У найближчі три місяці можливе закриття або заморозка діяльності близько 20% столичних кафе та ресторанів, повідомила ресторанна консультантка і директорка аналітичного центру “Ресторани України” Ольга Насонова.
“У Києві зараз близько 3500 ресторанів і кафе та 1200 кав’ярень та пекарень у МАФах, на продажу були виставлені в серпні-жовтні 500+ закладів, зараз вже менше, бо близько 150 з них або продалась, або закрилась. Десь 10% існуючих закладів може закритися взимку, ще така сама частка тих, кому вдалося домовитися з орендодавцями про знижені ставки або орендні канікули, повідомляють про заморозку діяльності до весни”, – розповіла агентству “Інтерфакс-Україна” Насонова.
Експертка очікує більшості новин про закриття або розморозку проєктів у лютому-березні, все буде залежати від безпекової та економічної ситуації.
За її словами, зараз найбільш вразлива група закладів – у торгових центрах, які відчувають зменшення відвідуваності на фоні безпекових факторів та відключень електроенергії, а також зміни самого формату споживання.
“Є проблема і з керуючими компаніями, які не готові корегувати умови договорів. І ми бачимо перші згортання мережевих закладів. Наприклад, “Сушія” закрила свої п’ять ресторанів, які розташовувались у торгівельних центрах, бо не домовились по оренді. При цьому заклади мережі у форматі стріт-ритейлу залишилися”, – навела приклад Насонова.
У зоні ризику заклади, які розташовані у МАФах, які Київ продовжує демонтувати, а також маленькі сімейні заклади.
“Зазвичай сімейні заклади на фоні зменшення відвідуваності та збільшення витрат на функційонування (електрика з генераторів, вода тощо) згортають роботу через три-чотири місяці збитків”, – пояснила експертка.
Цієї осені суттєво скоротився сегмент бізнес-ланчів на фоні переводу більшості співробітників на гібридний або дистанційний формат, як наслідок заклади, які були орієнтовані на цю категорію, відчувають значний дефіцит.
“Почав схлопуватись і формат розливних пивних”, – каже Насонова.
Водночас недорогі формати, типу їдальні чи кулінарії, навпаки, відчувають збільшення обсягів, в тому числі тому як відповідь на відключення світла, люди беруть готову їжу додому.
“Ще більш-менш непогано почувають себе заклади, які знаходяться в заселених ЖК, там кафе або піцерія з генератором стають пунктом незламності, а середні чеки навіть збільшуються”, – зазначила вона.
Мережі, які інвестували у служби доставок відмічають зараз зростання цієї послуги.
АТ “Укрпошта” планує наприкінці першого кварталу 2026 року запустити агентські точки з видачі посилок, які працюватимуть у кафе, магазинах та інших місцях обслуговування, повідомив у коментарі агентству “Інтерфакс-Україна” генеральний директор компанії Ігор Смілянський.
“З нами підписують договір на видачу посилок, ми їм оплачуємо кожну видачу. Тобто, це не тягне за собою якихось капітальних витрат та дорогих ремонтів. Все-таки, найефективніше – це швидко наростити мережу, щоб нашим клієнтам було зручно і вигідно отримувати посилки”, – пояснив Смілянський.
Гендиректор “Укрпошти” додав, що зараз проєкт перебуває на етапі тестування, і мешканці Києва вже можуть отримувати посилки в дев’яти пілотних точках.
“Безумовно, ми будемо дивитися за якістю, щоб підтримувалася якість видачі посилок, щоб всі правила, які мають бути виконані, були виконані.І далі будемо залучати нових партнерів”, – підкреслив Смілянський.
Окремо компанія планує на початку 2026 року встановити близько 1 тис. поштоматів, а також оновити мобільний застосунок, який дозволить клієнтам керувати посилками у зручний для них спосіб, зокрема перенаправляти відправлення до інших відділень чи поштоматів.
Раніше у коментарі агентству “Укрпошта” повідомляла, що у 2026 році планує масштабну модернізацію мережі відділень по всій країні.
Наразі компанія має понад 6 тис. відділень та 26 тис. точок обслуговування по всій Україні.
У четвертому кварталі 2025 року “Укрпошта” отримала чистий прибуток 257,9 млн грн, що на 69,2% більше, ніж за аналогічний період у 2024 році, за рахунок додаткового доходу від продажу майна підприємства, який становив 168 млн грн.
Національний поштовий оператор збільшив у четвертому кварталі виторг на 10,7 млн грн проти аналогічного показника у 2024 році – до 3 млрд 601,6 млн грн.
Понад 13,3 тисячі нових фопів, що працюють у сфері громадського харчування, відкрилось в Україні цьогоріч за даними Єдиного державного реєстру. Водночас понад 10,6 тисячі фопів припинили свою діяльність. Цьогоріч приріст нових кафе та ресторанів скоротився більш ніж вдвічі. Половина кафе та ресторанів, що закрились цьогоріч, проіснували менше ніж півтора року.
13 373 нових фопів, що працюють у сфері громадського харчування, відкрилось в Україні цьогоріч. Це на 5% менше, ніж за аналогічний період торік. Найактивнішим був вересень — тоді відкрилося 1 699 нових закладів.
Водночас за той самий період свою роботу припинили 10 645 фопів у сфері кафе та ресторанів. Загалом цьогоріч приріст нових підприємців склав +2 728 заклади. До порівняння, торік приріст склав 6 004 нових справ.
Найбільше нових фопів у HoReCa цьогоріч відкрили в Києві (1 693), на Дніпропетровщині (1 323), Львівщині (1 136), Одещині (1 113) та Київщині (1 054).
Ресторанний бізнес в Україні — це наразі, переважно, жіноча справа: 66% нових фопів зареєстрували жінки. У деяких областях цей показник перевищує 70% — зокрема, у Хмельницькій, Кіровоградській, Закарпатській, Черкаській та Рівненській. У жодному регіоні чоловіки не переважають за кількістю нових відкриттів.
Чверть закритих цьогоріч фопів пропрацювала менш ніж пів року. Загалом медіана життя малого та середнього бізнесу у HoReCa — 17 місяців. Найстаріший ресторанний фоп, який припинив діяльність цьогоріч, працював ще з 1992-го.
Попри зменшення приросту нових закладів, за даними українського сервісу Poster виторг закладів громадського харчування зріс на 6%, але назвати це значним успіхом не можна. Відвідуваність зменшилася на 9%, тож зростання відбувається радше завдяки подорожчанню, ніж збільшенню клієнтів. Середній чек в закладах від початку року виріс на 11%.
«Зростання виторгу на 6% — це не реальний заробіток, а наздоганяння інфляції. Середній чек виріс через подорожчання продуктів та операційних витрат на оренду та фонд оплати праці. Проблеми галузі посилює відтік працівників після законодавчих змін щодо віку 18-22 років і зменшення купівельної спроможності населення.
Попри виклики, наразі в Poster ми не бачимо масового відтоку клієнтів — кількість діючих закладів та тих, що готуються до відкриття, залишається в межах середніх значень. Зимові місяці завжди є стрес-тестом для галузі — не всі проходять його успішно, але навесні відкриваються нові заклади і ринок оновлюється», — коментує Родіон Єрошек, CEO та співзасновник української компанії з автоматизації закладів Poster
За даними Poster, відвідуваність цьогоріч просіла по всій Україні. На прикладі топ-5 великих міст це виглядає так:
Львів — -8%
Одеса — -6%
Київ — -13%
Дніпро — -11%
Харків — -7%
Співзасновниця мереж “Галя Балувана” та Wesoła Pani Алла Теліга запускає нову франшизу сімейного кафе, що спеціалізується на приготуванні чебуреків, “Ціберек”, повідомляє Українська рада торгових центрів.
У релізі наголошується, що перший заклад під цим брендом з’явиться у Луцьку (Винниченка, 2), відкриття заплановано на жовтень. Меню закладу розробляли Алла Теліга, авторка всіх рецептів мережі “Галя Балувана”, та відомий шеф-кухар Владислав Цимбалюк. Наступним етапом названо запуск продажу франшизи.
Мережа магазинів “Галя Балувана” заснована у 2019 році у Луцьку. На серпень 2024 року мережа “Галя Балувана” налічувала понад 950 магазинів та 172 франчайзі. З 2023 року компанія припинила приєднувати нових партнерів до спільної мережі “Галя Балувана”, нові точки можуть відкривати лише франчайзі, які були раніше включені.
За даними Opendatabot, власниками ТОВ “Готуємо по-домашньому” (Луцьк), що розвиває мережу, вказані Володимир Матвійчук та Олександр Теліга. Згідно з фінзвітністю підприємства за 2022 рік, його чистий прибуток за рік зріс у 3,5 раза і становив 14,9 млн грн.
Як повідомлялося, у січні 2024 року українська мережа магазинів напівфабрикатів “Галя Балувана” відкрила перший магазин у Філадельфії (США) під брендом MultiCook (розвиває Володимир Матвійчук).
Мережа магазинів напівфабрикатів Wesoła Pani від української компанії “Галя Балувана” (розвивають Алла та Олексій Теліги) представлена вже 140 точками у трьох європейських країнах (Польща. Латвія, Голландія). Озвучувалися плани розширення мережі у Польщі до 500 магазинів.
За січень-травень 2023 року в Києві відкрили 172 кафе і ресторани, від початку війни – приблизно 350 закладів, повідомила агентству “Інтерфакс-Україна” співзасновниця Національної ресторанної асоціації України Ольга Насонова.
“Близько 60% київських відкриттів – заклади невеликого формату: кав’ярні, пекарні, шаурмічні, щось у МАФах, щось у приміщеннях. Площею до 100 кв. м. Мікробізнес, але якщо його багато – це сила. Великих ресторанів відкривалося дуже мало, частіше це ребрендинг на існуючих локаціях”, – уточнила вона, додавши, що серед відкриттів практично відсутні паби.
“Бари трохи підняли голову, але обмеження роботи до 22.00 сильно зменшують їхню прибутковість”, – зазначила Насонова.
Для популярності закладів питання безпеки – на першому місці. Цим пояснюються кращі показники пабів і барів у підвалах, а також географія нових відкриттів. Потроху відновлюється активність фудзон у ТРЦ. Найбільш “ресторанними” зонами міста є Поділ і вул. Яроставів Вал, вища активність – у районах старої забудови, ніж у нових ЖК.
“В елітних ЖК залишилося до 50% жителів, а в старих житлових районах людей повно, в тому числі, тому що там доступніше орендне житло для переселенців”, – пояснила експерт.
Що стосується перспективних форматів, то найближчим часом попит буде зосереджений також на міні-форматах. “Інвестиція в запуск кав’ярні площею до 50 кв. м – від $10 до $30 тис. Ажіотажний попит – на локації з хорошим трафіком”, – повідомила Насонова.
Створена 2021 року Національна ресторанна асоціація України на липень 2022 року об’єднувала понад 100 учасників, 370 ресторанів і кафе, в управлінні – 164 тис. кв. м.
В перший травневий тиждень київські заклади отримали на 29% менше замовлень на доставку, ніж у відповідний період до локдауна, 6-12 березня 2021 року. При цьому кількість замовлень на виніс практично не змінилася.
Про це свідчать результати дослідження компанії з автоматизації кафе і ресторанів Poster, опубліковані в Telegram-каналі для власників закладів «Реве та стогне ресторатор».
«Квітневий локдаун ще раз довів, що робота на доставку і на винос -— це не альтернатива роботі всередині. Ніякого зростання доставки і на винос в цей період не відбувається. Навпаки посилення карантину 5 квітня і обмеження роботи громадського транспорту призвело до спаду не тільки по замовленнях на винос, але і доставки. В середньому до кінця локдауна київським закладам вдалося утримати середні березневі показники доставки, але на травневі свята знову пішов спад, в тому числі з-за традиційного часу відпусток», — каже Родіон Ерошек, CEO та співзасновник компанії з автоматизації закладів Poster.
В цілому по Україні середній чек на доставку в травневі свята не виріс в порівнянні з показником березня, при цьому виявився в два рази більше середнього чека в закладі.
Середній чек на виніс в травневі свята просів в середньому на 14% в порівнянні з показником березня, при цьому виявився на 4% більше середнього чека всередині.
Традиційно найпопулярніші дні і час доставки – п’ятниця і субота з 16 до 17 годин. Травневі свята не змінили звичний розклад: найбільш виграшним днем в плані доставки для закладів виявилася п’ятниця 7 травня, цей день перевершив в тому числі святкове 9 травня за числом замовлень на дім. Найрідше на травневих їжу замовляли на Великдень 2 травня.
До вибірки по Україні потрапили агреговані неперсоналізовані дані 1100 закладів всіх форматів, у вибірці по Києву – 250 закладів.
Довідка:
Poster – це хмарна система автоматизації для кафе, ресторанів і магазинів. Poster – перша хмарна система автоматизації для закладів в Україні та СНД. Компанія заснована на початку 2013 року. Послугами компанії на сьогоднішній день користуються 16000 бізнесів в 102 країнах світу.
