En Ucrania, tras varios años de trabajo, se publicó «Pan. Ucrania. Almanaque», un libro de arte bilingüe de carácter informativo e histórico dedicado al pan ucraniano, su papel en la historia, la cultura, la vida cotidiana y la industria alimentaria moderna.
La publicación parte del intento de mostrar que el concepto de pan ucraniano es mucho más amplio que el producto habitual presente en la mesa cotidiana. Para algunos es el sabor de la infancia y una receta familiar; para otros, la palianytsia, la repostería regional o el pan de una panadería local. Al mismo tiempo, detrás de estas imágenes habituales se encuentran la historia del desarrollo de la agricultura, la molinería y la panificación, las tradiciones populares y la moderna industria alimentaria a gran escala.
El almanaque sigue la manera en que el pan acompañó a Ucrania y a los ucranianos en diferentes períodos históricos. Se conservó en la memoria familiar y en los rituales, se convirtió en una imagen del cine, la poesía, la fotografía y otras formas de arte y, con el desarrollo de la industria, pasó a ser una parte importante de un gran complejo productivo.
Un lugar especial en la publicación lo ocupan las páginas dramáticas de la historia de Ucrania. Los autores abordan la tragedia del Holodomor, durante el cual el pan se convirtió en símbolo del propio derecho de la persona a la vida. Adquirió un nuevo significado simbólico tras el inicio de la guerra a gran escala. Uno de los ejemplos más conocidos fue la palabra «palianytsia», que en 2022 se convirtió en una especie de marcador lingüístico de la identidad ucraniana.
Al mismo tiempo, «Pan. Ucrania. Almanaque» no habla únicamente del pasado. Se presta una atención considerable a la panificación moderna, las tecnologías artesanales, las tradiciones regionales y el desarrollo del sector. En el libro, el pan aparece al mismo tiempo como un producto cotidiano, un fenómeno cultural, el resultado del trabajo de los sectores agrario y alimentario y una parte de la historia económica del país.
Al mismo tiempo, los autores no intentan ofrecer una única definición del concepto de «pan ucraniano». El libro está construido como un conjunto de distintas historias, cada una de las cuales revela una parte separada de este tema, desde antiguos molinos y recetas familiares hasta panaderías industriales, tecnologías modernas y la interpretación artística del pan.
Este enfoque deja al lector espacio para seguir conociendo el tema: después de un material se puede recurrir a una antigua película ucraniana; después de otro, estudiar con mayor detalle la repostería regional, la historia de la molinería, las tecnologías tradicionales o la panificación ucraniana contemporánea.
«Pan. Ucrania. Almanaque» ha sido preparado en ucraniano y en inglés, por lo que está dirigido no solo al público ucraniano, sino también al internacional. La publicación puede utilizarse como libro de presentación sobre Ucrania, su historia, su cultura gastronómica y una de las industrias más importantes para el país.
El almanaque está diseñado como un moderno libro de arte de colección. Una expresiva gama cromática, una maquetación poco convencional y materiales visuales de archivo y contemporáneos forman un lenguaje visual propio de la publicación y subrayan su carácter de edición para regalo.
El estreno del almanaque tuvo lugar durante los Baking Awards 2026. La publicación fue presentada por Yurii Duchenko, presidente de la Asociación de Panaderos de toda Ucrania, y Rodion Rybchynskyi, director de la Unión «Molineros de Ucrania».
La tirada de «Pan. Ucrania. Almanaque» es limitada. La información detallada sobre la publicación y la posibilidad de realizar pedidos están disponibles en el sitio web oficial «Pan. Ucrania».
Los socios de la edición de «Pan. Ucrania. Almanaque» fueron la Asociación de Panaderos de toda Ucrania y la Unión «Molineros de Ucrania». Las organizaciones sectoriales agrupan a empresas de las industrias panificadora y molinera de Ucrania y trabajan para desarrollar el mercado interno, aumentar la competitividad de los productos ucranianos y ampliar su presencia en el extranjero. Entre sus ámbitos de actividad se encuentran el fortalecimiento del potencial exportador de Ucrania, la promoción de la harina ucraniana, los productos de panadería y otros productos de transformación de cereales en los mercados exteriores, el desarrollo de contactos internacionales y la participación de productores ucranianos en eventos internacionales especializados.
Los productos alimenticios y las bebidas no alcohólicas en Ucrania bajaron un 0,2 % en julio de 2026 con respecto a junio, aunque seguían siendo un 6,5 % más caros que un año antes. Los productos alimenticios propiamente dichos, sin tener en cuenta las bebidas no alcohólicas, subieron un 6,4 % en un año.
El aumento interanual más notable entre las principales categorías de productos alimenticios se registró en el pescado y los productos pesqueros —un 22,4 %—, el aceite de girasol —un 21,8 %— y el pan y los productos de panadería —un 18,6 %—.
El pan se encareció un 15,4 %, la pasta un 9,9 %, la leche un 8 %, las hortalizas un 7,8 %, el queso un 4,6 % y la carne y los productos cárnicos un 2,4 %.
Sin embargo, una serie de productos se abarataron considerablemente a lo largo del año. Los huevos costaban un 25,4 % menos que en julio del año pasado, la fruta un 9,5 % menos y el azúcar un 8,1 % menos.
Solo en julio, los huevos bajaron un 6 %, las hortalizas un 5,9 % y la carne y los productos cárnicos un 0,6 %. Por el contrario, la fruta subió un 1,5 %, el pescado un 1,3 % y el aceite de girasol un 1,2 %.
La dinámica estacional es especialmente notable: desde principios de año, los huevos han bajado un 43,1 %, mientras que las frutas han subido un 26,2 % y las verduras, un 18,7 %.
El único accionista de la sociedad anónima privada «Concern Khlibprom» ha tomado la decisión de transformar la empresa en una sociedad de responsabilidad limitada, según se ha sabido a través del sistema de divulgación de información de la Comisión Nacional de Valores y del Mercado de Finanzas (NKCPFR).
La decisión sobre la reorganización de uno de los mayores productores de pan de Ucrania se adoptó el 23 de julio de 2026. La recién creada sociedad de responsabilidad limitada «Concern Khlibprom» se convertirá en la sucesora universal de los activos, contratos, derechos y obligaciones de la sociedad anónima privada.
Las acciones de la sociedad anónima privada se convertirán en participaciones en el capital social de la sociedad con un coeficiente de 1:1. El capital social de la sociedad sucesora ascenderá a unos 163,55 millones de UAH.
La empresa ha justificado la reorganización por la necesidad de simplificar la gestión corporativa. La transformación en sociedad de responsabilidad limitada no implica la venta de la empresa ni el cambio de su propietario final.
La forma jurídica de sociedad de responsabilidad limitada conlleva menos trámites reglamentarios; en concreto, la empresa no tendrá que llevar un registro de acciones ni cumplir con parte de los requisitos exigidos a las sociedades anónimas.
En 2025, los ingresos del «Conjunto Khlibprom» aumentaron un 9,5 % con respecto al año anterior, hasta alcanzar los 2 228,92 millones de hryvnias. Las pérdidas netas de la empresa se redujeron 13,5 veces, hasta situarse en 5 millones de hryvnias, frente a los 67,57 millones de hryvnias de 2024.
Los activos de la empresa a finales de 2025 ascendían a 1 190,76 millones de hryvnias, mientras que los pasivos se redujeron un 10,1 %, hasta los 509,95 millones de hryvnias.
«Koncern Khlibprom» es uno de los mayores productores de pan, productos de panadería y repostería de Ucrania. La empresa produce diariamente hasta 160 toneladas de productos, incluidos semielaborados congelados a base de masa.
La estructura de la empresa incluye cinco plantas de procesamiento en las regiones de Leópolis y Vinnytsia. La cartera de marcas de la empresa incluye Agrola, Bandinelli, 2go, «Liublyanna» y «Vinnytsiahlib». La propietaria beneficiaria final de la empresa es Natalia Antonova.
El aumento de los costes de las materias primas y los recursos energéticos ha provocado una subida del precio del pan y la harina en Ucrania de una media del 40 % en los últimos dos años, según informa la asociación «Molinadores de Ucrania».
Según el informe analítico de la asociación, publicado en el recurso «APK-Inform», la dinámica del aumento de los precios se mantuvo estable: en 2024, el pan subió un 20-22 %, y en 2025, otro 19-23 %. Se registró un aumento similar del 40 % en un periodo de dos años en el caso de la harina de trigo.
Según los datos de la asociación, el precio del pan de trigo de primera calidad aumentó un 44 % en un año, hasta alcanzar los 63,5 UAH/kg, el del pan de centeno, un 45 %, hasta los 50,6 UAH/kg, y el de la barra de pan, un 34 %, hasta los 30,9 UAH/kg.
«En la actualidad, los precios reales de venta de la harina son un 10-15 % inferiores a los declarados y prácticamente iguales al coste de producción. Con un coste medio del trigo de clase 2 de 10 300 UAH/tonelada y unos gastos de transformación no inferiores a 2500 UAH/tonelada, una rentabilidad del 3 % supone un gran logro para los molineros», se señala en el informe.
Los expertos señalan que, a diferencia de los panaderos, que pueden compensar la baja rentabilidad de las variedades sociales con productos de alta calidad y de pequeño tamaño, los molineros no tienen esa posibilidad debido a los bajos volúmenes de venta de harina envasada.
Al mismo tiempo, «Molineros de Ucrania» ha observado una tendencia al alza en Ucrania hacia la elaboración casera de pan.
«La población recurre cada vez más a la elaboración casera de pan. Es mucho más barato, más sabroso y está de moda», señalaron en la asociación sectorial, y añadieron que el pan de alta calidad de las marcas «Tsar Bread» y «Kulynichi», que se caracteriza por sus excelentes cualidades gustativas, cuesta más de 100 UAH por 1 kg y es un producto inaccesible para muchos habitantes de Ucrania.
El precio del pan que producen los empresarios individuales subió, desde que empezó el apagón, como un 25 %, y el de los rollos de semillas de amapola, en un 40 %, debido a la necesidad de mantener los generadores, comprar combustible y los gastos de logística, según informó Nina Yuzhanina, miembro del Comité de Finanzas, Política Fiscal y Aduanera de la Asamblea Legislativa (Solidaridad Europea).
Contó que de vez en cuando compra pan fuera de la ciudad, en pequeñas panaderías privadas que funcionan como empresas individuales.
«Cuando hay electricidad, la producción es estable y el precio predecible. Cuando no hay, se trabaja exclusivamente con generadores, con gastos constantes de combustible. El resultado ya se nota: el precio del pan ha subido aproximadamente un 25 % y el del rollo de amapola, casi un 40 %. Las razones son evidentes: combustible, mantenimiento de los generadores, fallos en la logística. No se trata de obtener beneficios excesivos, sino de intentar cubrir los gastos y sobrevivir», escribió en su canal de Telegram.
Yuzhanina subrayó que, con un aumento similar de los precios de los productos de panadería, será difícil mantener los volúmenes de ventas, ya que los gastos adicionales no desaparecen.
«En Ucrania hay más de 4000 empresarios individuales (grupos 1-3) que se dedican a la panadería. Y si, en este contexto, se les impone el pago obligatorio del IVA, esto no solo supondrá un golpe para las pequeñas empresas, sino un verdadero apagón fiscal, con el riesgo de cierre de las fábricas y un aumento posterior de los precios», subrayó la parlamentaria.
Como se ha informado, la perspectiva de introducir el pago obligatorio del IVA para los FOP de los grupos 1-3 se está considerando actualmente en el marco de la adaptación de la legislación ucraniana a las normas de la UE y a la Estrategia Nacional de Ingresos, que prevé la eliminación gradual del sistema simplificado en su forma actual. El principal riesgo radica en el aumento significativo de la carga administrativa: los empresarios tendrán que llevar la contabilidad, registrar las facturas fiscales y añadir un 20 % al coste de sus productos o servicios, lo que puede hacer que las pequeñas empresas dejen de ser competitivas en comparación con los grandes actores. Aunque esta decisión tiene por objeto sacar la economía de la sombra y luchar contra los esquemas de utilización de los FOP por parte de las grandes empresas, para la población realmente autónoma, esta medida puede suponer una barrera financiera crítica.
Argon Food, empresa especializada en la producción de productos de panadería, almacenamiento y transporte de otros alimentos, ha instalado una planta de energía solar con una capacidad máxima de 114 kW, según ha declarado en Facebook el teniente de alcalde de Vinnytsia, Andriy Ocheretnyi.
«En el tejado de la empresa se ha instalado una central de energía solar con una potencia pico de 114 kW. La central se puso en marcha a finales de mayo y, desde entonces, gracias a su funcionamiento, la empresa ha cubierto casi todas sus necesidades de electricidad», escribió en Facebook.
Según Ocheretnyi, la empresa fue una de las solicitantes para participar en el Procedimiento de compensación parcial de los costes de adquisición de equipos de generación de electricidad a partir de fuentes de energía renovables en el marco del programa municipal.
«Frente a los apagones, la transición a la energía verde es el camino hacia la independencia energética. Esta decisión estratégica ayuda a las empresas a reducir los costes de producción, retener al personal y crear nuevos puestos de trabajo, al tiempo que contribuye al desarrollo sostenible de la comunidad», resumió el teniente de alcalde de Vinnytsia.
