Постное меню было сделано с учетом предпочтений гостей, которые придерживаются ограничений в еде по религиозным убеждениям. А также для тех, кто в своем рационе отдает предпочтение продуктам растительного происхождения.
«При подготовке постного меню мы уделили много внимания именно продуктам. Наши главные задачи — чтобы блюда были вкусными, питательными и имели необходимое количество микроэлементов, которых не хватает организму именно в начале весны», — шеф-повар ресторана BEEF.
Первые блюда постного меню знакомы нам еще с детства — постный борщ с черносливом и копченой грушей и грибная похлебка.
Закуски — овощной террин из обжаренных на гриле болгарского перца, цукини, баклажана и томатов, и салат с печеной свеклой, гранолой и тофу-майонезом. Для салата шеф запекает свеклу в соли и подает в малиновом соусе, добавляет гранолу с розмарином и майонез из сыра тофу. Майонез имеет право на жизнь тогда, когда он действительно healthy.
Основные блюда — запеченная цветная капуста с полентой на кокосовом молоке, тальятеле с томатами и зеленое ризотто с маринованными томатами. Митболы BEYOND MEAT с кремом из топинамбура вкусная альтернатива тем, кто не употребляет мясо, но скучает по его вкусу.
Стоит попробовать, ведь весной ждем еще больше премьер в меню!
Итальянские рестораны по всей Великобритании вынуждены уменьшать количество помидоров в своих блюдах, а в некоторых случаях – убирать их вовсе, из за катастрофического роста цен на этот ключевой для многих блюд с Апеннин продукт.
По данным ассоциации шеф-поваров Великобритании Federazione Italian Cuochi (FIC UK), за последний год цены на томаты в королевстве выросли с 5 фунтов стерлингов за упаковку до 20. Цена на консервированные помидоры увеличилась вдвое с 15 фунтов до 30.
Президент ассоциации Энцо Оливери заявил, что для итальянских ресторанов настало очень тяжелое время. По его словам, члены FIC UK обычно заказывают помидоры в Италии, Испании или Марокко, но сейчас, из за того, что дефицит продукта наблюдается везде, получить помидоры становится все тяжелее.
“Я не вижу никаких проблесков света в конце туннеля”, — сказал Оливери, добавив, что многим заведениям скорее всего придется закрыться.
Оливери рассказал, что некоторые рестораны пытаются отойти от использования ингредиента и начинают предлагать посетителям “белые” пиццу и пасту, в которых томатов нет совсем. Повара используют рикотту или такие овощи, как кабачки и баклажаны в качестве основы или для соусов.
В свою очередь, президент Итальянского кулинарного консорциума Кармело Карневале сообщил, что только за последние две недели цены на томаты выросли три раза. Рестораны все еще получают продукт, но уже в совершенно других количествах.
В Великобритании наблюдается недостаток фруктов и овощей, особенно помидоров. Полки супермаркетов, на которых они располагались раньше, теперь пустуют. Власти называют причиной погоду в южной Европе и северной Африке, а также высокие цены на электричество в Великобритании и Нидерландах.
Столичный ресторанный бизнес больше всего ощутил на себе последствия вражеских обстрелов и отключений электроэнергии. Многие интересные и уникальные заведения вынуждены были приостановить или вообще прекратить свою деятельность. Вместе с тем надежду на будущее дает открытие новых локаций, в частности расширение ресторанной сети средиземноморской кухни «Porto Maltese«.
Ресторан «Porto Maltese» расположен в центре города по адресу: бульвар Леси Украинки, 30 В.
Главная идея заведения — создание атмосферы средиземноморского городка в деловом центре столицы, что помогает отвлечь посетителя от бурной жизни города и настроить на неспешный визит, погружение в атмосферу небольшого европейского порта, с возможностью нырнуть в морские глубины, согреться в теплой компании близких друзей, разделить вкусный ужин, насладиться голубизной волн и вынырнуть обновленным в ожидании следующего визита в порт.
Сложное по форме помещение ресторана сразу подсказывает мотив будущего дизайна — два зала, как бухты портового города, перетекают друг в друга, соединенные рыбным базаром со свежим уловом прямо под парусами рыбаков, и завершены летней террасой — выходом из порта в город. И нет ничего лучше в традициях Средиземноморья, чем сочетание свежей рыбы с семейной винодельней.
Атмосферу порта создают также белоснежные паруса кораблей, стена с изображением страшного повелителя морей, кита из «Истории животных» Конрада фон Геснера, которого укротили для охраны изысканных сокровищ нашего ресторана — коллекции бутылок отборного вина, которое по легенде создается на соседних холмах. Светильники медузы неспешно парят над баром на фоне борта ржавого судна, в ожидании гостей.
Интерьер пропитан глубокой морской голубизной с яркими белоснежными акцентами на парусах и скатертях.
На потолке, объединяя оба зала, плавными изгибами колышутся морские волны, играют лучиками теплого, словно солнечного света от множества лампочек, закручиваются в водоворот, затягивая посетителя осмотреть все пространство, исследовать оба зала, а колонны-тросы — бережно штабелированные снасти, без которых жизнь порта не возможна, привлекают внимание мастерством своего исполнения.
В меню ресторана представлены разнообразные виды моллюсков и рыбы: морской язык, барабулька, подсолнух, крылья ската, тюрбо и другие. Гости самостоятельно могут выбрать способ приготовления: соте, суп, сицилиано, в пергаменте, на гриле, по-домашнему и в соли, а затем наблюдать за процессом приготовления на открытой кухне.
Так же, как свежий салат, мясные блюда, свежеиспеченный хлеб, домашние десерты и богатый выбор вин. Вас ждет уникальный кулинарный «маршрут» — от деликатесов из морепродуктов, через вкусные блюда сербской кухни до свежих салатов, приготовленных с особой тщательностью.
Гости ресторана уже определились с фаворитом меню — соте из морепродуктов.
К каждой позиции сомелье подберет винную пару, чтобы подчеркнуть утонченный вкус блюда. В винотеке собраны лучшие образцы вин мира.
Porto, Porto Maltese Restaurant, блекаут, ВИНО, КИЕВ, морская кухня, РЕСТОРАН, средиземноморская кухня
Сеть ресторанов Tarantino Family переходит под контроль немецкого бизнесмена и совладельца крафтовых пивоварен German Kraft Beer Флориана Боллена (Florian Bollen), говорится в сообщении на сайте сети.
«С 1 октября 2022 года Tarantino Family переходит под контроль немецкого бизнесмена и совладельца крафтовых пивоварен Флориана Боллена. Новый владелец уже владеет сетью German Kraft Beer в Лондоне, планирует инвестировать и развивать ресторанный рынок в Киеве», – указано в сообщении.
В LinkedIn Боллена указано, что бизнесмен возьмет на себя управление сетью ресторанов.
«Начало работы в Киеве будет прекрасным подтверждением нашей веры в победу украинцев и хорошим примером для европейских инвесторов», – прокомментировал он.
В сеть Tarantino Family в Киеве входят рестораны «Руккола», «Мураками», Villa Riviera и др., всего 28 объектов. Среди владельцев сети – Дмитрий Федотенков.
Как сообщалось, столичные правоохранители расследуют преступную деятельность владельцев известной сети ресторанов по легализации и выводу средств в РФ. По данным прокуратуры Киева, граждане Украины – владельцы крупной сети ресторанов сохранили контроль над бизнесом на территории страны-агрессора, передав его в управление российскому ресторатору. Название сети не называлось, однако позднее в СМИ распространилась информация, что речь о Tarantino Family.
Отменить обязательное применение книги отзывов и предложений компаниями в торговле и ресторанном хозяйстве предлагает Министерство экономики Украины в разработанном им проекте новой редакции Правил бытового обслуживания населения, обнародованном на сайте ведомства.
«Для надлежащего выполнения требований действующего законодательства о наличии в каждом объекте предоставления услуг книги предприниматели вынуждены тратить значительные средства на администрирование такого регулирования. Поэтому в год такие расходы могут достигать более 47,6 млн грн», – говорится в подготовленном Минэкономики анализе документа.
Ведомство уточнило, что в Украине насчитывается 122,385 тыс. субъектов хозяйствования в сфере предоставления бытовых услуг, 16,152 тыс. — услуг пассажирского автомобильного транспорта, 8,321 тыс. – услуг по временному размещению; 3,154 тыс. – услуг по трудоустройству, 11,102 тыс. – услуг туроператоров.
Минэкономики напомнило, что книга жалоб и предложений была введена еще в Советском Союзе в различных сферах обслуживания населения, а также на промышленных предприятиях и была почти единственным своеобразным инструментом народного контроля за предприятиями, учреждениями и организациями, предоставлявшими услуги гражданам.
В сегодняшней Украине, по мнению ведомства, существует достаточно инструментов для защиты прав потребителей: обращение в Госпродпотребслужбу, на правительственную телефонную «горячую линию», органы местного самоуправления, суд, а также интернет, являющиеся более эффективными способами, поскольку в условиях рыночной конкуренции предприниматели сами заинтересованы в улучшении качества обслуживания клиентов.
«Кроме того, как свидетельствует международная практика, почти во всех странах Европейского Союза (далее – ЕС) (исключение – Польша) такой инструмент, как книга (отзывов – ИФ-У) отсутствует. В свою очередь, распространены системы consumer care and after-sale management (защиты потребителей и послепродажный менеджмент), которые занимаются такими вопросами. В разных странах — и разная практика, и разные законодательные требования к организации работы consumer care «, — указывают в Минэкономики.
С начала войны в Украине закрылось около 7 тыс. ресторанов и кафе, открылось более 2 тыс. новых заведений, сообщила агентству «Интерфакс-Украина» соучредитель Национальной ресторанной ассоциации Украины Ольга Насонова.
«Точной статистики нет, т.к. она сейчас просто не ведется, среди этих 7 тыс. — закрывшиеся заведения и те, о которых нет данных (на оккупированных территориях, в зонах обстрелов). Рынок ужался примерно на 25% по сравнению с февралем 2022 года. В некоторых областях падение рынка составило более 50% (Харьковская, Николаевская, Запорожская, Луганская области), В Киевской, Одесской, Днепропетровской областях — падение до 30%», — сказала Насонова.
В то же время, по ее словам, в западных областях наблюдается положительная динамика. Во Львове и области число ресторанов и кафе выросло приблизительно на 30%, в Закарпатской, Черновицкой, Ивано-Франковской областях отмечен рост примерно на 20%.
«К началу лета падение рынка было значительнее. Но с июня стали открываться рестораны в Киеве, а также в западных областях, в целом более 2 тыс. заведений. Наиболее интенсивно развивался ресторанный рынок во Львове — более 500 новых заведений в области с начала войны. Из всех городов на Западной Украине Львов оказался самым космополитичным и самым заполненным», — сказала Насонова.
По ее словам, среди летних открытий Львова были заведения «раскрученных» сетей: Bao Casual (владелец Тарас Середюк), «Остання Баррикада» (Дмитрий Борисов), ряд франчайзингових заведений.
При этом эксперт отметила, что некорректно говорить о «релокации» ресторанов. «На самом деле по-настоящему переместившихся, т.е. тех, кто перевез оборудование, мебель и прочее, единицы. Чаще ресторан оказывался просто уничтоженным, или на оккупированной территории, и вывозить было просто нечего. Поэтому открывались новые рестораны», — сказала Насонова.
По ее мнению, ресторанные инвесторы стали рассматривать города на Западной Украине как более выгодные для запуска нового бизнеса. Что касается экспансии за рубеж, то таких примеров пока немного. «Планируется открытие «Черноморки», заведений Борисова, Сухомлина. Страны — Польша и Германия, но больше Польша. Там больше украинцев, и менталитет поляков ближе к нашему», — сказала эксперт.
Созданная в 2021 году Национальная ресторанная ассоциация Украины (НРАУ) на май 2022 года объединяет более 50 участников, 450 ресторанов и кафе.
