El desarrollo de las variedades locales de uva en Ucrania ya está pasando del ámbito del debate profesional al plano práctico y se está convirtiendo en una de las vías para mejorar la competitividad de la vitivinicultura ucraniana, crear marcas regionales y promover productos de alto valor añadido en los mercados nacionales e internacionales.
Así se puso de manifiesto durante la mesa redonda nacional «Variedades locales de uva: patrimonio, sostenibilidad y desarrollo de las zonas rurales», organizada por la Asociación «UKRSADVINPROM» con motivo del décimo aniversario de la asociación.
Los participantes en el evento señalaron que las variedades locales de uva ya se están convirtiendo para los productores ucranianos no solo en un recurso agrícola, sino también en un elemento del patrimonio cultural, la identidad regional y la futura especialización exportadora de la vitivinicultura ucraniana. Es precisamente en torno a estas variedades donde se está forjando el nuevo carácter del vino ucraniano, con su propia historia, origen, sabor y reconocimiento.
El presidente de la Asociación «UKRSADVINPROM», Volodímir Pechko, destacó que la vitivinicultura ucraniana ya cuenta con una base propia para su desarrollo, y que esta está ligada a la popularización de las variedades autóctonas. Según él, las variedades insignia y embajadoras del vino ucraniano pueden ser, ante todo, la «Odesa Negra» y la «Sukholimanska», que reflejan la selección ucraniana, la autenticidad y la identidad vinícola del país.
Se prestó especial atención a la creación del Registro Vitícola y a la realización de un inventario completo de los viñedos siguiendo los criterios de la UE. Este trabajo debe convertirse en la base práctica para la futura integración de Ucrania en el sistema europeo de apoyo a la viticultura y la enología, así como para la posible captación de instrumentos financieros de la UE tras la adhesión del país a la Unión Europea.
Pechko también informó de que, en la actualidad, los viñedos ocupan en Ucrania unas 10 000 hectáreas. Según él, la reducción de la superficie de viñedos requiere una atención especial por parte del Estado y del sector, ya que sin la conservación y el desarrollo de la base de materias primas es imposible garantizar un crecimiento estable de la vitivinicultura.
Para el mercado ucraniano del vino, el interés del comercio minorista y del sector HoReCa por los productores locales ya se está convirtiendo en un factor importante. Olena Gordon, representante de la asociación «Ukraine Food Retail Alliance» (UFRA), integrada por las principales cadenas ucranianas de distribución alimentaria ATB-Market, Silpo, VARUS, NOVUS y KOLO, señaló que la entrada de los productores locales en las cadenas de distribución es posible siempre que cumplan las normas y estén preparados para ampliar su producción.
Este factor es especialmente importante para las bodegas artesanales, que ya están creando un producto local sólido y cuentan con su propia historia, pero se enfrentan a los requisitos de las cadenas en cuanto a la estabilidad del suministro, la calidad, la seguridad, la documentación y la trazabilidad de la producción.
Los representantes del sector de la restauración y la hostelería, por su parte, señalaron que el interés del consumidor ucraniano por los vinos nacionales ya está aumentando. El potencial de promoción del vino ucraniano existe tanto dentro del país como en el extranjero; sin embargo, para reforzar su posición se necesita una promoción sistemática: participación en ferias internacionales, presentaciones profesionales, catas y formatos de «catadas a ciegas», que permiten demostrar objetivamente la calidad del producto.
El enoturismo se está convirtiendo ya en una herramienta de promoción en sí misma. Los festivales, las catas y el desarrollo de rutas del vino ayudan a crear un vínculo emocional entre el productor y el consumidor, dan a conocer el vino ucraniano a un público más amplio y generan oportunidades adicionales para el desarrollo de las zonas rurales.
En opinión de los participantes, la vinicultura artesanal requiere un enfoque específico en materia de regulación y desarrollo, ya que no puede evaluarse con los mismos criterios que la producción industrial a gran escala. Para el crecimiento del sector, es importante fomentar una cultura de consumo del vino ucraniano, apoyar a los productores locales y desarrollar el mercado interior, que puede servir de base para futuras exportaciones.
El vicepresidente de la Academia Nacional de Ciencias Agrarias de Ucrania, Mykola Patyka, destacó el papel de la ciencia en la conservación y el desarrollo del potencial genético de las variedades de uva ucranianas. El apoyo científico, la selección, la investigación sobre la adaptabilidad de las variedades y el trabajo con los recursos genéticos son condiciones imprescindibles para que las variedades locales se conviertan no solo en un elemento del patrimonio, sino también en un producto competitivo en el mercado actual.
El desarrollo de las variedades locales de uva ya está sentando las bases para la aparición de nuevas marcas regionales, indicaciones geográficas, el fortalecimiento de las zonas rurales y el aumento del reconocimiento de los productos ucranianos en los mercados internacionales. Para el sector, esto supone pasar de la idea general de popularizar el vino ucraniano a un modelo más concreto, con variedades propias, origen, historia, estándares de calidad y canales de distribución.
La Asociación «UKRSADVINPROM» es una asociación sectorial que opera en el ámbito de la horticultura, la viticultura y la vinicultura. La organización agrupa a los agentes del mercado, participa en debates sectoriales, defiende los intereses de los productores ucranianos y apoya el desarrollo de productos con un alto valor añadido. En 2026, la Asociación celebró su décimo aniversario.
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El número de productores de vino en Ucrania supera actualmente las 180 empresas, y ha aumentado considerablemente el número de pequeños viticultores, según ha informado el viceministro de Economía, Medio Ambiente y Agricultura, Taras Vysotsky.
«Hoy en día, la vitivinicultura ucraniana ya no se limita al mercado interno. Se está convirtiendo en parte del diálogo global, en un instrumento de diplomacia cultural y de confianza en Ucrania en el mundo», escribió en Facebook.
El viceministro expresó su convicción de que en Ucrania es importante fomentar una cultura de consumo del producto nacional. Es precisamente a través de espacios especializados como los ucranianos pueden conocer mejor la calidad y la singularidad del vino nacional.
Vysotsky señaló que una serie de medidas de desregulación han contribuido al desarrollo del sector. En particular, se ha eliminado la tasa anual de la licencia de comercio al por mayor para los pequeños productores y se ha introducido una licencia de producción asequible. Además, el Gobierno simplificó los procedimientos de concesión de licencias, eliminó los sellos del impuesto especial y redujo la carga burocrática en la presentación de informes. Estos cambios dieron un impulso al desarrollo precisamente de la vitivinicultura artesanal.
El viceministro también informó de que se ha inaugurado en Kiev la primera boutique de vinos oficial, Wine of Ukraine, que funcionará como plataforma para acceder a los productos directamente de los productores. A la inauguración asistieron representantes del cuerpo diplomático de Italia, Portugal, Argentina, Egipto, India, Pakistán y otros países, así como de organizaciones internacionales, en particular la FAO.
La Comisión Europea prevé que en los próximos nueve años el consumo de vino en Europa disminuirá un 0,9 % anual, según datos del informe de la CE publicados por el diario «Figaro». Así, según el documento, para 2035 el consumo de vino de los ciudadanos europeos mayores de 16 años se reducirá de 21,2 litros al año per cápita a 19,3 litros.
Según datos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, el principal consumidor de vino en Europa es Francia, seguida de Italia, Alemania y España. Según un estudio de 2023 de la asociación Vin et Societe, el consumo de vino en Francia ya ha disminuido considerablemente: si en la década de 1960 la cifra era de 127 litros al año per cápita, según los últimos datos, en Francia se consume 40 litros al año per cápita.
La CE explica esta tendencia por el hecho de que «los consumidores están preocupados por su salud y porque la política nacional aboga por un consumo moderado de alcohol». Además, la disminución del consumo puede estar relacionada con «el cambio en los hábitos y preferencias de los consumidores». A menudo se da preferencia a la calidad frente a la cantidad.
Alrededor de 70 nuevas bodegas han surgido en Ucrania durante los años de la guerra, gracias a una importante mejora de la legislación, declaró Volodymyr Pechko, presidente de la Asociación de Jardineros, Viticultores y Bodegueros de Ucrania.
«En los últimos cuatro años y medio, gracias a la mejora de la legislación y al cambio climático, tenemos un 70% más de bodegas… La cifra aproximada es de unas 70 nuevas empresas. Salieron de la sombra, empezaron a pagar impuestos y a contratar personal oficialmente. Los pequeños chateaux han empezado a desarrollarse en Ucrania. Nunca ha habido pequeñas bodegas en Ucrania, ni en la época soviética ni en los tiempos del país ya independiente», declaró en la feria Agro2Food.
El responsable de la asociación del sector recordó que antes era necesario pagar unos 500.000 UAH para obtener una licencia de producción de vino. Tras la transición a un procedimiento simplificado para registrar una bodega, este trámite se ha vuelto más asequible y cualquiera puede obtener una licencia en dos semanas.
Según el experto, tras el auge de la creación de pequeños chateaux nacionales, los viticultores empezaron a carecer de materias primas y, por consiguiente, de viñedos.
Según Pechko, actualmente hay unas 20.000 hectáreas de viñedos en Ucrania, de las cuales 5.000 se plantaron durante la guerra. Estas estadísticas no incluyen los territorios ocupados en las regiones de Crimea, Kherson y Mykolaiv.
El director de la asociación afirmó que el calentamiento global ha dado a los viticultores ucranianos la oportunidad de plantar viñedos en regiones que no son típicas para la viticultura. Puso como ejemplo la región de Kiev, donde operan unas 10 bodegas autorizadas. Cultivan la materia prima en la región de Kiev y compran los volúmenes necesarios en las regiones de Odesa y Mykolaiv.
Los viticultores nacionales, afirmó, se ven obligados a importar activamente alcohol extranjero, principalmente de Moldavia y Georgia, donde la viticultura está más desarrollada.
Pechko también afirmó que el sector se ha visto afectado positivamente por la creación de un laboratorio de análisis isotópico en la región de Odesa. Gracias a él, las empresas pueden analizar el material vitícola utilizado por las bodegas para elaborar productos de mejor calidad.
«Gracias a la intensificación de las empresas de transformación, el cultivo de la uva se ha vuelto rentable. Si en 2023 el coste de 1 kg de uva para procesar era de 5-8 UAH, en 2024-2025 alcanzó los 18-25 UAH, lo que estimuló la plantación de plantaciones de uva», dijo el experto y añadió que las exportaciones de vino ucraniano siguen siendo bajas.
«Es demasiado pronto para decir que somos muy buenos exportadores y que estamos preparados para conquistar Europa. Tenemos que hacerlo, pero necesitamos proteger más nuestro propio mercado. Tenemos que fabricar productos de calidad y competir con ellos en Ucrania», resumió el responsable de la Asociación de Jardineros, Viticultores y Bodegueros de Ucrania.
Los viticultores y enólogos de la región de Odesa pueden solicitar subvenciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en colaboración con el Ministerio de Economía, Medio Ambiente y Agricultura de Ucrania y con el apoyo financiero del Gobierno de Italia, entre el 28 de octubre y el 17 de noviembre de 2025.
Según la información publicada en el sitio web del Ministerio de Economía, pueden participar en el programa los viticultores y bodegueros inscritos en el Registro Agrario Estatal (GAR) que cultiven entre 0,5 y 20 hectáreas de viñedos en la región de Odesa.
Los participantes seleccionados podrán recibir subvenciones de entre 10 000 y 25 000 dólares. La cantidad dependerá del volumen de producción y de las necesidades justificadas.
El nuevo programa de la FAO tiene por objeto desarrollar el sector vitivinícola de Ucrania ampliando el acceso a equipos modernos, material de plantación de calidad y asistencia técnica, así como introduciendo enfoques orientados al mercado que garanticen el desarrollo sostenible de los pequeños productores.
Según la directora de la Oficina de la FAO en Ucrania, Shakhnoza Muminova, citada en la publicación del ministerio, la iniciativa es un paso más en la larga colaboración con el Gobierno de Ucrania para fortalecer la economía rural y la recuperación a través de las cadenas agroalimentarias de valor añadido.
El programa también prevé la prestación de asistencia técnica, formación y asesoramiento, así como la promoción de la introducción de un sistema de indicaciones geográficas protegidas para aumentar la competitividad de los vinos ucranianos en los mercados internos y externos.
El consumo mundial de vino en 2024 disminuirá un 12% respecto al nivel máximo de 2007, según un informe de Knight Frank.
Al mismo tiempo, «algunas de las principales regiones vinícolas del mundo no se vieron afectadas por este descenso».
Los viñedos de Nueva Zelanda son los que más han sufrido. Por ejemplo, en la región de Marlborough, su valor cayó un 33% el año pasado desde el máximo histórico alcanzado en 2023, según Kurt Lindsay, de Bayleys, empresa asociada a Knight Frank en el mercado local.
El valor de los viñedos de la región de Los Carneros, en el valle californiano de Napa, cayó un 15% en 2024 respecto al año anterior, mientras que en el valle australiano de Barossa y en la región francesa de Côte du Rhône descendió un 10%.
La producción de vino ha disminuido alrededor de un 20% en los últimos 20 años, según Knight Frank. Al mismo tiempo, muchos vinicultores siguen teniendo un exceso de existencias, informa el Financial Times.
Según Lindsay, el exceso de existencias en Marlborough (Nueva Zelanda) ha provocado una reducción del coste del vino a granel (enviado en grandes contenedores y embotellado en destino) de 7 dólares neozelandeses (3,9 dólares) a 3 dólares por litro.
En Chile, el precio de la uva País para vino de bola bajó a 0,09 dólares por kg el año pasado, lo que supone aproximadamente la mitad del coste, afirma Eduardo Jordán, enólogo jefe de Miguel Torres.
Al mismo tiempo, las zonas de cultivo de uva de primera calidad, incluida la Champaña francesa, han mantenido su valor, escribe el FT.
En la localidad británica de Essex, el valor de los viñedos aumentó un 20% en 2024, informa Knight Frank.
