El exceso de leche cruda y los productos sin vender en las bolsas están presionando los precios de compra en Ucrania y en el mundo, pero se espera que la situación se estabilice a finales del tercer trimestre de 2026, a medida que desaparezca del mercado el exceso de oferta de productos lácteos, según informó la Asociación de Productores de Leche (APL).
La asociación sectorial señaló que el precio medio de compra de la leche de primera calidad a 20 de diciembre de 2025 era de 15,30 UAH/kg sin IVA, lo que supone 1,00 UAH menos que el mes anterior, y el de la leche de calidad superior, de 15,20 UAH/kg sin IVA (-90 kopeks), y la de primera calidad, 14,80 UAH/kg sin IVA (-1,10 UAH). El precio medio ponderado de las tres calidades fue de 15,20 UAH/kg sin IVA, lo que supone 1,05 UAH menos que el mes anterior.
«La caída de los precios de compra en Ucrania continúa bajo la presión del exceso de leche cruda. En noviembre, Ucrania produjo 35 000 toneladas más de leche cruda que el año pasado. Estos volúmenes debían destinarse a la exportación en forma de productos acabados. Sin embargo, la crisis continúa en los mercados de exportación y la oferta de productos lácteos supera la demanda», explicó el analista de AVM Georgiy Kukhaleishvili.
Según sus datos, los ucranianos consumen una media de 200 kg de leche al año. Sin embargo, debido a la reducción del número de consumidores en el país como consecuencia de la migración forzosa por la guerra, ha aparecido un importante excedente de materia prima en el mercado.
Según la información de la AVM, a partir del 1 de enero de 2026 se espera una nueva reducción de los precios de compra debido al exceso de leche cruda que se acumulará en las empresas durante las fiestas de Año Nuevo, cuando tradicionalmente se produce una ralentización de la actividad en el mercado. A pesar de la reducción del precio de la leche cruda, la producción de mantequilla y leche desnatada en polvo sigue siendo deficitaria.
La leche está bajando de precio no solo en Ucrania, sino también en otras regiones lecheras, incluidos Estados Unidos y los países europeos.
«Se espera una estabilización tanto en el mercado de los productos lácteos elaborados como en el de la leche cruda en la segunda mitad de 2026», pronostica la AVM.
La industria láctea, que es uno de los sectores clave del sector agrícola de Ucrania, ha conservado su base productiva y se está recuperando gradualmente a pesar de la guerra a gran escala, según informó el viceministro de Economía, Medio Ambiente y Agricultura, Taras Vysotsky, en la XVII Conferencia Nacional «Negocio Lácteo 2025», celebrada el jueves en Kiev.
El viceministro señaló que entre enero y octubre de 2025 se produjeron en Ucrania casi 5,9 millones de toneladas de leche.
«Una tendencia importante es el aumento del papel de las empresas agrícolas: ya representan el 45 % de la producción, y sus volúmenes de producción han aumentado un 7,6 %, a pesar de la reducción general del ganado. La calidad también está mejorando: más del 55 % de la leche que se procesa cumple con la norma europea «extra», escribió en Facebook.
Vysotsky destacó que, al mismo tiempo, el sector está trabajando activamente en los mercados externos. En los 10 meses de 2025, la exportación de productos lácteos creció casi un 9 %. 64 empresas ucranianas tienen permiso para exportar productos lácteos a la UE, de las cuales 40 son plantas de procesamiento de leche.
«A pesar de los retos, mantenemos la estabilidad de los indicadores actuales y generamos recursos para un mayor crecimiento: ese es nuestro enfoque realista y estratégico. El siguiente paso es invertir, modernizar y avanzar con paso firme hacia la integración en el mercado europeo», resumió el viceministro.
La ganadería lechera industrial en Ucrania continuó su recuperación en 2025, y el número de vacas en las empresas y los productores individuales aumentó en un 2,3 %, y la producción de leche cruda en 10 meses, en un 7,6 %, según informó la Unión de Empresas Lácteas de Ucrania (SMU).
«Las explotaciones lecheras producirán este año 0,2 millones de toneladas de leche más que en 2024, y el volumen de leche destinado a la transformación superará los 3,6 millones de toneladas (frente a los 3,2 millones de toneladas del año pasado). Estos resultados han sido posibles gracias a la buena coyuntura de precios de 2023-2024, que ha estimulado las inversiones activas en la construcción y ampliación de granjas», señalaron en la asociación empresarial.
La SMPU señaló que en otoño la situación se complicó debido a la fuerte caída de los precios mundiales: la mantequilla en la UE bajó más de un 30 %, los quesos casi un 25 % y el precio de la leche en polvo cayó significativamente. Esto provocó una disminución de los precios de compra de la leche cruda en el mundo: FrieslandCampina los redujo casi un 25 % desde agosto; los precios bajaron en Estados Unidos, Nueva Zelanda y los países del Mercosur. Desde noviembre, la caída ha afectado notablemente a Ucrania y continuará durante el invierno.
A nivel mundial, el bajo coste de las materias primas puede provocar la quiebra de pequeñas explotaciones agrícolas, especialmente en la UE. Ucrania, por su parte, tiene cierta ventaja en esta situación, ya que sigue el «modelo estadounidense» con grandes explotaciones lecheras (con una media de más de 300 vacas), tecnologías modernas, su propia base forrajera y una menor carga crediticia.
«Una vez superada la crisis de precios, que según las estimaciones podría prolongarse hasta la primavera de 2026, la oferta de leche en el mundo se reducirá y los precios comenzarán a recuperarse. Esto creará nuevas oportunidades para todo el sector lácteo ucraniano, tanto para los proveedores de leche como para los procesadores», subrayó la asociación de productores de productos lácteos.
La SMPU ha instado a los proveedores de leche a trabajar juntos en la elaboración de contratos a largo plazo.
Según las previsiones de 7SDA, la producción total de leche en Ucrania seguirá disminuyendo en 2026 debido al descenso del número de vacas, los problemas relacionados con la guerra en la producción industrial y la ineficiencia de la producción doméstica. Esta previsión ha sido realizada por analistas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).
La producción de leche en Ucrania en 2026 se estima en 6,8 millones de toneladas, un 4% menos que este año (7,1 millones de toneladas).
Al mismo tiempo, se prevé que el consumo de productos lácteos en el país crezca ligeramente el año que viene, ya que el aumento de los ingresos de los ucranianos se verá compensado por una salida de población.
Previsiones del USDA sobre la producción y el comercio de determinados productos
Queso
Producción: 139 mil toneladas (+4 mil toneladas)
exportaciones: 20 mil toneladas (+4 mil toneladas)
importaciones: 45 mil toneladas (+2 mil toneladas)
Mantequilla
producción: 73 mil toneladas (+1 mil toneladas)
exportaciones: 14 mil toneladas (+1 mil toneladas)
El crecimiento se debe a las previsiones de fuerte demanda en los mercados internacionales y a la buena rentabilidad de la producción.
Leche desnatada en polvo
producción: 33 mil toneladas (+1 mil toneladas)
exportaciones: 24 mlsd toneladas (+1 mlsd toneladas).
En agosto de 2025, las granjas de todas las categorías produjeron 640 mil toneladas de leche cruda, lo que supone 23 mil toneladas menos (-3%) que en julio de 2025 y 72 mil toneladas menos (-10%) que en agosto de 2024, informó la Asociación de Productores de Leche (AMP), citando datos del Servicio Estatal de Estadística.
La asociación del sector especificó que en enero-agosto de 2025, el volumen de producción de leche en Ucrania ascendió a 4,69 millones de toneladas, lo que supone 239 mil toneladas menos (-5%) en comparación con el año anterior. En agosto, la cuota de las empresas en la producción de leche cruda fue del 42%, mientras que los hogares representaron el 58%.
Las empresas produjeron 268.000 toneladas de leche cruda en agosto de 2025, lo que supone sólo 1.000 toneladas menos (-0,3%) que en julio de 2025, pero 18.000 toneladas más (+7%) que en agosto de 2024. En enero-agosto de 2025, las explotaciones lecheras produjeron 2,1 millones de toneladas de leche cruda, lo que supone 116 mil toneladas más (+6%) que el año anterior.
En agosto de 2025, la producción de leche en los hogares fue de 372 mil toneladas, lo que supone 22 mil toneladas menos (-6%) que en julio de 2025 y 90 mil toneladas menos (-19%) que en agosto de 2024. En enero-agosto de este año, el sector privado produjo 2,59 millones de toneladas de leche cruda, lo que supone 355 mil toneladas menos (-12%) que el año anterior.
En enero-agosto de 2025, los MTF aumentaron la producción de leche cruda en 15 regiones de Ucrania central y occidental. La AMP señaló que el volumen de producción de leche cruda aumentó más en la región de Zakarpattia (+29%), la región de Lviv (+22%) y la región de Khmelnytsky (+21%) en comparación con el año anterior. Las consecuencias de la guerra y la deslocalización provocaron un descenso de la producción de leche cruda en enero-agosto de 2025 en las plantas de procesado de leche de regiones en primera línea como Zaporizhzhia (-11%), Dnipro (-5%), Sumy (-4%) y Kharkiv (-3%).
«A pesar de los ataques rusos con misiles y bombas, la deslocalización y el aumento de los costes de producción, la tasa de crecimiento de la producción de leche cruda en el sector industrial de Ucrania desde principios de 2025 ha sido una de las mejores de Europa y del mundo. En concreto, la tasa de crecimiento de la producción de leche en EE.UU. y Nueva Zelanda fue del +1,4% durante este periodo, mientras que la UE redujo su producción de leche cruda en un 0,3%. Aunque los rendimientos lecheros de las MTF en agosto se mantuvieron estables y, en general, en línea con los de julio de 2025, el tiempo este verano fue más favorable que el año pasado, y las explotaciones instalaron ventiladores para mejorar el confort de las vacas y evitar golpes de calor. Este año se ha conseguido evitar una caída significativa del rendimiento lechero, a diferencia del verano de 2024», explica Giorgi Kukhaleishvili, analista de la asociación.
Al mismo tiempo, según la asociación empresarial, el descenso interanual del rendimiento lechero continuó en las explotaciones privadas.
«Es probable que, si las granjas privadas no se consolidan de aquí a 2030, su leche deje de procesarse y se destine al consumo propio. El funcionamiento de nuevos MTF en el oeste de Ucrania compensará la reducción de la producción de leche en las regiones del este y el sur de Ucrania como resultado de las operaciones militares en curso», dijo la AMP.
Según la asociación industrial, los factores limitantes que pueden obligar a las empresas agrícolas a abstenerse de seguir aumentando la producción de leche cruda son el descenso de los precios mundiales de los productos básicos, la débil demanda en el mercado nacional, la disminución de los suministros a los mercados extranjeros debido a la suspensión de las exportaciones a la UE tras el agotamiento de las cuotas y el aumento de la competencia de los proveedores rusos y bielorrusos en los mercados de los países postsoviéticos.
El volumen de leche cruda suministrada para procesamiento industrial en enero-junio de 2025 superó los 1,8 millones de toneladas, un 10,6% más que en el mismo periodo de 2024 y un 19,3% más que en el mismo periodo de 2023, informó la Unión de Empresas Lácteas de Ucrania (UDEP).
La asociación del sector destacó que la tasa de crecimiento de las compras de leche cruda a empresas en el primer semestre de 2025 disminuyó al 6%, frente al 12,6% del primer semestre de 2024.
«El suministro de leche cruda de granjas privadas ascendió a menos de 94 mil toneladas», declaró la UMPA.
