
Die wichtigsten Lieferanten dieser Waren waren Polen, Moldawien und die Niederlande mit einem Anteil von 47,04 %, 13,53 % bzw. 11,93 % an den Einfuhrmengen. In Geldwert verdienten diese Länder mit Lieferungen von Wurzelgemüse in die Ukraine 12,752 Mio. USD, 3,667 Mio. USD bzw. 3,235 Mio. USD.
Albanien erwägt den Import von Rindfleisch, Schaffleisch und Verarbeitungserzeugnissen aus der Ukraine und will den Export von Wurzelgemüse auf den ukrainischen Markt steigern, teilte das Ministerium für Agrarpolitik und Ernährung nach einem Treffen seines Leiters Vitaliy Koval mit dem Botschafter der Republik Albanien in der Ukraine, Ernal Fil, mit.
Der Minister wies darauf hin, dass die Ukraine 2025 ihre staatliche Politik in Richtung Tierhaltung umgestellt und mit dem Ausbau der Produktion von Rindern, rotem Fleisch und Verarbeitungserzeugnissen begonnen habe, was das Interesse Albaniens geweckt habe, wo die Nachfrage nach Fleischprodukten aufgrund des Anstiegs der Touristenzahlen gestiegen sei.
„Albanien ist an Importen von Fleisch – Rind- und Schaffleisch – und Verarbeitungserzeugnissen aus der Ukraine interessiert. Gleichzeitig möchte das Land die Lieferungen von Wurzelgemüse auf den ukrainischen Markt erhöhen, insbesondere in den Monaten Februar bis Mai, wenn wir selbst weniger davon haben. Dazu müssen bestimmte Handelsverfahren zwischen den Ländern vereinfacht werden“, erklärte Kowal.
Die Seiten haben auf Ministerebene vereinbart, auf Botschaftsebene Schritte zur Stärkung der Zusammenarbeit im Agrarsektor zu erörtern.
Der Leiter des Ministeriums für Agrarpolitik betonte, dass die Ukraine und Albanien neben der Zusammenarbeit im Agrarbereich viele Berührungspunkte hätten. Insbesondere macht der Agrarsektor in beiden Ländern einen bedeutenden Anteil des BIP aus und beschäftigt eine große Anzahl von Menschen.
Um die Zusammenarbeit zu intensivieren, schlug Kowal vor, in diesem Jahr eine konstituierende Sitzung der ukrainisch-albanischen gemeinsamen Kommission abzuhalten.
Wissenschaftler des D.K. Zabolotny-Instituts für Mikrobiologie und Virologie der Nationalen Akademie der Wissenschaften der Ukraine entwickeln probiotische Präparate für die Fermentation von Gemüse. Das D.K. Zabolotny-Institut für Mikrobiologie und Virologie der Nationalen Akademie der Wissenschaften der Ukraine entwickelt probiotische Präparate für die Fermentierung von Gemüse auf der Grundlage von Stämmen des Milchsäurebakteriums Lactobacillus plantarum, berichtete die Website der Nationalen Akademie der Wissenschaften der Ukraine am Dienstag.
Auf dem Forum „Innovative Ansätze in der industriellen und handwerklichen Produktion: Herausforderungen und Chancen“ stellten die Wissenschaftler des Instituts fermentierte Getränke auf der Basis von Gemüsesäften vor. Gemüsesäfte sind eine Quelle von Vitaminen und vielen anderen Nährstoffen. Die Fermentation mit dem Milchsäurebakterium Lactobacillus plantarum verlängert nicht nur die Haltbarkeit, sondern reichert den Gemüsesaft auch mit biologisch aktiven Stoffwechselprodukten an, reduziert den Kohlenhydratgehalt und verleiht dem Saft funktionelle Eigenschaften.
Wissenschaftler der Abteilung für Physiologie industrieller Mikroorganismen haben ein Rote-Bete-Getränk hergestellt – Rote-Bete-Saft, der mit ausgewählten Stämmen von Milchsäurebakterien fermentiert wurde. Er schmeckt süß-säuerlich (mit leichtem Rote-Bete-Aroma), enthält weniger Kohlenhydrate und mehr von bestimmten Aminosäuren sowie Milch- und andere organische Säuren, die Vitamine B, PP, C, E, Mineralien, Betanin und Pektin.
Langzeitstudien über die biologische Aktivität von Rote-Bete-Saft und klinische Versuche an Freiwilligen haben gezeigt, dass der Verzehr von 50 ml Rote-Bete-Saft über einen Zeitraum von zwei Wochen eine positive Wirkung auf die allgemeine Gesundheit hat und die Funktion des Verdauungstraktes und des Kreislaufsystems verbessert. Eine positive Wirkung nach dem Trinken des Saftes wird bei Dysbiose, Magenschleimhautentzündung, Bluthochdruck, Herzmuskeldystrophie, Hypovitaminose C und B in der Kriegs- und Nachkriegszeit beobachtet. Heute arbeiten die Wissenschaftler des Instituts weiter an diesem Produkt: Sie haben die Zusammensetzung des bakteriellen Starters verbessert und untersuchen seine biologische Aktivität eingehend.
Fermentierung, GEMÜSE, Mikrobiologen, Präparate, probiotische
Die ukrainischen Landwirte bauten im Jahr 2023 1,45 Millionen Tonnen Gemüse an, die auf 88,4 Tausend Hektar (23,2 % der gesamten Anbaufläche) mit einem durchschnittlichen Ertrag von 163,9 Zentnern pro Hektar geerntet wurden, berichtet der Pressedienst des Ministeriums für Agrarpolitik und Ernährung der Ukraine.
Dem Bericht zufolge hat die Ukraine 105,4 Tausend Tonnen Kohl, 310,3 Tausend Tonnen Gurken, 175 Tausend Tonnen Tomaten, 428 Tausend Tonnen Zwiebeln, 51,7 Tausend Tonnen Karotten, 35,3 Tausend Tonnen Rote Bete und 344,3 Tausend Tonnen anderes Gemüse angebaut.
Nach Angaben des Ministeriums wurden bis zum 9. August in der Ukraine mehr als die Hälfte der Gurken geerntet – 51,4 %. Die Landwirte in den Regionen Vinnytsia und Ivano-Frankivsk haben ihre Ernte vollständig abgeschlossen.
Ähnlich verhält es sich mit der Zwiebelernte, die auf 51,4 % der Fläche eingebracht wurde. Sie ist in den Regionen Iwano-Frankiwsk und Charkiw abgeschlossen und in der Region Cherson fast beendet.
Die Kartoffelernte betrug 711,5 Tausend Tonnen mit einem durchschnittlichen Ertrag von 13,9 Tonnen pro Hektar. Der höchste Kartoffelertrag wird in Betrieben in der Region Chmelnyzkyj mit 29 Tonnen pro Hektar erzielt, so das Ministerium für Agrarpolitik.
